2019. november 21., csütörtök

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

A bab, vagy ahogy erdélyiesen nevezzük, paszuly, egyik fő alapanyaga a konyhánknak. Változatosan felhasználható hüvelyes, amelyből sokféle levest és más ételeket készíthetünk. Az alábbiakban ezekre mutatunk néhány példát, szem előtt tartva, hogy a hagyományos és a különlegesebb ízek kedvelői is találjanak maguknak megfelelőt közöttük. 

Tárkonyos paszulyleves

 

Hozzávalók 8-10 személyre: 50 dkg füstölt oldalas, 1 kisebb disznócsülök, kb. 80 dkg száraz szemes paszuly, 1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál zsiradék, só, ecetes tárkony, tárkonyecet;

a tálaláshoz: tejföl, aprított hagyma, só, ecet, olaj.

Elkészítése: A paszulyt este beáztatjuk, reggel pedig bő hideg vízben főni tesszük a meghámozott hagymával együtt. A füstölt oldalast jól átmossuk forró vízzel, és a csülökkel együtt bő hideg vízben a kuktában főni tesszük. Amikor a húsok és a paszuly is puha, összetöltjük és összeforraljuk, a hagymát eltávolítjuk. Közben a zsiradékból és a lisztből világos rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. Ha szükséges, kissé hígítjuk, majd jól kiforraljuk, sóval utánaízesítünk, végül pedig apróra vágott ecetes tárkonnyal, illetve tárkonyecettel ízesítjük. Tejföllel és apróra vágott, sózott, enyhén ecetezett, olajjal meglocsolt hagymával kínáljuk. 

Megjegyzés: Sót csak a vége felé tegyünk bele, mert az oldalas, meglehet, eléggé sós. Paradicsomlével is lehet hígítani, savanyítani. Újabban sosem rántom be a paszulylevest, vagy natúran hagyom, mindenféle sűrítés nélkül, vagy egy kis eresztékkel habarom be, ha mégis túl híg. 

Zöldséges paszulyleves csipetkével


Hozzávalók 8-10 személyre: 1 füstölt disznólábszár, 1 nem füstölt húsos csont, kb. 80 dkg száraz szemes paszuly, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 darabka zeller, 2 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál zsiradék, 1 teáskanál pirospaprika, só, ecet;

a csipetkéhez: 1 tojás, 4-5 evőkanál liszt, só, 1 teáskanálnyi olaj. 

Elkészítése: Kuktába tesszük a füstölt és a friss csontos húst, beletesszük az átválogatott, több vízben átmosott paszulyt (nem kell áztatni) meg a hagymát, és felöntjük bő hideg vízzel. Ezután kb. 45-50 percig főzzük, majd ellenőrizzük, hogy állnak az alapanyagok. Akkor jó, ha még a hús és a paszuly sem teljesen puha. Ekkor beletesszük a meghámozott, csak éppen behasított gyökereseket (mint a húslevesnél), és addig főzzük, most már fedő nélkül, amíg minden teljesen puha nem lesz. A zsiradékból, a lisztből és a pirospaprikából rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. Ha szükséges, hígítjuk, és amíg újra felforr, a tojást, az olajat meg a lisztet elkeverjük egy csipet sóval (nem kell gyúrni, jól eldolgozni, csak éppen összekeverni), majd a masszát 2-3 részletben rúddá sodorjuk, és apró kis darabokat csípünk le belőle, egyenesen a levesbe. Amikor feljönnek a leves tetejére, el is készültek, a levest félre lehet venni a lángról. Szükség szerint utánasózunk, ízlés szerint kevés ecettel savanyítjuk, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Tejföllel kínáljuk. 

Megjegyzés: Ecet gyanánt ajánlatos szűretlen, hőkezeletlen almaecetet használni. Ilyet csak bioboltban vehetünk, és nem is igazán olcsó, de megéri a befektetést, mert nagyon sok kitűnő élettani hatása van. 

Tört paszuly


Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szárazbab, só, bors, tej, víz, 5-10 dkg szalonna, 2 hagyma, olaj, pirospaprika. 

Elkészítése: A babot beáztatjuk, és hideg vízben odatéve, megfőzzük. Ha nem volt beáztatva, kuktában elég gyorsan megfőzhetjük. Ha elkészült, leszűrjük és ledaráljuk, vagy botmixerrel pépesítjük, esetleg robotgépben turmixoljuk. A pépet lábosba tesszük, és állandóan kevergetve, tejjel és vízzel tetszés szerinti arányban mártássűrűségűre hígítjuk. Közben sózzuk-borsozzuk, végül jól kiforraljuk. A szalonnát apróra kockázzuk, zsírját kiolvasztjuk, majd rádobjuk az apróra vágott hagymát, és üvegesre dinszteljük. Rászórunk 1 teáskanál pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, és felöntjük kb. 1 dl vízzel. Néhány percig főni hagyjuk, amíg majdnem zsírjára sül, de azért hagyunk még „levet” is neki, sózzuk, borsozzuk, majd a kitálalt paszuly tetejére halmozzuk. 

Megjegyzés: A „hagymás pergelés” készülhet csak hagymával is, esetleg lepirított kolbászkarikákkal. Ezt az ételt általában fehér paszulyból szokták készíteni, hogy szép színe legyen, de tarkababból is éppoly finom. 

Keleties zöldséges bableves 


Hozzávalók 5-6 személyre: 2 sárgarépa, 1 közepes hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1-1 piros, illetve sárga húsú paprika, kb. 50 dkg főtt paszuly, só, 1 teáskanál currypor, olaj, apróra vágott petrezselyemzöld.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A sárgarépát a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát és a paprikát vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát megdinszteljük 2-3 evőkanál olajon, rászórjuk a curryport, elkavarjuk, és rögtön felöntjük kb. 3 liter vízzel. Amikor felforrt, beletesszük a hagymát, a paprikát meg a felaprított fokhagymát, megsózzuk, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. Ekkor beletesszük a főtt babot, amivel még néhány percig forraljuk. Ha kell, utánasózunk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, esetleg néhány csepp citromlével is ízesíthetjük.