2019. augusztus 23., péntek

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Ha erdélyi ember grillezésről hall, bizonyára elsőként a miccs jut eszébe. Ami – valljuk be – finom is, tehát megéri rá gondolni, sőt, nemcsak gondolni rá, hanem sütni is megéri. Ám mivel lépten-nyomon, minden üzletben, minden húsfeldolgozónál lehet jó minőségű kész miccshúst venni, bizonyára kevesen adják a fejüket arra, hogy otthon elkészítsék. Grillezni viszont nemcsak miccset lehet, sőt, szinte kimeríthetetlen a lehetőségek tárháza. Az alábbi egyszerű, de nagyszerű recepteket mindenkinek ajánljuk: azoknak is, akik a hagyományosat, a klasszikusat, vagy mondhatjuk a megszokottat kedvelik, és azoknak is, akik szeretnek újdonságokat kipróbálni, vagy valami csavart vinni a megszokottba. Tartsanak velünk! 

Egyszerű zsiványpecsenye (rablóhús)


Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg disznókaraj vagy -tarja, 15 dkg szalonna, 2-3 közepes hagyma, só, bors. 

Elkészítése: A karajt felszeleteljük, majd enyhén kiklopfoljuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd kb. 2x2 ujjnyis négyzetekre vágjuk. Hasonlóan feldaraboljuk a vékony szeletekre vágott szalonnát is. A hagymát félbe, majd mindkét felet még négybe vágjuk, és 2-3 réteget egyben hagyva tűzzük a nyársra. Nyársra húzzuk a hozzávalókat tetszés szerinti sorrendben, majd felforrósított grillrácson vagy tárcsalapon minden oldalukon szép pirosra sütjük. Kenyérrel, mustárral, esetleg uborkasalátával kínáljuk. 

Megjegyzés: Ez a rablóhús legegyszerűbb változata, de a fenti hozzávalókon kívül még bármi mást is használhatunk. Pl. paprikát, zöldségeket, mint tök, cukkini vagy padlizsán, illetve akár többféle húst is. 

Egészben grillezett sertésoldalas


Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg –1 kg csontos sertésoldalas, 10 jókora cikk fokhagyma, 1-1 teáskanál durvára tört bors és koriandermag, 1 evőkanál sós darált paprika, 3 evőkanál szójaszósz, 10 evőkanál olaj, esetleg só.

Elkészítése: A sertésoldalast szépen megformázzuk és megtisztítjuk a fölösleges zsiradéktól. A fűszereket elkeverjük a paprikával, a zúzott fokhagymával, a szójaszósszal meg az olajjal, illetve ha úgy ítéljük meg, hogy szükséges, sót is teszünk még bele. Az oldalasdarabot jól bekenjük a páccal, majd feltekerjük, és becsomagolva néhány órára hűtőbe tesszük. Végül felforrósított grillrácson, közepes erősségű parázs fölött, többször átforgatva szép pirosra sütjük. Tetszés szerinti kísérőkkel kínáljuk. 

Baconba tekert, grillezett csirkemáj


Hozzávalók (4 személyre): 12 darab csirkemáj, 24 hajszálvékony szelet bacon, bors.

A tálaláshoz: petrezselymes krumpli, paradicsom-uborka saláta.

Elkészítése: A csirkemájat alaposan átöblítjük folyó hideg víz alatt, majd kissé felitatjuk róla a vizet, és mindegyiket kettőbe vágjuk. A félbevágott májdarabokat megszórjuk őrölt borssal, és beletekerjük egy-egy szelet baconbe. Felforrósított grillrácson néhány perc alatt körbesütjük. Mivel a bacon sós, a májat nem kell külön sózni. Előre elkészített petrezselymes krumplival és zöldségsalátával kínáljuk. 

Mentás báránynyárs mentás-tejfölös uborkasalátával


Hozzávalók (4 személyre): 70 dkg nem túl sovány bárányhús (comb, nyak, gerinc), só, bors, 8-10 mentalevél, kevés olívaolaj; a salátához: 1 nagy kígyóuborka, 1 csokor újhagyma, 5-10 mentalevél, 2 dl tejföl, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A húst falatnyi kockákra vágjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a finomra aprított mentát is. Meglocsoljuk két evőkanál olívaolajjal, és jól összeforgatjuk. Letakarva hűvös helyre tesszük 3-4 órára. A pácolás után a húsdarabokat nyársra húzzuk, és grillrácson vagy a sütőben szép pirosra sütjük. Sütőben 220 fokon, 20 percig sima légkeverésen, majd megforgatva a nyársakat 10 perc alatt rápirítunk. A salátához az uborkát legyaluljuk, a hagymát vékony karikákra vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük a tejföllel. Végül belekeverjük az aprított mentát, illetve ízlés szerint citromlével savanyítjuk.