Torta pörkölt cukorból

• 2014-11-19 15:25:04

• Bodolai Gyöngyi

A Zala megyei Lenti térség kézműveseivel járt megyénkben Farkas Jenőné Annamária, aki grillázstorta-készítéssel foglalkozik. A grillázstortának régi hagyománya van a magyar gasztronómiában, s Magyarország egyes vidékein a lakodalmak fontos kelléke.

Fotó: Bodolai Gyöngyi

A Zala megyei Lenti térség kézműveseivel járt megyénkben Farkas Jenőné Annamária, aki grillázstorta-készítéssel foglalkozik. A grillázstortának régi hagyománya van a magyar gasztronómiában, s Magyarország egyes vidékein a lakodalmak fontos kelléke. A pörkölt cukorból és dióból készült tortát éjfélkor a fiatal pár egy csapással összetöri, s azt tartják, hogy ahány darabra esik szét, annyi boldog évet töltenek együtt. De nemcsak esküvőkre, más alkalmakra is szívesen rendelnek pörköltcukor-tortát, ballagásra könyv formájút, szakiskolát végzett fiatalnak kőműveskanalat, pincérnek üveget, poharat, gyermekeknek várkastélyt, állatfigurákat, születésnapokra virágkosarat, díszítésre virágokat, és sorolhatnánk tovább az ötleteket, amelyekben szinte kifogyhatatlanok a megrendelők, s aki ezzel foglalkozik, minden kérésnek eleget kell tennie.

A grillázstorta receptje egyszerű, a megformálás igényel hozzáértést és nagy gyakorlatot.

Hozzávalók: egy kiló kristálycukor, 50-60 deka darabosra őrölt dió vagy más olajos magvak, mogyoró, mák, szezámmag, a díszítéshez két tojásfehérje, fél kiló porcukor, egy kevés ecet.

Egy edényt kiöblítünk, s nedvesen beletesszük a kiló cukrot, és nagyon alacsony lángon, a végén szünet nélkül kavarva aranybarnára olvasztjuk meg. Ha túlságosan megpirítjuk, keserű lesz. A tűzről levéve hozzáadjuk a diót. Ha a feltüntetett mennyiségnél kevesebbet adunk hozzá, akkor keményebbé válik a grillázs.

A forró masszát vizes vagy zsíros deszkára öntjük ki, vizes vagy zsíros sodrófával kinyújtjuk, és a kívánt méretekre vágjuk, ha például valamilyen épületet akarunk formálni belőle. A darabokat felforrósított masszával kötjük össze. Óvatosan kell bánni vele, hogy a kezet nehogy megégesse. A gyakorlott grillázstorta-készítők formákkal rendelkeznek, például egyszerű tortaformával, vagy állatfigurák negatívjával, amit belülről megnedvesítenek, s abba öntik a masszát, majd hámozott krumplival egyengetik el. A virágokat is kézzel vagy krumplival formálják meg.

A díszítéshez a két tojásfehérjét félig felverve a gőz fölött fél kiló porcukorral és egy-két két csepp ecettel kikavarjuk, s apró lyukú habzsákba vagy zsírpapírból összehajtott zsákba tesszük, és azzal díszítjük. Lehet kis szeletkéket vágni és középen megcsavarni, virág vagy más formára alakítani a kisebb darabokra vágott grillázst.

Amint Farkas Jenőné Annamária elmondta, gyermekkorában nagyon szerette a pörkölt cukrot, és azért fogott hozzá a grillázstorta-készítéshez. Kezdetben kicsit csámpásabb, szerencsétlenebb lett, de aztán egyre érdekesebb formák születtek.