2019. szeptember 15., vasárnap

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Gondolom, már lassan minden családnál ott lapul a lesütött vinetta a fagyasztóban, vagy ott sorakozik üvegekben a kamra polcán, hiszen elképzelhetetlen, hogy a finom nyári zöldségből ne menekítsünk át valamennyit a zöldségekben szegényesebb téli hónapokra. De vajon, a vinettakrémen és a zakuszkán túl felhasználjuk-e a padlizsánt? Tudjuk-e, mit kezdjünk vele ezenkívül? Nos, az alábbiakban válaszokat találnak erre a kérdésre, remélem, van kedvükre való közöttük. 

Sült paprikás padlizsánkrém


Hozzávalók: 80 dkg sült padlizsánhús jól lecsepegve, 3 kápia vagy kaliforniai paprika, 2 közepes hagyma, só, bors, 1 csokor vegyes zöldfűszer (pl. medvehagyma, kapor és petrezselyemzöld, de bármi lehet, ízlés szerint), majonéz, citromlé.

Elkészítése: A paprikát nyílt lángon vagy 230 fokos sütőben addig sütjük, míg héja meg nem feketedik, húsa meg nem puhul. Kivesszük a sütőből, megszórjuk bőven sóval, néhány percre letakarjuk, majd meghámozzuk, és csumáját, magjait eltávolítjuk. A padlizsánt és a sült paprikát összeaprítjuk, majd összekeverjük a finomra aprított hagymával és zöldfűszerekkel. Ízlés szerinti majonézt keverünk hozzá, sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

Sajtos-sonkás padlizsánlegyező


Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes padlizsán, 10 cikk fokhagyma, 6-8 paradicsom, 25 dkg vékonyra szeletelt sonka, 20-25 dkg sajt, só, bors, néhány ágacska friss csombor, olívaolaj.

Elkészítése: A padlizsánt alaposan megmossuk, majd hámozatlanul, hosszában 7-8 mm vastag szeletekre vagdossuk úgy, hogy a száránál nem vágjuk át teljesen. Besózzuk, majd néhány percre félretesszük. A fokhagymát meghámozzuk, áttörjük és elkeverjük 6-7 evőkanál olívaolajjal, a sajtot és a paradicsomot felszeleteljük, a csomborágról letépkedjük és összeaprítjuk a leveleket. A padlizsánt folyó víz alatt átöblítjük, a szeletek között a vizet papírtörlővel felitatjuk, majd két, sütőpapírral bélelt hőálló edénybe helyezzük. A padlizsánokat meglocsoljuk a fokhagymás olajjal, vigyázva, hogy a vágatokba is jusson (akár ecsettel is megkenegethetjük), majd a szeletek közé paradicsom-, sonka- és sajtszeleteket teszünk, tetszés szerint váltakoztatva. A paradicsomot közben sózzuk is. Végül rászórjuk az aprított csombort, újra megszórjuk sóval (a padlizsán elég sok sót megbír), meglocsoljuk néhány csepp maradék olajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen sütjük 45-60 percig. 

Csőben sült padlizsán


Hozzávalók (3-4 személyre): 2-3 közepes padlizsán, 4-5 közepes paradicsom, 50 dkg darált hús, 1 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl paradicsomlé, 2 dl tej vagy tejszín, 3-4 evőkanál tejföl, 30 dkg sajt, só, bors, olaj, cukor, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A padlizsánt hámozva vagy hámozás nélkül kb. 7-8 mm vastag karikákra vágjuk, besózzuk, és állni hagyjuk kb. 1 órát, míg jól kiengedi a levét. Ezután szűrőbe téve folyó víz alatt hirtelen átöblítjük, majd jól lerázzuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük a padlizsánkarikákat, mindkét oldalukat vékonyan lekenjük olajjal, és 220 fokos sütőben, egyszer megforgatva, 20-25 perc alatt megsütjük. Amíg a padlizsán áll és sül, megcsináljuk a mártást. A hagymát finomra aprítjuk, megdinszteljük kevés olajon, majd rátesszük a darált húst, és állandóan kavargatva morzsásra pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, kevés vizet öntögetve hozzá, amíg a hús el nem készül. Ekkor beletesszük a zúzott fokhagymát, majd rászórjuk a lisztet, elkeverjük, és felengedjük a tejjel/tejszínnel. Miután egyet-kettőt forr, beleöntjük a paradicsomlevet is, illetve, ha kell, vízzel hígítjuk. Jól kiforraljuk, miközben sóval, borssal, ízlés szerinti cukorral ízesítjük.

Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, és lerakjuk benne a padlizsánkarikák felét. Ráhelyezzük a 3-4 mm vastag karikákra vágott paradicsomot, ráöntjük a húsos mártás felét, majd megszórjuk a lereszelt sajt felével. Megismételjük a rétegezést a maradék hozzávalókkal, majd 190 fokos sütőbe toljuk, és 20-25 percig sütjük. Melegen-hidegen egyaránt finom étel. 

Köményes-padlizsános rizs


Hozzávalók 4 személyre: 3 padlizsán vagy 50 dkg sült padlizsánhús, 25 dkg rizs, 2 hagyma, 5-6 darab aszalt paradicsom, 3 cikk fokhagyma, 2 dl paradicsomlé, 1 teáskanál őrölt kömény, só, bors, olaj.

Elkészítése: Az aszalt paradicsomot, ha netán túl száraz, beáztatjuk langyos vízbe. A padlizsánokat megmossuk, megszurkáljuk, és parázson vagy sütőben megsütjük. Ezután meghámozzuk, húsát pedig szűrőbe téve jól lecsepegtetjük. Ha fagyasztott padlizsánhúsból dolgozunk, akkor hagyjuk kiolvadni és szűrőben lecsepegni. A rizst két és félszeres mennyiségű vízben puhára főzzük. A hagymát és fokhagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk, és forró olajon megdinszteljük. Rádobjuk a kis kockákra vágott aszalt paradicsomot, ráöntjük a paradicsomlevet, és kb. 5 percig együtt főzzük. Ekkor hozzáadjuk az összeaprított padlizsánhúst, sózzuk, borsozzuk, illetve megszórjuk az őrölt köménnyel, és addig pároljuk, míg a nedvesség elpárolog róla. Végül belekeverjük a rizst is, kissé összeforrósítjuk, utánaízesítünk, és már kínálhatjuk is önmagában vagy valamilyen hús mellé, köretnek. 

Tipp: Aszalt paradicsom és paradicsomlé helyett használhatunk 4-5 friss paradicsomot is. Akkor adjuk az ételhez kockára vágva, amikor az aszalt paradicsomot tennénk bele, és addig főzzük, amíg sűrű mártásszerűvé nem válik.