A gasztronómiában is térségi gondolkodás kell

Regionális gasztroturisztikai konferenciát szervezett december 20-án a marosvásárhelyi B.Eat bisztróban az EcoTarget Egyesület. A rendezvény főtámogatója a Bethlen Gábor Alap volt, a szervezők célja pedig az, hogy egy asztalhoz ültetve vendéglátósokat, turisztikai és gasztronómiában jártas szakembereket, rendezvényszervezőket, közösen találjanak megoldást a gasztronómiai hagyományok, értékek megismertetésére, népszerűsítésére, illetve új gasztronómiai projektekről beszélgessenek. 

Az EcoTarget Egyesület képviseletében Gáspár Botond üdvözölte a meghívottakat, hangsúlyozva: a rendezvény jó lehetőség arra, hogy a térség kínálta potenciálról beszélgessenek a résztvevők, legyen szó bor- vagy pálinkafogyasztás kultúrájáról, ételekről, gasztronómiai trendekről. A helyi sajátosságoknak, értékeknek meg kell jelenniük a gasztronómiában, a térség borászai a hagyományokra, a minőségre kell felépítsék a termékeik imázsát, a bor- és pálinkavacsorák, borbemutatók és -kóstolók önállóan vagy valamely nagyszabású rendezvénysorozat részeként kerüljenek megszervezésre. 

Agro- és gasztroturizmusról, vidékfejlesztésről is szó esett. „A gasztroélmény minden fejlesztésben benne kell hogy legyen” – hangsúlyozta Hajdú Zoltán, az agroturizmusban érdekelt Fókusz Öko Központ vezetője. És mivel a már említett gasztroélmény része a bor is, Gáspár Botond szerint Marosvásárhely akár az erdélyi borkultúra fellegvára is lehetne. Marosvásárhelyen mintegy hat éve borklub működik, borkóstolókat, erdélyi bortúrákat szerveznek, amelyeken elsősorban magyarországi borászatok mutatkoznak be – tudtuk meg Bíró Melániától. Mint ahogy azt is, hogy napjainkban a „menők” a természetes borok, vagyis „amelyekben a legkevesebb a beavatkozás”. „Az emberek egyre inkább odafigyelnek, hogy mi kerül a pohárba, honnan származik a bor. A bioszőlőtermesztésen egyre nagyobb a hangsúly” – mondta. Természetesen nem maradhatott ki a beszélgetésből az egyre sikeresebb Vásárhelyi Borudvar sem. A Vásárhelyi Forgatag idején megszervezett Borudvar lassan kinövi magát, de Kali István szerint elköltöztetni nem biztos, hogy jó ötlet. „Minden alkalommal új borászatoknak nyújtunk lehetőséget a bemutatkozásra, és a borvacsoráink is sikeresek, az elsőre a 2. Borudvarnál került sor. Lehet, hogy nemcsak a Borudvarban kell ilyeneket szervezni, hanem azon kívül is” – vélte Kali István, utalva arra is, hogy a jövőben magyar történelmi borvacsorákat szerveznének. Az ötlet érdekes: történelmi személyiségeink kedvenc étke, bora kerül asztalra. Vagy éppen pálinkája. Gáspár Botond szerint „pálinkavacsorában is gondolkodunk”. Antalfi Zoltán marossárpataki pálinkafőző mester, az Erdélyi Pálinka Lovagrend elnöke 30 évvel ezelőtt kezdett bele vállalkozásába, a pálinka lovagrend 5 éve alakult. „A célunk az, hogy lássuk, mi a trend itthon, s mi külföldön. Pozitívak a tapasztalataink, és az elmúlt években technikailag is sokat fejlesztettük a vállalkozást” – mondta.

Gasztro- és borturizmus, hagyományok és trendek, marketing, márkaépítés. „A turista olyasmit szeretne a gasztronómiában kipróbálni, amit máshol nem kap. Amit a tányérjába tesznek, a legjobb érv, hogy visszajöjjön. Az sem baj, ha valaminek nincs hagyománya, ki lehet találni sztorikat, ezekre is lehet építeni. Térségi gondolkodás kell, a helyi értékek ismerete. És jó marketing. Ennek titka pedig: bizalom, történet, közösség” – hangsúlyozta Zilahi Imre és felesége, Annamária, akik marketingcéget vezetnek. A beszélgetés során az is felmerült, hogy a vendéglátósok, gasztroszakemberek, helyi kistermelők szövetségébe tömörülve, szervezetten talán jobban érvényesíthetnék érdekeiket, ami mindenképpen jót tenne a térség turizmusának.