Őszi ízek, újra

Sajnálom a városi gyermekeket, mert keveset bóklásznak a természetben, nincs közük a kertészkedéshez, s nem érzékelik igazán, hogy éppen mi is terem, érik. Ugyanis a nagyáruházak polcain, sőt a piaci viszonteladóknál is minden évszakban ott áll az eper, a szőlő, a paradicsom, a paprika, mintha mindennek egyazon időtájban lenne a szezonja. A felnőttek is hajlamosak megfeledkezni arról, hogy idényzöldségekből idényételeket főzzenek. Most ismét abból főztem, amit a kertünkben összegyűjtöttem. Sóskából, csillagtökből, a sütit pedig illatos almából.

 

Sóskaleves húsgombóccal

A sóska évelő növény, tavasszal, nyáron, ősszel, ha „meg-kopasztják” is a bokrot, kertünkben újra zöldell. Így hát most ősszel még egy utolsó sóskalevest főztem, húsgombóccal, s állítom, így még finomabb, mint szűzen. Sós, fokhagymás forró vízbe beledobunk két marék megtisztított sóskát, s nagyon kis idő múlva szűrőkanállal ki is szedjük, és hideg vízbe tesszük. A forrásban levő vízbe beletesszük a húsgombócokat, amihez félkilónyi darált sertéshús, egy tojás, fokhagyma, ízlés szerint só és őrölt bors szükséges. A gombócok mellé 3-4 kanál rizset teszünk még, és lassú tűzön megfőzzük. Amikor a gombócok és a rizs megfőtt, visszatesszük a sóskát. Tovább nem kell főzni, mert a sóska nagyon hamar szétfő. Amíg a leves hűl, két tojássárgájából és finom paniti Therezia tejfölből eresztéket készítünk, majd hő-kiegyenlítéssel a langyos leveshez töltjük. 

 

Töltött csillagtök 

A legszebb főzőtökünk a patisszon, vagy a csillagtök. Évekkel ezelőtt csak dísznek tartottuk meg, csodáltuk a tornácon őszi kompozíciók társaságában. De most olyan zsenge, szabályos csillagtököket találtam az indák között, hogy rögtön megkívántam, elkészítettem, méghozzá töltelékkel.

A csillagtököket a szár körül szépen körbevágjuk, majd magvas belsejüket kikaparjuk. A tök húsából is érdemes kikanyarítani, hogy minél több hústöltelék férjen bele. A tölteléket – akárcsak a káposztába, karalábéba – darált húsból, dinsztelt hagymából, rizsből, sóval, borssal, csemegepaprikával ízesítve készítjük. Ezt a tölteléket belehelyezzük a csillagtökökbe és odatesszük főni annyi sós vízbe, hogy a tököket félig érje. A vízbe apróra vágott zeller- és petrezselyemlevelet teszünk, ettől nagyon jó ízt kap. Miután a tök is, a hús is jól megpuhult, kevés olajból, egy púpos kanál lisztből rántást készítünk, amit hideg házi paradicsomlével öntünk fel. Az alaplével összevegyítve még egyszer felforraljuk az ételt, és tálalhatjuk is.

 

Almarózsák

A közösségi oldalakon évek óta keringenek az almarózsás képek. Most jött el az ideje, hogy megsüssem, és tapasztalatomat megosszam. Az almarózsákhoz kész réteslapot vásároltam (80 dkg), kissé kinyújtottam, és 25 cm hosszú csíkokat vágtam. Az almát kettévágtam, késsel kiszedtem a csumáját, majd a szár részétől kezdve milliméter vastagságú szeleteket vágtam. Az almát nem kell meghámozni, ugyanis a szép piros, rózsaszínes almahéj lesz a rózsaszirom. A szeleteket citromsós, cukros vízben megabáltam, hogy könnyebben dolgozhassam velük, a nyers almaszeletek ugyanis összetöredeznek. 

A réteslapcsíkok egyik hosszanti szélét kajszibaracklekvárral megkenjük, fahéjjal megszórjuk, s az almaszeleteket ráragasztjuk úgy, hogy az almahéj egy centiméterrel kinnebb legyen a tészta szélénél. A tésztacsík szabadon maradt szélét ráhajtjuk az almaszeletek alapjára, majd a csíkot almástul feltekerjük. (Mint gyerekkorunkban, amikor plasztelinből csigát készítettünk.)

Kivajazott, kilisztezett muffinformába tesszük, s megsütjük. Porcukorral tálaljuk. Nagyon tetszetős, a gyerekek nagyon szeretik, velük együtt kedves foglalkozás. 

Jó sütés-főzést!