Gombás finomságok

A háziasszonyok többsége sokszor gondban van,

amikor valamilyen hús nélküli ételt kell főzni. Persze, a rendszeres és változatos főzés akkor is nehéz és megterhelő tud lenni, ha hússal főzünk, de nélküle még nehezebb. Pedig nagyon sok ízletes fogást lehet készíteni hús nélkül is, csupán zöldségek, gabonák, hüvelyesek vagy gomba felhasználásával. A gomba az egyik leggyakoribb úgynevezett „húspótló”. Bármilyen ételhez fölhasználható, kiválóan fűszerezhető, hússal is keverhető, az emberek többsége kedveli. Fontos tudni azonban, hogy a gombás ételeket nagyon jól meg kell rágni, mert a gomba nehezen emészthető, ezzel is segítünk a gyomornak az emésztésben. Próbálják ki az alábbi gombás ételeket, hátha pont így, pont ilyeneket még nem készítettek! 

Gombás lepény

Hozzávalók 2-3 személyre: egy hagyma, 8-10 közepes csiperkegomba (vagy erdei gomba), 5 tojás, 5-6 cikk fokhagyma, egy púpozott evőkanál liszt, egy csokor petrezselyemzöld, olaj, só, bors.

Elkészítése: a hagymát vékonyra szeleteljük, kevés olajon megpirítjuk. A hirtelen átmosott gombát nem túl vékony szeletekre vágjuk, és külön serpenyőben, felforrósított olajon a szeleteket mindkét felükön megpirítjuk. A fokhagymacikkeket – nagyságtól függően egészben vagy félbe vágva – a gomba mellé dobjuk, és kissé átpirítjuk. Hogy meg ne égjenek, hamarabb is kiszedhetjük. A pirított gombát, fokhagymát és hagymát összevegyítjük, ráöntjük a sóval-borssal ízesített, illetve a liszttel és aprított petrezselyemzölddel együtt habosra vert tojást, és nem túl nagy lángon, akár lefedve, aranysárgára sütjük az egyik felét, majd óvatosan megfordítjuk, és a másik felét is megsütjük. (Hogy biztosan ne essen szét a lepény, először ráborítjuk egy nagy tányérra, majd óvatosan visszacsúsztatjuk a serpenyőbe.) Friss kenyérrel, sok friss zöldséggel kínáljuk.

Megjegyzés: a gomba pirításakor a serpenyőt nem töltjük túlzottan meg, illetve nagy lángon végezzük a műveletet, hogy a gomba piruljon, ne eresszen levet. Miután a gombaszeletek mindkét fele szépen megpirult, tányérra szedjük, utánatöltünk egy kevés olajat, és megpirítjuk a többi gombát is.

Gombás fasírt avokádós szósszal

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg friss kolbász, 30 dkg gomba, só, bors, fokhagyma, 10 dkg száraz kenyér, 3-5 evőkanál prézli, 1 tojás, olaj;  a szószhoz: 5 dkg mandula, 5 dkg napraforgómag, 1 érett avokádó, 2-3 cikk fokhagyma, 15-20 bazsalikomlevél, 7-8 evőkanál olívaolaj, 5-6 evőkanál citromlé, só, víz; a tálaláshoz: főtt rizs.

Elkészítése: enyhén sós vizet forralunk, és néhány percre beledobjuk a megmosott, előkészített gombát. Kivesszük, hideg vízzel átöblítjük, leszűrjük, majd késes aprítóban jól összeaprítjuk. A kenyeret hideg vízbe áztatjuk. A kolbászhúst kinyomjuk a bélből, hozzáadjuk az aprított gombát, a jól kinyomkodott, összemorzsolt kenyeret meg a tojást, és összedolgozzuk. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük, tetszés szerint (a kolbászhús már ízesített, óvatosan fűszerezzünk), majd annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, amennyi szükséges, hogy jól formázható masszát kapjunk. A masszából nagyobbacska labdacsokat készítünk, kissé ellapítjuk, majd kb. kisujjnyi magasságú, felforrósított olajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, főtt rizzsel és szósszal kínáljuk. 

A szószhoz a hozzávalókat magas falú edénybe tesszük, kevés vizet teszünk rá, és botmixerrel simára turmixoljuk. Ezután annyi további vizet öntünk hozzá, amennyi szükséges, hogy könnyű, habos szósszá alakuljon. Ízlés szerint sózzuk.

Párolt gomba sült krumplival, paprikás joghurtöntettel

Hozzávalók 4 személyre: kb. 80 dkg gomba, 1,2 kg krumpli, só, bors, pirospaprika, 15-20 friss bazsalikomlevél, olívaolaj, 2 dkg vaj;  a mártáshoz: 2-3 dl joghurt, piros húsú paprika, friss bazsalikom, só, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: a meghámozott krumplit négybe-hatba hasítjuk, megszórjuk fűszerekkel és aprított bazsalikommal, majd olajat locsolva rá jól összeforgatjuk. Tepsire terítjük, 200 fokos sütőbe toljuk, és 35-40 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A gombát megmossuk, tönkjét kitörjük (nem muszáj). Hőálló tálat kikenünk vajjal, belehelyezzük a gombákat, majd megszórjuk só, bors és pirospaprika keverékével, rászórjuk a finomra aprított bazsalikom felét, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. A krumpli mellé toljuk a 200 fokos sütőbe, és légkeverésen 15-20 perc alatt készre sütjük-pároljuk. A mártáshoz tetszés szerinti piros húsú paprikát apró kockákra vágunk, belekavarjuk a sűrű joghurtba, majd sóval meg citromlével ízesítjük, és összekeverjük 2-3 evőkanál olívaolajjal. Aprított bazsalikommal tesszük illatosabbá.

Tárkonyos gombapaprikás puliszkával

Hozzávalók 4 személyre: egy nagy hagyma, egy kicsi zöld paprika, 60 dkg csiperkegomba, félmaréknyi szárított vargánya, egy teáskanál pirospaprika, olaj, 2 evőkanál liszt, tej és tejföl, só, bors, ecetes tárkony.

Elkészítése: a szárított vargányát kissé összetörjük-aprítjuk, és legalább 15 percre langyos vízbe áztatjuk. A hagymát és a paprikát apróra vágjuk, majd megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük. Beletesszük a megpuhult vargányát, és néhány percig főni hagyjuk. Végül rádobjuk a felszeletelt csiperkét is, sózzuk, borsozzuk, és felengedjük még egy kevés vízzel. Amikor a gomba megpuhult (10-15 perc), felengedjük a lisztből és tejből készült habarással, majd tejföllel és apróra vágott ecetes tárkonnyal ízesítjük. Ha kell, utánasózunk, illetve – szükség szerint – kevés tárkonyecettel is ízesíthetjük. Puliszkával tálaljuk.