Finomságok vacsorára, reggelire

Spenótfőzelék csirkemelltekerccsel

A spenótot alaposan megtisztítom. Sós vízben megfőzöm. Pár csepp citromlevet teszek a vízbe, így még inkább megtartja a színét. 3-4 perc után leszűröm, apróra vagdalom. Kevés olajon 7 cikk zúzott fokhagymát átforgatok, egy nagyon kevés vizet is öntök rá, mert a fokhagyma könnyen megpirul, és keserű lesz. Beleteszem a spenótot, sózom, borsozom. Mostanában főzőtejszínnel készítem. A spenótmasszához 1 dl vizet adok, felforralom, majd 3 dl tejszínnel besűrítem. Ha tejjel készítem, 2 evőkanál lisztet 4 dl tejjel simára keverek, és ezzel sűrítem be. Mi most csirkemelltekerccsel fogyasztottuk. 

Csirkemelltekercs: A csirkemellet egy éles késsel szétnyitjuk, kipotyoljuk, sózzuk, borsozzuk. Vagdalt zöldpetrezselyemmel, cheddar sajttal megszórjuk. A sajtot reszelhetjük vagy csíkokra vágjuk. A csirkemellet szorosan felgöngyöljük, alufóliába csavarjuk. Mindkét végét felcsavarjuk, szaloncukor alakúra. Forrásban lévő vízbe helyezzük, lefedjük. Kb. 25 percet főzzük, majd kihűtjük, szeleteljük. A spenótfőzelékre helyezzük. A tekercset más körettel, krumplival, rizzsel, friss salátával is fogyaszthatjuk. 

Fűszeres kacsazsír és -tepertő

A kacsahájat alaposan megmosom, nagyobb kockákra vágom. Az edény aljára egy evőkanál tejet és egy evőkanál vizet locsolok, beleteszem a kockára vágott hájat, vagyis a kacsaszalonnát. Az elején óvatosnak kell lenni, többször keverni.

Amikor a háj összeesik, 2 gerezd fokhagymát héjastól és 2 szál rozmaringot teszek bele. Kb. 10 perc után a fűszereket eltávolítom. Egy egész csilipaprikát adok hozzá, kb. 5 perc után azt is eltávolítom. Amikor a tepertő feljön a zsír felszínére, vigyázni kell, mert gyorsan megpirulhat. Ilyenkor lesben állok, mert egy perc is elég ahhoz, hogy kárba vesszen a finomság. Szűrőben leszűröm, fakanállal kinyomkodom a zsírt a tepertőből, majd edénybe helyezem, enyhén megsózom, jól összerázom, és hagyom kihűlni. Ropogós, omlós lesz. A zsírt üvegbe töltöm. Az üveg aljára tehetünk rozmaringot, zsályát, csilit, de maradhatunk a hagyományosnál is. Friss kenyérrel, zöldséggel fogyasztjuk. 

Darált húsos, sajtos palacsinta bundában 

Hagyományos palacsintát sütünk: liszt, só, egy tojás, ásványvíz. A töltelékhez egy fej hagymát, egy kisebb kápiapaprikát, fél paradicsomot apróra vágunk, fél kg darált húst teszünk bele, sózzuk, borsozzuk, 5 cikk zúzott fokhagymát, ízlés szerint piros fűszerpaprikát, fél dl vörösbort és 1 dl vizet adunk hozzá. Addig pároljuk, amíg minden puha nem lesz. Egy pörköltszerű masszát kapunk. Egy kis edényben külön megfőzünk 1 nagyobb murkot, 1 zellert (kb. tenyérnyi szeletet). Lereszeljük, és a daralt húsos masszához keverjük. Aki pikánsan szereti, csilit is adhat hozzá, szerecsendiót, fehér borsot. A kihűlt töltelékkel megkenjük a palacsintát, reszelt sajtot szórunk rá. Mindkét végét behajtjuk, majd feltekerjük, és panírozzuk (liszt-tojás-prézli). Bő olajban kisütjük. Zöldséggel, savanyúsággal, ketchuppal fogyasztjuk. 

Zeller-karfiol-spárgakrém 

Fél zellert, kisebb fej karfiolt sós vízben megfőzünk, majd leszűrjük. A fehér spárgát (6 darabot) forró vízbe dobjuk egy percig, majd azonnal hideg, jeges vízbe helyezzük és leszűrjük. Négy tojást keményre főzünk. Mindent apróra vágunk. Én késsel szeretem vagdalni, nem géppel. A karfiolt, spárgát, zellert, tojást összevegyítjük, egy nagy főtt krumplit is reszelünk hozzá. Hozzáadunk egy csokor snidlinget (metélőhagyma). Ha nincs, a zöldhagyma is megfelel. Apróra vagdaljuk, egy kisebb mandarint gerezdeire szedve és apróra vágva szintén hozzáadunk. Egy kávéskanál mustárt, 3 evőkanál tejfölt, 5 evőkanál olívaolajat, 2 kanál kacsazsírt, 2 tojássárgát (nyersen) is teszünk a masszához, és fakanállal alaposan kikavarjuk. Hogy kellőképpen krémes állagú legyen, ha szükséges, adunk hozzá még mustárt, tejfölt, olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk, két mentalevelet felaprózva hozzákeverünk a finom krémhez. Pirítósra, magvas kenyérre kenve, de friss házikenyérrel is nagyon finom.