Hotdoghoz kiflit is készítenek

Másfél éve jártunk utoljára a maroscsávási Szabó pékségben, ahol hagyományos házi és „újfajta” kenyér is készül, illetve az aprósütemények választéka is egyre gazdagabb. Múlt heti látogatásunkkor Szabó Piroska, a pékséget vezető Szabó Sándor édesanyja, a családi vállalkozás pénzügyeinek intézője számolt be a közelmúlt történéseiről.

– 2011-ben saját üzletet nyitottak Marosvásárhelyen. Kifizetődőnek bizonyult ez a kezdeményezés? – kérdeztem beszélgetésünk elején.

– Nem érte meg fizetni a bérleti díjat, ugyanis csak tanítási időszakban ment jól az üzlet, ezért idén augusztusban be is zártuk. A termékeinket azonban továbbra is kiszállítjuk a megye számos településére, többek között Marosvásárhelyre, Marosszentgyörgyre, Szentkirályra, Kakasdra, Mezőmadarasra, Ölyvesre. Csáváson pedig két üzletünk van.

– Változott-e a kínálat az utóbbi időben?

– Az aprósüteményeink választékát folyamatosan újítjuk. A leveles tészták mennek a legjobban. Pár éve hamburgerhez való zsemlét és hotdog kiflit is sütünk, ez utóbbi termékeket nem péküzletekbe, hanem vegyesboltokba visszük. 

– Beszéljünk kicsit a mennyiségről is.

– Egy nap körülbelül 1000–1500 kenyeret – sok kovásszal, kevés élesztővel hagyományos házit, több élesztővel újfajta púposabbat, barnát, káposztásat, krumplipelyheset – és ezer darab süteményt – többek között régi recept szerinti darázsfészket – készítünk. A zsemléből és hotdog kifliből 400–500 darabot sütünk. Az utóbbi években csökkentettük a kenyérmennyiséget, és növeltük a sütemények számát. Ünnepi alkalmakra megrendelésre is dolgozunk. 

– Bővült-e a pékség berendezése az utóbbi időben?

– Új szekereket és még egy sütőkemencét vettünk, így most már két kemencében készülnek a kenyerek. A továbbiakban az árut kiszállító furgonokat kellene kicserélni. Két éve nyertünk egy pályázatot a berendezés felújítására, de visszamondtuk, mert túl kockázatosnak éreztük. Vissza nem térítendő kormánytámogatás volt, de a megnyert összeget magunknak kellett volna bankkölcsönből biztosítanunk, és csak a későbbiekben utalták volna ki a támogatást.

Szabóék alkalmazottjai községbeliek, többek között  hat pék, három szeletelő, három sofőr dolgozik náluk – tudtuk meg Piroskától, aki a beszélgetés végén azt is elmondta, hogy más pékségekhez hasonlóan ők is vesznek be lisztet, két kiló lisztért egy kiló kenyér jár. A községből kilenc-tízen rendszeresen élnek is a cserelehetőséggel.