Ínyencek szemléje

Bár a rendezvény elsősorban szakmabelieknek szólt, ugyanis a standok nagy részénél sütő-, cukrász-, fagylalt-, csokoládé-, kávé-, illetve a vendéglátóipar számára kifejlesztett gépek, felszerelések, alapanyagok voltak kiállítva, a közszemlére tett tortaköltemények, különleges kenyerek, illetve a kóstolásra szánt ínyencségek idén is látogatók ezreit vonzották a hét végén Marosvásárhelyen megszervezett GastroPan kiállításra, amelyen huszonöt országból több mint száz kiállító vett részt.

Idén először az Év kenyere versenykategóriában a gyártási folyamat, valamint a napi termelési mennyiség függvényében kézműves és ipari kenyér alkategóriákban versenyeztek a pékmesterek. Az ipari módon előállított kenyerek között a legjobbnak egy Râmnicu Vâlcea-i pékség teljes kiőrlésű, magos kenyere bizonyult. A kézműves módon készült mindennapik sorában pedig egy Prahova megyei pék munténiai hagyományos parasztkenyere került az élre. A szervezők idén a versenyek során a hagyományra fektették a hangsúlyt, az volt a cél, hogy hagyományos alapanyagokat felhasználva a kornak megfelelő technikákkal minél különlegesebbet alkossanak a pék- és cukrászmesterek. 

 

A vásárlók kedvence: a házi pityókás kenyér

A Diószegi pékség idén is dobogós helyezéseket ért el az ipari módon előállított kenyér, díszmunkák, illetve péksütemények versenykategóriában. Diószegi László, a cég tulajdonosa lapunknak elmondta, a díszmunkák kategóriában első díjat nyertek. Mivel gyerekkorunk meséi volt a tematika, pékmestere, Farkas Ferenc három Ion Creangă-mesére alapozva készített egy 90x90 cm-es műalkotást kenyértésztából. – Már a negyedik éve mi nyerjük a díszmunkák terén az első díjat. A kenyér kategóriában a második helyezést értük el a pityókás házi kenyérrel. Hagyományosan dolgozunk, megadjuk a módját, nálunk a négyórás kovász az négyórás, és olyan lisztet vásárolunk, amiben nincs adalékanyag. A sütemény kategóriában újdonságként készítettünk egy málnás-mákos pitét, ezzel a harmadik díjat érdemeltük ki a harminc-negyven sütemény közül. Azért vagyok büszke a kenyeremre, mert a versenyre nem külön, egy ízletesebb változatot készítettünk, hanem levettem a boltban a polcról három kenyeret, azt, ami a vásárlóinkhoz is eljut nap mint nap – szólt arról a pityókás kenyérről a cég tulajdonosa, amiből naponta 17 tonnát sütnek. Marosvásárhelyen nemrég nyitották meg a második üzletüket, ami egyben a huszadik bolt, az ország tizenkét megyéjében vannak jelen. Diószegi László elárulta: a saját üzleteiken kívül kizárólag helyi, kis boltokban értékesítik a termékeiket. – Nagy üzletláncoknak nem szállítunk kenyeret, elvi okok miatt. Azt szeretném, hogy a pénz, amit az emberek elköltenek, itt maradjon az országban, ne pedig Németországba, Franciaországba vándoroljon – mondta. Megtudtuk, a Diószegi pékség háza táján hamarosan ismét bővül a termékskála, a következő újdonság egy kifli lesz, amely az ’50-70-es évek világát idézi fel, egy „lecsavarható” kifli, igazi sós, ropogós finomság, ami várhatóan két-három hónap múlva a kereskedelemben is kapható lesz. Emellett egy, a régi idők rozskenyerét is piacra szeretnék dobni,ami 48 órás kovásszal készül. Országszerte egyedülálló, hogy ilyen hosszú érlelésű kovásszal dolgozzon valaki – ismertette további terveit a pékség tulajdonosa. 

 

Szobor, ami ehető

Mintha gyurmával dolgozna, úgy készített egy formátlan, nyújthatóvá tett masszából tökéletes pontossággal kidolgozott virágokat és karamellszobrokat a kiskunfélegyházi Kovács János mestercukrász, aki egy különleges, diabetikus cukrot használt alapanyagul. 

 

Kolbász vagy édesség?

Annyira mutatósak és különlegesek, hogy valósággal sajnálja az ember kibontani és elfogyasztani – fogalmazódott meg bizonyára sokakban a Rimóczi-standon felsorakoztatott ínyencségek láttán: különféle ízesítésű grillázslapoktól, csokoládéból készült evőeszközöktől, állatoktól roskadozott az asztal. A mester, a lajosmizsei Rimóczi László, a Magyar Grillázsszövetség elnöke készségesen mutatta be a gazdag kínálatot, ami mind az ő keze munkáját dicséri. – Grillázs-, azaz olvasztott, karamellizált cukor különlegességeket gyártunk, aszalt gyümölcsös, diós, mogyorós, mákos, szezámmagos, mandulás grillázslapokat, amelyek új ízvilágot hoznak. Sajátos termékünk a diabetikus grillázs, amit fogyókúrázók és cukorbetegek is fogyaszthatnak. Rendkívül népszerű a sült marcipán batyu aszalt gyümölcsös töltelékkel, a receptjét nemrég Milánóban tanultuk. Különlegesség még a grillázskolbász, aminek fele szezámmagos, fele diós grillázs, természetes ételszínezékkel készül, és van csemege, valamint csípős változata, ez utóbbi kis chilipehellyel fűszerezve. A piacon jelenleg az a tendencia, hogy csökkenteni kell a cukormennyiséget, ezért mi kevesebb cukorral és több olajos maggal dolgozunk, így puhább is lesz az édesség állaga – magyarázta.

 

Menyasszonynak piskóta, vőlegénynek grillázs

A grillázstortának Magyarországon hagyománya van, ez a vőlegény tortája, míg a piskótából készült változat a menyasszonyi torta. – Még Mátyás király korából ered a hagyomány, és eszerint ahány darabba töri az ifjú pár a grillázstortát, annyi esztendeig maradnak majd együtt – avat be Rimóczi László. 

 

Virágköltemény zöldségből, gyümölcsből

A cukorból készített virágoktól, szobroktól nem messze az egyik asztalnál méretes rózsacsokor késztette megállásra az arra látogatókat, olyan színpompás, díszes, amit a virágüzletek ablakában is biztosan megcsodál az ember. Egészen közel kell menni ahhoz, hogy észrevegyük, a vörös rózsaszirmok céklából, a levelek pedig káposztalapiból készültek, tökéletes pontossággal kidolgozva. A mester, Tamás Gábor székelyudvarhelyi zöldség- és gyümölcsfaragász elárulja: nem olyan ördöngös dolog, mint amilyennek tűnik, egy jó éles kés, türelem, gyakorlás, fantázia szükséges, és máris rengeteg mindent ki lehet hozni a gyümölcsökből, zöldségekből. A mester Székely-udvarhelyen tanfolyamokat tart azoknak, akik el szeretnék lesni a faragászat fortélyait. – Ha van egy kis kézügyesség, két nap alatt el lehet sajátítani a mesterség titkait – fűzte hozzá a szakember.