Csirkecomb, a mennyeivé varázsolt hétköznapi alapanyag

Régebb a comb megbecsült része volt a csirkének,

és a ház urának meg a gyerek(ek)nek a kiváltsága volt megenni azt. Az édesanyák inkább „nem szerették”, jó volt nekik a csirke háta vagy a nyaka is, legjobb esetben a szárnya. De hát ez természetes, hiszen egy levágott jószágnak csak két combja volt, azt be kellett osztani, nem juthatott mindenkinek belőle! Az utóbbi években, évtizedekben azonban, ahogy az üzletek elkezdtek áruval feltelni, és folyamatosan bővülni kezdett a kínálat, az egészben levágott csirke mellett most már részenként is meg lehet azt vásárolni, méghozzá más áron. A csirkecomb mára az egyik legbanálisabb része lett a csirkének, és – valljuk be – eléggé gyakran vásároljuk is, hiszen aránylag olcsó, kiadós és finom. Az alábbiakban arra adok ötleteket, hogyan készítsük el ahhoz, hogy mindig egy kicsit más legyen, hogy ne lehessen megunni. 

Aszalt szilvás csirke görög módra

Hozzávalók (4 személyre): 8 csirkefelsőcomb, 1 csipet sáfrány, 3 hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 20 dkg aszalt szilva, olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: A konyhakész csirkecombokat félpuhára főzzük annyi sós-sáfrányos vízben, amennyi jól ellepi őket. A hagymát felaprítjuk, 5-6 evőkanál olajon megdinszteljük, majd rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felöntjük 1 merőkanálnyival a csirke főzőlevéből. Rátesszük a csirkecombokat, felöntjük annyi főzőlével, amennyitől jó szaftos lesz, és fedő alatt további 20-25 percig főzzük. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk az aszalt szilvát is, elkeverjük, és jól összerotyogtatjuk. Sáfrányos rizzsel, zöld olajbogyóval kínáljuk.

Megjegyzés: A rizs főzéséhez fehasználjuk a megmaradt sáfrányos főzőlevet. 

Csirkecomb dinsztelt káposztával

Hozzávalók (4-6 személyre): 8 egész csirkecomb, 2 csapott evőkanál só, fél-fél teáskanál csípőspaprika-por, őrölt kömény és szárított oregánó, 1-1 teáskanál pirospaprika és bors, olaj; 

a káposztához: 1,2 kg fehér káposzta, 80 dkg vörös káposzta, 3 hagyma, maradék fűszerkeverék, só, 5 evőkanál olaj, 4 evőkanál cukor, 2 citrom leve;

továbbá: fél csokor petrezselyemzöld, piros csípős paprika.

Elkészítése: A konyhakész csirkecombokat jól bedörzsöljük a porfűszerek keverékével, tálba tesszük, és rájuk locsolunk néhány evőkanál olajat. Jól összeforgatjuk, és félretesszük. A kétféle káposztát legyaluljuk, a hagymát csíkokra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük. Rászórjuk a maradék fűszerkeveréket, a cukrot, meglocsoljuk a citromlével, és kézzel jól összeforgatjuk. Ha szükséges, még megsózzuk, majd rálocsoljuk az olajat is. Miután jól összekavartuk, sütőpapírral bélelt tepsi vagy nagyobb hőálló edény aljára terítjük a káposztát, ráhelyezzük a csirkecombokat (a keletkezett páclevet is rálocsoljuk), lefedjük, és 160-170 fokra előmelegített sütőben kb. 2 óra alatt megsütjük. Félidőnél kivesszük az edényt a sütőből, a combokat leszedjük, a káposztát pedig kissé összekavarjuk, hogy egyenletesen párolódjon, majd a combokat visszahelyezzük, lefedjük ismét, és visszatoljuk a sütőbe. Az utolsó 10 percben fedő nélkül sütjük, hogy a combok szépen megpiruljanak. Aprított petrezselyemzölddel és karikára vágott csípős paprikával megszórva kínáljuk. 

Megjegyzés: Magasabb hőfokon hamarabb is elkészül, de így, lassabban elkészítve sokkal finomabb, omlósabb lesz a hús. 

Sült csirkecomb zöldséges kölessalátával

Hozzávalók (4 személyre): 4-6 egész csirkecomb, só, bors, fokhagymapor, olaj;

a körethez: 25 dkg köles, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 40 dkg brokkoli, 1 kukoricakonzerv, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj, fél teáskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: A csirkecombokat megszórjuk a fűszerek keverékével, hőálló edénybe tesszük, kevés olajjal meglocsoljuk, majd lefedve, 40-45 perc alatt piros-ropogósra sütjük. Ezalatt a kölest kétszeres mennyiségű sós vízben 15-20 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük és átöblítjük. A rózsáira szedett brokkolit sós-szódabikarbónás vízben 5 percig főzzük. Utána hideg vízzel leöblítjük, hogy ne puhuljon tovább. A csíkokra vágott hagymát és a felkockázott gyökereseket 2-3 evőkanál olívaolajon megdinszteljük, majd kevés víz hozzáadásával roppanósra pároljuk. Mikor minden elkészült, egy tálban összevegyítjük a kölest, a hagymás répát, a leszűrt kukoricát meg a brokkolit, ízlés szerint sóval, borssal, aprított petrezselyemzölddel ízesítjük, és még meglocsoljuk 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal. A csirkecombbal tálaljuk. 

Megjegyzés: A bolti csirkehús alá nem muszáj folyadékot önteni, mert elég sokat kienged magából. Ha valaki házi csirkéből készíti, 1-2 dl bort, alaplevet vagy vizet is öntsön alá, hogy a hús kellően megpuhulhasson, és oda ne égjen. A salátához már meglévő, levesben főtt zöldséget is felhasználhatunk. Ebben az esetben csak a hagymát dinszteljük meg, a főtt zöldségeket csak hozzáadjuk a salátához. 

Zöldségekkel sült csirkecomb

Hozzávalók (4 személyre): 8-10 csirkealsócomb, 3 sárgarépa, 1 kisebb zellergumó, 3 hagyma, 1 marék fokhagyma, 1,5 dl fehérbor, olaj, só, bors, pirospaprika, gyömbérpor, szárított kakukkfű.

Elkészítése: A csirkecombokat megtisztítjuk, megmossuk és megtörölgetjük. Megszórjuk az ízlés szerint adagolt fűszerekkel, majd eloszlatjuk egy nagyobbacska hőálló tálban. A zöldségeket meghámozzuk, a sárgarépát vastagabb karikákra, a zellert kisujjnyi nagyságú hasábokra, a hagymát pedig cikkekre vágjuk. A zöldségeket a fokhagymacikkekkel együtt eloszlatjuk a csirkecombok között, aláöntjük a bort, meglocsoljuk 5-6 evőkanál olajjal, majd lefedjük, és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre pároljuk. Ha szeretnénk, krumplipürével is tálalható, de a hús önmagában a sült zöldségekkel sokkal egészségesebb, mint krumplival párosítva.