Tavaszi illatok varázsában

Amilyen szeszélyes az április, olyan csapongó a kedvünk is. Hét végén a meleg, napos időben jobban esett piknikezni a természetben, egy-egy szelet házi szalonnát, finom mezőségi juhsajtot enni  zöldhagymával és retekkel, de ahogy lehűlt az idő, és beborult, inkább begyújtottunk, és sütni-főzni támad kedvünk. Így nemcsak finom illatokkal telik meg a konyha, hanem langyos meleggel is, ami igazán kellemes. Akkor lássunk neki!

 

Juhsajtos quiche   

Az eredeti receptet egy kicsit a hazai tájakhoz „simítottam”, s a francia recept hozzávalóját a mostanában bőviben levő juhsajtra cseréltem. Nem bántam meg, fenséges különlegesség lett belőle. Praktikus ilyent sütni, hidegen, melegen egyaránt finom, előételnek, vacsorára vagy tízóraira.

A tészta hozzávalói: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, egy kanál ecet, víz. 

Ezeket összegyúrjuk, egy órára frissen tartó fóliában a hűtőben pihentetjük, majd kinyújtjuk, 26-28 cm átmérőjű formába tesszük, és lehetőleg a sütő karimájára rögzítjük. Megszurkáljuk, és elősütjük.  

Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez kb. 35 dkg reszelt juhsajt, 15 dkg füstölt sonka, 4 nagy tojás, egy kötés zöldhagyma, egy póréhagyma, egy kápiapaprika, négy kanál zsíros tejföl, egy zsenge  cukkini, pár olajbogyó, két kanál olaj, só, bors szükséges. 

A zöldhagymát, a póréhagymát, a cukkinit olajon megfonnyasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. Felverjük a tojásokat, beletesszük a reszelt sajtot, a tejfölt, az apróra vágott sonkát, a párolt zöldséget, fűszerezzük. Ezt a masszát töltjük rá a tésztára. Tetejére kápiakarikákat és olajbogyódarabokat vágunk, ettől mutatós lesz. 

Addig sütjük, amíg a juhsajtos massza megszilárdul.

 

Kínai naphal tárkonyos mártással

A mezőzáhi halastavak körül bóklászva szippantottunk bele a horgászás illatába. Tudjuk, pecázókat nem illik zavarni, de mégis szóba elegyedtünk egy hölggyel, aki készségesen beszélt hobbijukról,  válaszolt kérdéseinkre az itt fellelhető  vízi madarakról, a halállományról, a  bérleti díjról, s végül hét kínai naphallal ajándékozott meg, amivel eddig még nem találkoztunk. Csak ezután mutatkoztunk be egymásnak. Puskás Novotny Margarétához volt szerencsénk, aki recepttel is szolgált a  halak mellé. Ezt azért részleteztem, mert manapság elég ritka kedves, önzetlen ajándékozó emberekkel találkozni. Az ő receptjét követve készült el a hal és a köret.

A halat megtisztítjuk, kívül sóval, borssal, belül csak sóval ízesítjük,  keveset állni hagyjuk, majd kukorica- és finomliszt keverékébe mártva bő olajban megsütjük. 

Köretnek natúr krumplit, házilag készített tárkonyos, tejfölös majonézt, muzsdéjt, friss salátát és citromot adunk hozzá. 

 

Szézámmagos kacsamáj tarhonyával 

A kacsamájat jól megtisztítjuk, és leitatjuk róla a vizet. Majoránnával, borssal meghintjük, és hagyjuk, hogy a fűszerek íze átjárja. Lisztbe, tojásba, végül szézámmagba mártjuk és megsütjük. A májat csak tálalás előtt kell sózni.

Köretnek tarhonyát készítettem, amit nem pirítottam zsiradékban, hanem sós vízben megfőztem és azután forgattam bele abba az olajba, amibe előzetesen zöldhagymát, snidlinget és kaliforniaipaprika-darabokat tettem. Így a köret ízletes és színes lett. 

 

Ordás virágkalács

A receptre az Erdélyi ízőrzők oldalán figyeltem fel, onnan származik. Nem más, mint a hagyományos ordás bukta mutatósabb változata.  Pünkösdre kiváló.

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 2 dkg friss élesztő, 2,5-3 dl tej, 3 evőkanál cukor, 5 dkg olvasztott vaj,  1 citrom reszelt héja, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só.

A töltelékhez: 35 dkg orda, 5-6 kanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás sárgája, esetleg kevés friss kapor. Ezeket simára dolgozzuk, és három részre osztjuk. 

Kenéshez: egy egész tojás.

A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe kis mélyedést készítünk, amibe belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntünk egy dl langyos cukros tejet, és hagyjuk felfutni.

Miután az élesztő felfutott, a többi hozzávalóval alaposan megdagasztjuk (legkevesebb tíz percig), amíg sima, rugalmas tésztát kapunk. Letakarva a kétszeresére kelesztjük.

Miután megkelt, kitesszük enyhén lisztezett lapítóra, átgyúrjuk, és négy részre osztjuk, majd cipókat formálunk belőle. Ezeket egyenlő (kb. 26 cm átmérőjű)  kerek lappá nyújtjuk. Három lapot megkenünk ordával,  és egymásra rakjuk, majd rátesszük a negyedik lapot. Nyolc részre vágjuk, így nyolc körcikket kapunk. Mindeniket középen bevágjuk,  úgy, mint a csörögét, a csücsköt áthúzzuk a vágáson, majd a szélesebb részt összefogjuk úgy, hogy egy kört kapjunk. A nyolc szirmot egy sütőpapírral bélelt tepsibe virág formájúra rakjuk össze, négy szirmot egész a közepéig,  négyet kinnebb helyezünk, egy pálcával úgy nyomkodjuk, hogy a körök felfele mutassanak. A szirmok csúcsánál hosszanti irányba pálcikával mélyedést vágunk, a képen látható módon. A virágot felvert tojással megkenjük,  hagyjuk kelni, majd  előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük. Forrón vaníliás cukros vízzel vagy tejjel lekenjük.

Jó sütést-főzést!