Enikő receptjei

Cukkinis-mandulás-almás tekercs

Másfél kg savanykás, illatos almát, két kisebb fiatal cukkinit a reszelő nagyobb lyukú részén lereszelek. Kicsavarom a levét, egy kisebb citrom levét ráöntöm, és állni hagyom. 70 dkg lisztet 25 dkg vajjal, két dl zsíros tejföllel, három tojással, pici sóval, egy sütőporral jól összedolgozok, addig, amíg nem ragad a tészta. A tésztát két részre osztom, kinyújtom (nem túl vékonyra), megszórom darált keksszel, darált mandulával, majd az almás-cukkinis massza felét is ráhelyezem, vigyázva, hogy a massza ne érjen a kinyújtott tészta széléig. Vaníliás porcukorral, fahéjjal megszórom, majd először a két oldalánál behajtom a tésztát, aztán óvatosan felcsavarom. Ugyanígy járok el a másik tekerccsel is. Egy hurkapálcikával végigszurkálom a tekercseket, felül is, oldalt is úgy, hogy egészen az aljáig bemenjen a pálcika. Egy egész tojást és egy tojássárgát jól felverek, és hosszában, majd keresztben is megkenem vele a tekercseket. 180 fokon 15 percig, majd 160 fokon 35 percig (egyszer megfordítom a tepsit) sütöm. Tálalhatjuk almapürével, karamellszósszal vagy fagylalttal.

Gyümölcsös rizskoch

Megfőzök 15 dkg kerek szemű rizst fél liter tejben egy csipet sóval és két evőkanál cukorral vagy mézzel, amíg krémes tejberizst kapok, majd hagyom langyosra hűlni. Belekeverem két tojás sárgáját, egy teáskanál vaníliát, egy kis reszelt citromhéjat, 14 dkg zablisztet és egy teáskanál sütőport, három evőkanál olívaolajat, 15 dkg olvasztott vajat. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a masszába. Egy kivajazott, liszttel megszórt sütőtálba beleöntöm a keverék felét, rászórok kb. 20 dkg gyümölcsöt (pl. málna, áfonya, barack vagy alma), majd betakarom a maradékkal, a tetejére is lehet gyümölcsöt tenni. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 35–40 percig sütöm, amíg aranybarna lesz a teteje. Langyosan a legfinomabb, porcukorral, joghurttal vagy vaníliasodóval tálalva. A formát kivajazom, majd prézlit szórok rá, tortaformában vagy hagyományos tepsiben sütöm meg.

Darált pulykahúsos töltött paprika szósszal

Először mindig a paprikákat készítem elő: levágom a szárukat, kikaparom a magokat, majd megmosom őket. Egy tálban összekeverem a darált pulykahúst (1 kg) két darab reszelt vagy apróra vágott sárgarépával, egy marék főtt rizzsel, sóval, borssal, egy kis pirospaprikával és egy gerezd zúzott fokhagymával. Egy tojást is teszek bele, hogy jól összefogja a tölteléket. Ezzel a masszával megtöltöm a paprikákat, de nem túl szorosan, hogy főzés közben legyen helyük kicsit dagadni. Annyi vízzel töltöm fel, hogy jól ellepje. Murkot nagyobb darabban, zellerzöldet, ízlés szerint leveskockát, szemes borsot is teszek a vízbe. Egy lábasban megfonnyasztok egy kis hagymát kevés olajon, rászórok egy kevés pirospaprikát, öntök rá fél liter paradicsomlevet vagy sűrített paradicsomot vízzel hígítva, majd megsózom, borsozom, és egy babérlevelet is teszek bele. Amikor a szósz felforr, óvatosan belehelyezem a megtöltött paprikákat, ha maradt töltelék, abból kis gombócokat is formázok, azokat is bele lehet főzni. Lassú tűzön kb. 40–50 percig főzöm, amíg a paprika és a töltelék teljesen megpuhul. Kevés liszttel behabarom, majd friss kenyérrel vagy egy kis tejföllel a tetején tálalom.

Csirkepaprikás, ahogy én készítem

Először felkockázok 60-70 dkg csirkemellet, megsózom, borsozom, és egy kevés olajon átpirítom, amíg kifehéredik. Ezután kiveszem a serpenyőből, és ugyanabba beleteszek egy apróra vágott hagymát, majd üvegesre dinsztelem. Hozzáadok két gerezd apróra vágott fokhagymát, majd megszórom egy jó teáskanál pirospaprikával. Gyorsan elkeverem, felöntöm egy kevés vízzel, és visszateszem a felkockázott csirkemellet. Fedő alatt puhára párolom a húst, majd amikor már majdnem kész, beleöntök öt dl főzőtejszínt, jól összeforralom, és kóstolás után igazítok az ízeken: ha kell, még sót, borsot vagy egy csipet pirospaprikát teszek bele. Kellemes ízt ad egy kevés reszelt gyömbér. Amikor kész, nokedlivel vagy főtt tésztával, puliszkával, krumplipürével tálalom, és mindig jólesik, ha egy kis friss petrezselyemzölddel is megszórom a tetejét.

Jó étvágyat kívánok!