Újabb tavaszi ízek

Nagyon jó finomakat főzni tavasszal, amikor kedvünkre válogathatunk az idényzöldségekből. Ilyenkor mindenféle zöldet kipróbálhatunk, amire éppen kedvünk támad.

Fotó: Mezey Sarolta

Nagyon jó finomakat főzni tavasszal, amikor kedvünkre válogathatunk az idényzöldségekből. Ilyenkor mindenféle zöldet kipróbálhatunk, amire éppen kedvünk támad. Például egy jó csorbát, egy finom spárgás köretet, aminek főzésében kezdő vagyok. Ordaszezon lévén, idén sem maradhat ki az ordás sütemény. A szabadban megkezdődtek a gulyásfőzések és főzőversenyek. Mi nem versenyeztünk, de biztosra mondom, versenyképes volt a bogrács tartalma. S akkor lássunk hozzá, s együtt ízlelgessük a főztünket!

Karfiolos, lestyános csorba

A hozzávalók mennyiségét a család létszámához és étvágyához igazítsuk. Egy négytagú családnak öt-hat friss murkot, egy negyed zellert, egy fehér hagymát, két-három cikk fokhagymát, egy fél fej friss káposztát, egy piros paprikát, egy fél fej karfiolt tisztítsunk meg.

Az apróra vágott murkot és a hagymát tegyük dinsztelni, majd a paprikát és fokhagymát is. Töltsük fel vízzel, sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint, s amikor a víz felfőtt, adjunk hozzá 40-50 dkg kockára vágott sertéshúst. Szépen, lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig megpuhult, beletesszük a káposztát és a karfiolt. A legvégén adjuk hozzá a lestyánt, s ciberével vagy citromlével savanyítsuk. Tálaláskor is szórjunk frissen vágott lestyánt a leves tetejére.

Bográcsos babgulyás

Ahány ház, annyi gulyás, de mindenik változat finom. Az ízesítésen kívül arra kell vigyázni, hogy a babszemeket ne főzzük szét, mert ételünk elveszti a gusztusos aspektusát.

A húsok és paszulyfajták közül lehet válogatni. A paszulyok közül legjobban a nagy fehér szemű vált be, amit főzés előtt 8-10 órával be kell áztatni. A húsokat általában vegyesen használjuk, füstöltet és frisset egyaránt.

Az adagokat itt sem lehet pontosan meghatározni, mert más-más étkű emberek ülik körül a bográcsot. Spórolni ilyenkor nem ajánlatos, inkább bőven számítsunk rá, hogy senki ne maradjon éhes.

Kezdésnek olajban megdinszteljük a hagymát, kissé megpirítjuk a füstölt szalonnát, rászórjuk a szép piros csemegepaprikát, s jöhet a felkockázott sertéshús, illetve a nyers füstölt csülök, oldalas. Amikor a húsok puhulni kezdenek, hozzáadjuk a paszulyt, a felkarikázott murkot, pirospaprikát, s az egészet bőven feltöltjük vízzel. Ezután jönnek a fűszerek: babérlevél, bors, aprított zeller- és petrezselyem zöldje. A sóval csínján bánjunk, mert a füstölt húsok általában sósak. Amikor a paszuly puhára főtt, kész az ételünk. Azt kell kitapasztalni, hogy a hús mellé mikor tegyük a bográcsba a paszulyt, hogy egyszerre puhuljanak meg.

Spárgás nyakas karaj

Spárgafőzésben kezdő vagyok, de máris ajánlom, mégpedig nyakas karaj mellé. A karajt kipotyolom, megsózom, megborsozom, megfokhagymázom, forró olajban pirosra sütöm, majd kiemelem a serpenyőből. A spárga fás részét eltávolítom, mégpedig a szár alsó harmadát, és sós vízben megfőzöm. Körülbelül tíz perc alatt megpuhul. A vízből kiszedve a hús sós, fokhagymás szószában egy kicsit dinsztelem, ettől kap finom ízt. A karajszeleteket visszateszem a spárga mellé, s újra átmelegítem. Kapros mártással tálalom, amihez mustárt kefirrel (szánával) keverek el és jó bőven apróra vágott kaprot adok hozzá.

Ordás bukta

E kiadós fogások bármelyikét jól kiegészíti egy kőttes kedvenc, az ordás bukta. Édesanyám minden pünkösd környékén megsüti. Érdemes kipróbálni, mert jó nagyanyáink finomságait ízlelgetni, tízóraira, uzsonnára is kiváló.

A tészta hozzávalói: egy kg liszt, 25 g élesztő, 4 kanál cukor, 1 tojás, 1 kanál zsír, 10 dkg margarin, tej, ízesítőnek citromhéj, vaníliás cukor, pici só. Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk, a liszt közepébe egy mélyedést vájunk, beletöltjük az élesztős tejet, hozzáadjuk a tojást, lazán összedolgozzuk a többi alapanyaggal és finom tésztát dagasztunk belőle. Annyi tejet adagolunk hozzá, amennyit felvesz. Kelni hagyjuk, majd kiserítjük és négyzet alakú darabokat vágunk belőle.

Ordával megtöltjük és a négyzet sarkait összehajtogatjuk.

Ehhez a tésztamennyiséghez fél kg orda szükséges. Az ordát 2 tojássárgájával, cukorral, vaníliával eldolgozzuk, és hozzáadjuk a felvert tojásfehérjéket. Aki kaprosan szereti, ezzel ízesítse. Mazsolával is finom. A buktákat tepsibe tesszük, felvert tojással megkenjük. Szép aranysárgára sütjük.

Jó sütés-főzést!