Mi kerüljön a kamra polcára?

Vakációs hangulatban telik a nyár, a szerencsésebb szabadságolók víz partján hűsölnek, hegyekben kirándulnak. Igen ám, de a nyár nemcsak a lazítás ideje, hanem az eltevéseké is. Ahogy megkezdődött az eperszezon, a kertben folyamatosan érnek a gyümölcsök, a meggy, a ribizli, a málna, s ezeket be kell főzni, hogy az üvegeket a kamra polcain felsorakoztathassuk a téli fagyos napokra. De nem csak a gyümölcsök kerülnek sorra üvegbe, hanem az uborka is, hiszen az uborkaszezon kellős közepén vagyunk. De sok beszéd szegénység, lássunk hozzá a munkához! 

 

Ribizlilekvár 

Nagy divatját éli a Gel-fix vagy a Dzsem-fix, sokan használják dzsemek készítéséhez. Én is kísértésbe estem párszor, de idén elhatároztam, hogy a régi recepteknél maradok, amibe csak gyümölcs és cukor kell. A gyümölcsöt megtisztítjuk, megmossuk, és odatesszük főni. Úgy kell számítani, hogy egy kilogramm friss gyümölcshöz 30-40 dkg cukor szükséges. Amikor a gyümölcs megfőtt, a szűrőn átpasszírozzuk, hogy a magok ne kerüljenek a lekvárba. A gyümölcspéphez hozzáadjuk a cukrot, s lassú tűzön addig főzzük, amíg kellő állagúra sűrűsödik. A lekvárt forróra felhevített, csírátlanított befőttesüvegekbe töltjük, a tetejére kevés szalicilt teszünk, lefedjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A lekvárt készíthetjük magos változatban is, így is nagyon jó, ha hígabbra főzzük, pudingra, tejberizsre öntetként rendkívül finom. A ribizlihez hasonlóan készítjük az áfonyalekvárt is. 

 

Kovászos uborka 

Nagyon sokféleképpen készítik, vannak jól bevált receptek, most azt osztom meg, amit édesanyámtól tanultam, s ami igen ízletes, és soha nem lágyul meg. Az uborkát megmossuk, a két végét levágjuk és egyszer egyik, majd a másik végétől hosszanti irányba bevágjuk, úgy, hogy a negyedek ne essenek szét. Az üveg aljába bőven kaprot, csombort teszünk, majd behelyezzük az uborkát. A tetejére is ugyanezek a fűszerek és – a legfontosabb – fokhagymacikkek kerülnek. Az uborkát hideg sós vízzel öntjük fel. Egy liter vízhez egy kanál só szükséges. A kovászos uborka akkor lesz jó, ha a levét mindennap megforgatjuk, azaz leöntjük és visszatöltjük. Három-négy nap kell, s az uborka megkovászolódik. Ekkor a kaprot, csombort eltávolítjuk, s az üveget a hűtőbe tesszük. Flekkenhez, pörkölthöz, bármilyen húsételhez nagyon jól illik. 

 

Savanyú uborka télire 

Sokat kísérletezgettem, több recepttel, de amióta erre rábukkantam, többet nem váltottam. Akár a dzsemek esetében, a savanyúságokhoz is árulnak kész fűszerkeveréket és tartósítószert. Valahogy ódzkodom ezektől, s maradok a hagyományos recepteknél. A csemegeuborkát megmossuk, a fűszereket, a kaprot, csombort, tormát előkészítjük. Ezeket úgy osszuk el, hogy az üveg aljába és az uborka tetejére is jusson belőle. Egy 5 literes üveg uborkához a következő forró levet készítjük el: másfél liter víz, fél liter ecet, 3 kanál só, 5 kanál cukor, egy mokkáskanál szalicil, egy kanál mustármag, 3-4 babérlevél, 1 kanál szemes bors. Az egészet felfőzzük, majd, amikor kicsit hűlt – hogy az üveg ne pattanjon el –, az uborkára öntjük. Lefedjük, vagy celofánnal lekötözzük, s ahogy kihűlt, mehet is a kamrába. 

Jó befőzést!