Hűvös őszi napokra

Sós karamell öntet-szósz

50 dkg cukrot lassú tűzön megolvasztunk. Nem kavargatjuk, mert összecsomósodik, inkább rázogassuk közben az edényt. Amikor a cukor teljesen megolvad és karamelizálódik (kell vigyázni, mert egyetlen másodperc is elég ahhoz, hogy elégjen, és akkor kesernyés lesz az íze), félrevesszük és 3 dl zsíros tejszínt adunk hozzá. Visszatesszük a tűzre, amíg a cukor selymesen fel nem olvad a tejszínben. Körülbelül 25 percig folytonos kevergetés mellett sűrítjük. Hozzáadunk 25 dkg jó minőségű vajat és 1 kávéskanál sót. A vajjal még körülbelül 25 percig főzzük. Érezni lehet rajta, amikor megfelelő az állaga. Ekkor üvegekbe tesszük. Akkor zárjuk le, amikor már jól kihűlt. Tortába, palacsintába, tejberizshez, fagylalthoz, brownie-hoz használhatjuk.

Sütőtöktorta

A tésztához szükséges 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 25 dkg liszt, pici só és egy csipet sütőpor. A hozzávalókat összegyúrjuk, és a tésztát hűtőben kb. fél órát pihentetjük. Egy kapcsos tortaformát kivajazunk, az alját és az oldalát kibéleljük a masszával, és 10 perc alatt 180 fokon elősütjük. 

A töltelékhez: 50 dkg készre főzött sütőtök, 2 dl tejszín, 15 dkg mascarpone, 15 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, fahéj, reszelt gyömbér, ízlés szerint darált szegfűszeg és 2 tojás. 

A hozzávalókat botmixerrel kidolgozzuk, ráöntjük az elősütött tésztára, majd 170 fokon kb. 40 perc alatt készre sütjük. A tetejére, amikor még langyos, darált diót szórhatunk. 

Lesütött hús, flekken

Öt kg disznócombot vagy nyakas karajt ujjnyi vastagra szeletelünk, sóval, darált borssal jól befűszerezzük, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap sütjük le. Két kg zsírt 2 l olajjal felolvasztunk, és  lefedve kb. másfél órát, aztán lassú tűzön addig sütjük, amíg meg nem puhul, addig, amíg gyöngyözni nem kezd a zsír és szép pirosra nem sül. Vigyázni kell, hogy ne piruljon túl, mert akkor nem lesz szaftos, kiszárad.

Citromos csirke, laskával

Egy kis fej hagymát apróra vágunk, és kevés olajon 2 cikk zúzott fokhagymával, pár kis kocka friss paprikával, 50 dkg csirkemellel (kockára vágva) átforgatunk, folytonosan kevergetve, amíg a hús fehéredni nem kezd. Sózzuk, borsozzuk, egy nagy citrom héját belereszeljük, és annyi vízzel töltjük fel, hogy éppen ellepje. Amikor a hús puha, 2 dl főzőtejszínnel besűrítjük. Kevés reszelt gyömbért, vagdalt citromfüvet és fél citrom levét a legvégén adunk hozzá. Laskával tálaljuk. 

Jó étvágyat kívánok!