Megnyílt a kundi sajtműhely

Tavaly októberben számoltunk be arról, hogy a Bonyhához tartozó Kundon egy fiatal vállalkozó, ifj. Varga István sajtkészítő műhely építésébe kezdett. A létesítmény idén tavasszal nyílt meg. 

A hangsúlyt a mennyiség helyett a minőségre fektető fiatalember svájci módszerrel állítja elő igazi ínyencségnek számító termékeit – a sajt mellett vajat és joghurtot is –, amelyeknek íze fogyasztás után is megmarad a szájban. 

– Április 28-án fogtam neki a sajtgyártásnak – idézte fel az előzményeket Varga István. – Akkoriban a tej- és fejési higiéniáról, a szarvasmarha-körömápolásról és természetesen a sajtgyártásról szerveztem egy tanfolyamot a faluban. Olyan jellegű kurzusról volt szó, amilyenen korábban a Gyulafehérvári Caritas szervezésében Gyergyószentmiklóson magam is részt vettem. Egy 40 éves tapasztalattal rendelkező svájci sajtmester jött el, hogy a továbblépésben, szakmai fejlődésben segítse a helyi tejtermelőket. Ezzel egy időben indítottam a műhelyt. Kezdetben kevesebb tejből, napi 50–70–100 literből készítettem a sajtot, május közepétől pedig átálltam a nagyobb mennyiségre, azóta naponta 300 liter tejet dolgozok fel. Kizárólag a saját állományunkhoz tartozó 30 fejőstehén tejét használom.

– Beszéljünk egy kicsit a felszerelésről.

– Sok eszközre volt szükség. Egy részüket már tavaly beszereztem, a nagyját azonban csak közvetlenül azelőtt, hogy nekiláttam volna a sajtkészítésnek. Egyebek mellett egy 300 literes rézüstöt, megfelelő méretű, egyméteres sajthárfát, nagy sajtruhákat, sajtkultúrákat, jó minőségű oltót és kavarógépet is vásároltam. Érlelt sajtot nem annyira nehéz készíteni, ha megvannak a megfelelő eszközök. A legfontosabb a csúcsminőségű tej, annak elérése pedig már korántsem egyszerű. 

– Mi a titka?

– Nyáron, ugye, a legelőn vannak a tehenek, kizárólag fűvel táplálkoznak, abraktakarmányt egyáltalán nem kapnak. Télen szénával és takarmányrépával fogjuk etetni őket, siló és abrak nélkül. Ehhez tartjuk magunkat akkor is, ha csökken a tej mennyisége. Mivel a legelőn nincs villanyáram, áramfejlesztővel működtetjük a fejőgépet. Tavaly beszereztem egy fejőgépmosó automatát, a rendszeres tisztításához megfelelő tisztítószereket használunk. A fejés higiéniájának fontos kelléke az egyszer használatos nedves fertőtlenítő tőgytörlő, illetve a fertőtlenítő folyadék. A délutáni fejésű tejet helyben, áramfejlesztővel hűtjük. Mindez elengedhetetlenül fontos a jó minőségű sajt előállításához.

– Hogyan értékesíti a termékeit?

– Az eladás csak ezután indul be, a sajtnak ugyanis két hónapot kell érlelődnie. De már most, egy hónap után is fogyasztható. Bonyha községben, a környező településeken, illetve a megyeszékhelyen magánszemélyeknek szándékszom értékesíteni a sajtot. Marosvásárhelyre szombatonként fogom kiszállítani a megrendelőknek, igény szerint. 

– A műhely a látogatók előtt is nyitott?

– Természetesen szívesen látunk minden érdeklődőt. Meg is lehet kóstolni a termékeinket, nemcsak az érlelt, hanem a friss sajtot, illetve a joghurtokat is. Egy honlapot is szerkesztettem a vállalkozásról a www.manufacturadebranza.ro weboldalon, ahol az elérhetőségeim is megtalálhatók.