Húsvéti fogások

Mielőtt még valaki megfogalmazná magában, hogy a húsvét nem az eszem-iszomról szól, kijelentem, ezzel én is egyetértek. Azonban a húsvétot nem lehet elválasztani a gasztronómiai élvezettől, annál is inkább, hogy ez is a hagyományos ünnep része.

Fotó: Mezey Sarolta

Mielőtt még valaki megfogalmazná magában, hogy a húsvét nem az eszem-iszomról szól, kijelentem, ezzel én is egyetértek. Azonban a húsvétot nem lehet elválasztani a gasztronómiai élvezettől, annál is inkább, hogy ez is a hagyományos ünnep része. Minden fogás nosztalgikus érzéseket, a gyerekkori emlékeket, az igazi, szívből jövő ünneplést idézi fel. A bűnbánati nagyhét nemcsak az elcsendesedésről, hanem háziasszonyoknak a sütés-főzésről is szól. Ennek szellemében lássunk neki, nem a munkának, hanem az alkotásnak, az ünnepi fogások elmaradhatatlan alapanyagaiból: tojásból, bárányhúsból, sonkából. S aztán jöhetnek a sütemények, amit inkább a locsolókra gondolva készítünk el szeretettel, főleg a lányos házaknál.

Avokádós töltött tojás

Kicsit változtassunk, a hagyományos töltött tojást „fogalmazzuk újra”. Ne májpástétomos, vajas tölteléket készítsünk, hanem avokádósat.

Egy avokádó körülbelül hat fél tojás töltéséhez elegendő. A tojásokat főzzük keményre, hideg vízzel öblítsük le, hogy szépen pucolódjanak meg, majd vágjuk kettőbe. Az avo-kádókrémhez válasszunk érett gyümölcsöt, vagy érleljük otthon, míg puha lesz. Ha nem érett az avokádó, nem kapunk finom, selymes krémet. Az avokádót kikaparjuk, pici olívaolajat, citromlevet, sót, egy kevés fokhagymát adunk hozzá, majd botmixerrel krémmé pépesítjük.

A salátalevelekre helyezett fél tojásokra mintás adagolóval nyomjuk rá a krémet. Hónapos retekkel „színezve” tálaljuk. Nagyon mutatós és finom. Frissen készítve kell fogyasztani, mert az avokádókrém oxidálódik.

Prézlis bárány

A bárányhúst nemigen szokták panírozni, de a legfinomabb prézlis hús, amit el lehet képzelni. Nálunk az ünnepi ebéd elmaradhatatlan fogása. Ehhez a bárány hátsó combjait használjuk. A combot csontoljuk ki, szeleteljük fel, könnyedén potyoljuk ki, sózzuk, borsozzuk meg, hagyjuk így 2-3 órát is, majd panírozzuk. Savanykás krumpli-salátával tálaljuk.

Sonkás, spenótos quiche

Nagyon megéri ilyet sütni, mert kiadós, hűtőben eláll, és húsvét reggelén vagy ha később vendég jön, felmelegíthető. Semmit sem veszít az ízéből, s aspektusa sem változik.

A tészta hozzávalói: 10 dkg hideg vaj, 20 dkg liszt, egy kanál ecet, 2 kanál víz.

A töltelékhez szükséges: kb. 15 dkg sonka vagy császárszalonna, 20 dkg reszelt sajt, 3 tojás, két nagy marék spenót, egy kötés zöldhagyma, egy póréhagyma fehér része, egy fél piros paprika, négy bő kanál zsíros tejföl, só, bors, egy-két kanál olaj.

A tészta alapanyagait jól dolgozzuk össze, egy órára frissen tartó fóliában tegyük hűtőbe. Addig a zöldhagymát, a felkarikázott póréhagymát, hagymát, spenótot olajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott sonkaszeleteket is. Kis idő múlva levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.

A hűtőből kivett hideg tésztát kiserítjük, kibéleljük vele a kivajazott, kilisztezett (26 cm átmérőjű) formánkat. Villával meglyuggatjuk és elősütjük. Majd kivesszük a lerből, és beleöntjük a tölteléket. Ezt egy külön tálban a jól felvert tojásokból, a tejfölből, a reszelt sajtból, majd végül a serpenyőnk spenótos, sonkás, hagymás tartalmából kapjuk, amit könnyedén összedolgozunk, és ízlés szerint fűszerezünk. A formát visszatesszük a lerbe és a „kist” megsütjük. Cikkekre vágva tálaljuk.

Töltött háromszögek

A tésztához 40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, kb. 2 dl tej, egy csapott evőkanál só, 3-4 kanál olaj szükséges. Tojás nem kell bele.

A töltelékhez: 15 dkg sonka, egy hagyma, 5-6 kanál kukorica (konzerv), 10-15 dkg reszelt sajt, egy cikk fokhagyma, egy fél paprika, 4 kanál tejföl kell. Tetejére egy evőkanál tejföl, egy tojássárgája, len- és szezámmag szükséges.

A tésztához langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd eldolgozzuk a hozzávalókkal. Amikor megkelt, téglalap alakúra nyújtjuk, ráhelyezzük a tölteléket, és felcsavarjuk. A rudat könnyedén megnyomogatjuk, s háromszögeket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távolabbra helyezzük ezeket, mert ha nem, összeragadnak. A háromszögek tetejét megkenjük a tojássárgával elkevert tejföllel, megszórjuk a magokkal és szép pirosasra sütjük.

Báránysült spenótágyon

Ez is hagyományos fogásunk, de másodnapjára időzítve. A bárány első combjait, a gerinc mellől lefejtett karajt sütőben fokhagymásan sütve, spenóttal tálalva, igazi ínyenc fogás. A spenót és a zsenge bárányhús íze nagyon talál, fokozzák egymást, így a spenót is, a bárányhús is ízletesebb, mint máskor. 　

Krémes kocka

A laphoz szükséges: 4 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 25 dkg darált dió, 2 kanál prézli.

A krémhez: 4 tojássárgája, 25 dkg cukor, 5 dkg kakaó, 1 dl feketekávé és 30 dkg vaj.

A laphoz keményre felverjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a cukrot, s ezzel is verjük. A diót és a prézlit kanalanként adagolva, fakanállal könnyedén összekeverjük, és sütőpapírral bélelt kisebb (kb. 20-30 cm nagyságú) tepsiben megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a krémet. A tojássárgákat jól elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a kakaót és a feketekávét. Ezekből sűrű krémet főzünk. Amikor kihűlt, belekeverünk 30 dkg puha vajat.

Rendkívül finom, igazi ünnepi sütemény.

Non plus ultra

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája és fél citrom reszelt héja.

A tojáshabhoz: 2 tojásfehérje, kb. 20 dkg porcukor, 1 teáskanál citromlé.

Az összeragasztáshoz baracklekvár.

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Miután kivettük, a hideg tésztát pár pillanatra mikróba tesszük, hogy könnyebben nyújtható legyen. Kisebb átmérőjű szaggatóval karikákat vágunk, ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet. Amikor a hab fényes, kis kupacokat nyomunk belőle a korongokra. Szépen megsütjük, majd a korongokat baracklekvárral összeragasztjuk.

A locsolók nagyon kedvelik ezt a habcsókos finomságot.

Bár ma nagypéntek van, böjti nap, a húsvéti feltámadásra gondolva örömteljes készülődést az ünnepre!