Kávéfőzés és művészet

Kávészakértő, baristatanfolyam ünnepélyes megnyitójára került sor hétfőn Marosvásárhelyen, a Nyárád utca 6. szám alatt. A Transylvanian Barista Academy tanfolyamokat és szakképzéseket ajánl olyan személyek számára, akik ezen a szakirányon terveznek elindulni vagy a vendéglátóiparban tevékenykednek. 

Az alternatív kávéfőzés mesterei, a tejhabkészítés és -öntés művészei, olaszosan baristák számára hoztak létre Erdélyben egyedülálló képzési lehetőséget Marosvásárhelyen. Az erdélyi kávészakértők társaságának (TBA) megálmodója két marosvásárhelyi fiatal, a Petru Maior Egyetem gazdaságtudományok szakának egykori hallgatói, Zsigmond István és Dorin Ogleja. A vállalkozói szellem és a minőségi kávé szeretete hozta össze őket és vágtak közös vállalkozásba. 

Amint Zsigmond István elmondta, négy évvel ezelőtt az Office Caffe projekttel azt tűzték ki célul, hogy azok is hozzájuthassanak a minőségi kávé élményéhez, akik irodákban dolgoznak, majd útjára indították az első coffee bike-ot, és részt vettek többek között olyan közösségi projektekben is, mint a kerékpárosok reggeliztetése, a Breakfast for bikers. A fiatal vállalkozók az erdélyi kávészakértők társaságának megalapításával (Transylvanian Barista Academy) a kávékedvelőknek, szakmabelieknek teremtenek lehetőséget arra, hogy elméleti és gyakorlati ismeretek megszerzése révén elsajátítsák a modern és alternatív kávékészítés rejtelmeit. Amint a bemutatkozás során elhangzott, a fogyasztói társadalomban a világkereskedelmi ranglistán az üzemanyagot a kávé követi, legtöbben a napjukat azzal indítják, ezáltal egy versenyképes és roppant dinamikus iparágról van szó. 

 

Alternatív technikák

Az Aeroprest, a Hario V60, filteres csöpögtetős módszerrel vagy gőzös infúzióval, nyílt lángon főzött kávé csak néhány a bemutatón látott alternatív technikákból. A fiatalos lendülettel berendezett helyiség – melynek bútorzatát ötletesen állították össze raklapokból – valóságos kis laboratóriumnak tűnik, ahol a képzések résztvevői elsajátíthatják azt, hogy miként lehetnek eredményesek mesterségükben, hogyan tehetik hűségessé ügyfeleiket és miként teljesíthető az üzleti partnerek kívánsága. A helyszínt úgy rendezték be, hogy alkalmas legyen olyan oktatási programok lebonyolítására, melyek ösztönzik a képzelőerőt és a baristák, a kávépincérek kreativitását. Kérdésünkre az ötletgazda kifejtette, hogy hárommodulos képzéssorozatot dolgoztak ki. A szakképzéseken a résztvevők a Barista Basic modulban elsajátíthatják az alapokat, a Latte Art keretében megtanulják a cappuccinót úgy elkészíteni, hogy különböző mintákat rajzolnak tejhabból a kávé tetejére, a főzés és őrlés, Brewing & Grinding nevű képzésen pedig a kávékészítés alternatív módszereit, a pörkölés és a szakszerű kávéőrlés tudnivalóit sajátíthatják el. A J. Hornig kávébrand – amely cég hagyományosan és nagy odafigyeléssel pörköli a kávét – kizárólagos forgalmazói az országban, így jó minőségű alapanyagból dolgoznak. Az Astoria kávégépek pedig a világbajnokságokon is láthatók, a tanfolyamokon is azokat használják majd a diákok. Az idén tervezik egy pörkölde és kávézó beindítását is a megyeszékhelyen, ahol frissen pörkölt kávét is lehet vásárolni – mondta el kérdésünkre Zsigmond István. 

 

Mesterség és kézügyesség

A megnyitón Laurenţiu Ştefan kétszeres országos baristabajnok látványos kávékészítési módszereket mutatott be a jelenlevőknek, akik megízlelhették az alternatív kávékészítés végeredményeit is. A baristák tudásukat tanfolyamokon vagy gyakorlatok keretében sajátítják el. Mint hangsúlyozta, elengedhetetlen a kávékészítés teljes folyamatát ismerni: a kávénövényt és annak fajtáit, szüretelését, tárolását, a pörkölés módjait, folyamatát, a darálás módszereit, a kávé megfelelő tömörítését, az elkészítéshez szükséges anyagok fizikai jellemzőit, valamint képesnek kell lenniük a vendég ízlését figyelembe véve megfelelő kávét ajánlani. Amint a kávépincérek képzésével foglalkozó erdélyi társaság életrehívói hangsúlyozták, a barista megnevezés nem azonos a bárpulti felszolgálóval – annak ellenére, hogy az olasz eredetű szó azt fedi – ők ugyanis a kávéfőzés tudományát a művészettel ötvözik. A cél a szakma minden oldalát megtapasztalni, a pörkölt kávészemekből nyert ízekkel és aromákkal játszva pedig a művészet szintjére emelni. 

A barista a kávécserjétől a kávészem pörköléséig széles körű ismeretekkel rendelkezik, ami állandó tanulást igényel, hisz folyamatosan jelennek meg új kávékészítési módszerek. A barista az, aki befejezi az utat, amelyet a kávészem megtesz az ültetvénytől a fogyasztó kávéscsészéjéig – foglalta össze Laurenţiu Ştefan kávé-szakértő oktató, aki világbajnokságokon is képviselte az országot.