Fuszulykaleves, nyúlhús és gesztenye

Azt gondoltam, hamarosan eljön az idő, amikor kifogyok az ötletekből. De nem. Mert mindig adódik valami újdonság, pontosabban a régi ízeket varázsoljuk elő, hiszen a nosztalgiázás nagyon jó ötletforrás.

Fotó: Mezey Sarolta

Azt gondoltam, hamarosan eljön az idő, amikor kifogyok az ötletekből. De nem. Mert mindig adódik valami újdonság, pontosabban a régi ízeket varázsoljuk elő, hiszen a nosztalgiázás nagyon jó ötletforrás. Úgy döntöttem, főzünk egy hagyományos fuszulykalevest, előételnek és másodiknak nyúlhúst, már csak azért is, hogy édesanyám receptjeivel felidézzük a régi vadászvacsorákat, és persze a nyúlhús ízét. Akkor édesapám volt a vadász, most nem vadászik, de az övé a „nyúlfarm”. A nyúlból készült vadas után desszertnek fenséges gesztenyetortát készítünk. Nem kell megijedni, mindez nem nagyon munkaigényes. S akkor lássunk neki a munkának!

Nyúlhúsos pástétom

A házi- vagy vadnyúl elejét borssal, hagymával, fokhagymával, babérlevéllel fűszerezve megfőzzük. (A hátsó combokat általában sültnek, vadasnak készítjük el.) Amikor a hús megfőtt, leszedjük a csontokról. Közben egy fél kilogramm sertéshúst, 20 dkg szalonnát felkockázunk, fokhagymával, hagymával, sóval, borssal fűszerezve lábasba tesszük, pici vízzel meglocsoljuk, és fedő alatt a sütőben puhára pároljuk. Amikor meghűlt, a nyúlhússal együtt kétszer ledaráljuk. Az egészet ismét sóval, borssal, darált szegfűszeggel, szerecsendióval, majoránnával fűszerezzük, jól összegyúrjuk, és formába téve hűtőben, hosszabb ideig mélyhűtőben tároljuk.

Sonkás gránátpaszulyleves

A csülköt sonkára váltottam, mert a leves nem lesz olyan zsíros, de a kellő füstös ízét megadja az ételnek. A tetszés szerint kiválasztott nyers sonkaszeletet sós, borsos, babérleveles vízbe főni tesszük, majd kis idő múlva hozzáadjuk az előzőleg beáztatott két-három maréknyi gránátpaszulyt, később pedig a felkockázott zöldséget: egy jókora murkot, egy kisebb zellert, egy petrezselymet, zellerlevelet, petrezselyemlevelet, egy hagymát, három-négy cikk fokhagymát, egy zöld és egy piros húsos paprikát. Mindezt puhára főzzük. Amikor minden megfőtt, kiemeljük a sonkadarabot és felszeleteljük. Vékony rántást készítünk kevés olajból, lisztből és fűszerpaprikából, majd a leveshez öntjük. Összerotyogtatjuk, majd a sonkadarabokat is visszatesszük a levesbe. Ízlés szerint ecettel savanyítjuk, tejföllel, vöröshagymával tálaljuk.

Vadas

Ez alkalommal nem vadból, hanem házinyúlból készült. A nyúl hátsó combját s a hátrészt feldaraboljuk és bepácoljuk. A páclét egy nagyobbacska feldarabolt murokból, egy petrezselyemből, egy hagymából készítjük, amit babérlevéllel, sóval, szemes borssal fűszerezünk, és feltesszük főni. Amikor a zöldség félig megfőtt, a páclevet a zöldségekkel együtt a feldarabolt húsra öntjük, pici ecetet adunk hozzá, majd egy napra hűtőbe tesszük.

Másnap egy fej hagymát kevés olajon megdinsztelünk, megszórjuk fűszerpaprikával, a pácléből kiemelt húst beleforgatjuk, beletesszük a páczöldségeket és mindezt pici vízzel, babérlevéllel puhára főzzük.

Amikor minden megfőtt, a zöldségeket kiemeljük, turmixszal pépesítjük. A húsról leöntjük az étel levét is, amit a zöldségpéphez adunk. A hús mellé öntünk egy kis olajat, amit egy kanál liszttel eldolgozunk, majd hozzáadjuk a zöldségpépet, így finom mártást kapunk. Ezt összerotyogtatjuk a hússal. A vadast spagettivel vagy makarónival tálaljuk. Tejföllel nagyon finom.

Gesztenyés torta

Öt tojásból, 5 kanál cukorból, 5 kanál finomlisztből, 3 kanál olajból, egy kanál kakaóból, egy vaníliás cukorból, egy sütőporból tortaformában a szokásos módon piskótát sütünk. Kemény habot verünk a tojásfehérjéből, hozzáadjuk a cukrot, a sárgáját, az olajat, a vaníliás cukrot. Arra vigyázni kell, hogy a végén a lisztet, a kakaót és a sütőport ne mixerrel, hanem fakanállal dolgozzuk bele a masszába.

Amíg a lap sül, elkészítjük a krémet. Egy fél kilogrammos doboz mascarponét mixerrel elkeverünk, hozzáadunk két bő kanál csokoládékrémet, egy 10 dekás olvasztott keserűcsokoládét.

Amikor a tortalapunk kihűlt, ezt a nagyon jó állagú és ízű krémet rákenjük. A végén (dermedt) gesztenyepürét reszelünk a krémre. Minél bővebben. Azért jó reszelni, mert szép „borzos” felületű tortát kapunk. Nagyon finom! Érdemes kipróbálni.

Jó sütést-főzést!