2019. szeptember 16., hétfő

Hiteles tájékoztatás, közösségformáló vélemények

Marosvásárhely

Brokkolis hústekercsek 

Hozzávalók (4-6 személyre): 8-10 nagy szelet sertéskaraj, só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, 25 dkg brokkoli, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 piros húsú kaliforniai paprika, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tej, őrölt szerecsendió; továbbá: liszt, tojás, zsemlemorzsa, bő olaj.

Elkészítése: A karajszeleteket vékonyra verjük, majd megszórjuk a tetszés szerinti fűszerekkel. A brokkolit sós vízben 6-7 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A vajból, lisztből és tejből fehér mártást készítünk, majd belekeverjük a villával összetört brokkolit és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Megsózzuk, borsozzuk, és szerecsendióval ízesítjük, illetve a paprikát felcsíkozzuk. Végül a hússzeleteken elosztjuk a brokkolikrémet, elkenjük rajtuk, ráhelyezünk 2-2 vékony csík paprikát, és szorosan föltekerjük. Lisztbe, ízesített felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, végül pedig forró olajban szép pirosra sütjük. 

Megjegyzés: Célszerű az összeset előre bepanírozni, hogy sütéskor gyorsabban menjen a munka. Tálaláskor a tekercseket rézsútosan kettévágjuk. Önmagában vagy bármilyen hideg salátával fogyasztható. 



Csirketorta

Hozzávalók: 80 dkg csirke- vagy pulykamell, fűszerek ízlés szerint, 12-15 szelet bacon (szalonna, császárhús), 25 dkg sajt, 5+2 tojás, petrezselyemzöld, pici olaj.

Elkészítése: A csirkemellet felszeleteljük vagy ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Megszórjuk a tetszés szerinti fűszerekkel, és félretesszük, amíg a többi hozzávalót előkészítjük. A sajtot lereszeljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Szilikonos kalács- vagy őzgerincformát vékonyan kiolajozunk, majd kirakjuk baconszeletekkel úgy, hogy lehetőleg az oldalára is jusson. Ezután belefektetjük a csirkemell felét úgy, hogy a hússzeleteket nem nyomjuk le, hanem közöttük hézagokat hagyunk, megszórjuk petrezselyemzölddel, majd óvatosan ráöntjük az 5 tojást. Megszórjuk a sajt 2/3-ával, majd ráhelyezzük a többi húst, ismét megszórjuk petrezselyemzölddel, és befejezzük a maradék sajttal. Ezután a 2 tojást felverjük, megízesítjük, és a sajt tetejére öntjük. A lelógó baconszeleteket visszahajtjuk, a formát 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 1 óra alatt megsütjük. Ha szeretnénk, a végén szépen rá is piríthatunk. 

Megjegyzés: A képen úgy készült a recept, hogy a baconszeleteket a „torta” belsejébe helyeztem, de sokkal jobb, ha kibéleljük vele a formát, mert biztosabb, hogy nem ragad bele a kifolyó tojás-sajt. 



Finom kalács

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg fehérliszt, 1/2 mokkáskanál só, 5 g szárított élesztő, 3 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 7 dkg olvasztott vaj vagy olaj, 2,5-2,7 dl tej, 1 citrom reszelt héja; 

a töltelékhez: 10 dkg porcukor, 10 dkg őrölt dió, 10 dkg összetördelt tej- vagy étcsokoládé, 10 dkg mazsola, 3 evőkanál kakaópor;

 a tetejére: 1 tojássárgája, 3 evőkanál tej.

Elkészítése: A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, az élesztőt, a citromhéjat meg a cukrokat, majd a közepébe mélyedést készítünk, és abba tesszük bele a tojássárgáját, illetve a meglangyosított tej kb. felét. Kézzel elkezdjük összedolgozni, majd felváltva adagoljuk a maradék tejet meg az olvasztott vajat. Lehet, hogy a tejből egy nagyon kevés megmarad, ez függ a tojások méretétől és a liszt milyenségétől. A tésztát alaposan megdagasztjuk, majd vékonyan kiolajozott tálban duplájára kelesztjük. Ha van kenyérsütő gépünk, mindent az üstjébe pakolunk, és kétszer megdagasztatjuk. A folytatás ugyanaz. A töltelék hozzávalóit egy tálkában alaposan összeforgatjuk. Amikor a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületen finoman átdolgozzuk, majd egy nagy téglalappá nyújtjuk kisujjnyi vastagon. Rászórjuk a tölteléket, kézzel elegyengetjük úgy, hogy az egyik hosszanti szélén kb. 5 cm-nyit üresen hagyunk, majd lazán feltekerjük. Ha rúdként szeretnénk sütni, kalácssütő tepsibe tesszük át, ha esetleg koszorúformában, akkor kuglófformába vagy sima kerek tortaformába helyezzük. Hagyjuk kelni kb. 20 percig, majd lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 15-20 percig, majd a hőmérsékletet 170 fokra mérsékelve sütjük további 10-15 percig. 



Csokoládés-joghurtos szelet

Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 5 evőkanál víz, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál kakaópor, 8 evőkanál liszt, 1 csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor;

a fehér réteghez: 1 tasak tejszínízű pudingpor, 3,5 dl tej, 3 evőkanál cukor, 25 dkg mascarpone, 2,5 dl görög joghurt, 2 dl tejszín, 15 g zselatinpor, 2 evőkanál víz;

a csokoládés réteghez: 1 tasak csokoládéízű pudingpor, 10 dkg étcsokoládé, 3,5 dl tej, 3 evőkanál cukor, 25 dkg mascarpone, 4 dl tejszín, 15 g zselatinpor, 2 evőkanál víz.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kissé felverjük a sóval, majd kanalanként hozzáadjuk először a vizet, majd a cukrot, és kemény habbá verjük. Ekkor belekeverjük a sárgáját, majd a kakaóval és sütőporral összeszitált lisztet, és sütőpapírral bélelt kb. 25x35 cm-es tepsibe simítjuk. 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük (tűpróba). 

A krémekhez a pudingporból a cukorból és tejből külön-külön sűrű pépet főzünk. A csokoládés pudingba azon forrón belekeverjük az összetördelt csokoládét, és simára keverjük. Hagyjuk mindkettőt kihűlni. Ezután a zselatinadagokat külön-külön beáztatjuk a megadott vízmennyiségbe, illetve a tejszínadagokat is külön-külön felverjük. A tejszínes pudingot elkeverjük a mascarponéval, hozzáadjuk a joghurtot, és jól eldolgozzuk. A felolvasztott zselatint elkeverjük 2-3 evőkanál tejszínhabbal, majd a mascarponés krémhez öntjük, és jól eldolgozzuk. Végül belekeverjük a maradék tejszínhabot, és hidegre tesszük, hogy egy kicsit dermedjen. A csokoládés pudinggal is hasonlóan járunk el. Végül, amikor a krémek már nem folynak, a piskótára kenjük a fehér krémet, majd rásimítjuk a csokoládésat, és villával csíkosra formázzuk a tetejét. Visszatesszük a hűtőbe a teljes dermedésig, majd szeletelve kínáljuk.