Karfiolos, libahúsos fogások

A piacokon járva, most is ellenállhatatlan a karfiolkínálat, ez legyen az alap, amiből főzünk. A Márton-nap megelőzött, de a libahús rá két-három napra is, sőt a hét végi ünnepi ebédre is kitolható.

Fotó: Mezey Sarolta

Minden évszaknak megvan a varázsa, a konyhában is. Mostanában kellemes őszi napok követték egymást, kényeztetett a természet. S ha az időjárás ilyen kegyes volt hozzánk, pompás színekkel kápráztatott el, miért ne kényeztetnénk magunkat mi is finomabbnál finomabb falatokkal, amivel otthonossá válik a lakás, és örömet szerzünk szeretteinknek. A piacokon járva, most is ellenállhatatlan a karfiolkínálat, ez legyen az alap, amiből főzünk. A Márton-nap megelőzött, de a libahús rá két-három napra is, sőt a hét végi ünnepi ebédre is kitolható. Így hát egy évben legalább egyszer, a hagyomány kedvéért, libát nevelő és tömő nagymamáink emlékére süssünk libahúst. Utána pedig egyszerű, de nagyszerű desszerttel lepjük meg a családot, amit szintén nagymamáinktól tanultunk.

Karfiolos paradicsomleves

Hozzávalók: két murok, egy petrezselyem, egy peszternák, egy zöld gogospaprika, egy kisebb zellergumó, egy fej hagyma, két cikk fokhagyma, zellerlevél, petrezselyemlevél, egy kisebb fej karfiol, egy liter házi paradicsomlé, só, bors, olaj, tejföl.

A zöldséget megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés olajon és vízben megpároljuk. Amikor a zöldség félig megpuhult, feltöltjük forró vízzel, sózzuk, enyhén borsozzuk, beletesszük a rózsáira szedett karfiolt és a felaprított zöldleveleket. Addig főzzük, amíg a karfiol is megpuhult, majd rátöltjük a paradicsomlevet. Ezzel csak éppen összeforraljuk. Finom, zsíros tejföllel tálaljuk. Paniti tejfölpárti vagyok, ez házias jellegű, adalékmentes.

Sajtos karfiol

Ezt inkább vacsorára, egy pohár bor mellé ajánlom. Egy jókora karfiolt rózsáira szedünk, és sós vízben (nem túl puhára) megfőzzük. Egy tűzálló edényt kiva-jazunk, zsemlemorzsával meghintjük, és szépen belehelyezzük a karfiolrózsákat. Leöntjük tejföllel, megszórjuk bazsalikommal és bőven reszelt sajttal, olyannal, ami éppen kéznél van. A sütőbe tesszük, és pirosra sütjük.

Kakukkfüves libahús

A liba mellehúsát a sütés előtti napon feldaraboljuk, fűszerezzük. Ez alkalommal sóval, borssal, fokhagymával és a nyáron szedett havasi kakukkfűvel dörzsöltem be, hogy az ízek jól átjárják. Másnap libazsírban, fehérbor és kevés víz keverékében megpároltam, majd pirosra, zsírjára sütöttem. Hogy ne legyen ismét krumpli vagy zöldségágy, köretnek széles metéltet főztem, amire citromos öntetet, szószt készítettem. Ehhez három kanál tejföl, egy kiskanálnyi citromhéj és két-három kiskanál citromlé szükséges. Persze, a mennyiségeket a háziasszony kedve szerint variálhatja. Az egészet reszelt vörös káposztával szórtam meg. Nagyon érdekes kombináció. Ahogy a káposzta belevegyül a citromos mártásba, szép lilás árnyalatú lesz a tányérban. Talál a kakukkfű virágához.

Barackízes tekercs

Süssünk piskótát, lehetőleg házi tojásból. Ehhez öt tojás, 5 kanál cukor, 5 kanál liszt, egy fél csomag sütőpor, egy tasak vaníliás cukor és 3 kanál víz szükséges.

Elkészítése a legegyszerűbb: mixerrel felverem a tojásfehérjéket, majd rendre hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot, a vizet, a tojássárgákat. Leteszem a mixert, mert a lisztet kanalanként szitálom bele, és könnyedén keverem össze a masszával. Mindezt sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, és lassú tűzön megsütöm.

Amikor a lap szép aranysárgából enyhén barnulóra válik, kiveszem a lerből. Mivel a sütőpapírhoz nem ragad oda a tészta, máris kenhetem. Ez alkalommal a barackízre esett a választás.

Ahogy felgöngyöltem, a tekercset lefóliázom, hűlni hagyom, hogy összeálljon, s máris szeletelhető. Nem biztos, hogy kihűl, mert azonnal elfogy.

Jó sütés-főzést!