Enikő receptjei

Karamellizált körtés torta

A vajas laphoz: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, egy tojás, 10 dkg cukor, egy evőkanál tejföl, csipetnyi só, egy citrom reszelt héja. A hozzávalókat jól összegyúrom, folpackba csomagolom, egy órára a hűtőbe teszem. Egy 22 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazok. A vajas masszát kinyújtom, és a tepsi alját és oldalát kibélelem a tésztával. Két érett körtét jól megmosok, kettévágom, a magházát eltávolítom, felszeletelem, és a vajas tésztára helyezem. Egy liter zsíros tejfölt 15 dkg tehéntúróval, 28 dkg porcukorral, 3 tojással, 2 tojássárgával, egy evőkanál liszttel krémessé kavarok, majd rátöltöm a körtére. Előmelegített sütőben 180 C-fokon 25 percig, majd 160 fokon még 30 percig sütöm. Miután kivettem, hagyom kihűlni a tortát. Egy érett körtét botmixerrel pürésítek, a kihűlt torta tetejére kenem, majd vagdalt, pörkölt mogyoróval és mandulával megszórom. Karamellizált körtével díszítem. Karamelizált, boros körte: két körtét hosszában nem túl vékonyra felszeletelek, 10 dkg vajat, öt evőkanál cukrot, egy evőkanál olajat, 1/2 dl vörösbort egy teflonba öntök. Ráhelyezem a körtéket, és óvatosan kevergetem. Amikor már szép színt kap a körte mindkét oldala, és gyöngyözik a cukros massza, kiemelem, és egy alufóliára helyezem a körtéket. A cukros, vajas, boros masszát addig főzöm, amíg a vaj kicsapódik, és a karamell különválik. A körtéket tetszés szerint a tortára helyezem. A karamellmasszát tetszés szerint formázzuk. Én kis szálacskákat húztam, amit a körtére, a tortára helyeztem, és azonnal megszilárdultak. A tortát csokiöntettel, lekvárral, fagyival, tejszínhabbal tálalhatjuk.

Málnahabos-nektarinos süti (őszibarackból is nagyon finom)

20 dkg puha margarint vagy vajat habosra keverünk 10 dkg porcukorral és egy csomag vaníliás cukorral. Hozzáadunk öt tojássárgát, egy citrom reszelt héját, a mixerrel összekeverjük, és fokozatosan hozzáadunk 30 dkg lisztet is, amelybe egy sütőport vegyítünk, majd 2,5 dl tejet. Kizsírozott tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 180 C-fokon 20 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és rásimítjuk a málnahabot. A málnahabhoz öt tojásfehérjét egy csipet sóval és 25 dkg kristálycukorral kemény habbá verünk, a cukrot kanalanként adjuk hozzá. Ezután még keverünk hozzá két evőkanál étkezési keményítőt, két tojássárgát és 15 dkg zsíros ordát vagy 25 dkg mascarponét. Ezután 30-35 dkg nektarint szeletekre vágunk, és előkészítünk pár málnaszemet, rásimítjuk a tésztára, és még 15-20 percig 150 C-fokon sütjük. Hagyjuk kihűlni, megszórjuk porcukorral, és szeletelhetjük is. 

Fasírt fodros kelből és darált húsból 

A fodros kel nagyon egészséges, késő őszig szedhető. 50 dkg fodroskel-levelet kevés citrommal meglocsolunk, és pár perc alatt megpároljuk, apróra vagdaljuk. 35 dkg darált húst adunk hozzá, amihez öt tojást, négy evőkanál prézlit, három evőkanál zabpelyhet, ízles szerint sót, darált borsot, fokhagymát, kevés füstölt pirospaprikát, csipetnyi kurkumát is adunk. Jól összedolgozzuk. Kb. 10-15 percig pihentetjük, majd vizes kézzel megformázzuk. Kevés olajban mindkét felén készre sütjük.

Finom lecsó többféleképpen

2,5 kg alaposan megmosott paradicsomot felszeletelek. Négy kg paprikát csíkokra vágok, kevés sót, egy kávéskanál szemes borsot adok hozzá. Lefedem, és puhára párolom. Üvegekbe teszem, a tetejére szalicilt teszek, és száraz dunsztba helyezem. Egy másik változat: négy dl olaj, egy kg hagyma szeletelve, két kg paradicsom szeletelve, három kg paprika, négy pohár (egy dl-es) alaposan megmosott rizs, ízlés szerint só, bors, esetleg chili. Mindent egyszerre teszek főni. Amikor minden jó puha, a rizs kidegedt, de mégis van még rajta lé, akkor már levehetjük a tűzről a lábast. Ehhez a lecsóhoz teszek egy kis tasak befőzőport, mivel az olaj, illetve a hagyma miatt kényesebb. Üvegekbe rakom, és másnap még egyszer kidunsztolom. Én lerben szoktam. Tepsibe helyezem az üvegeket, feltöltöm vízzel, és vizes ronggyal letakarom őket. A lecsónkat csicseriborsóval, lencsével, zöldbabbal, sárgaborsóval, szemes paszullyal is variálhatjuk. Télen csak elővesszük, felmelegítjük, kolbásszal, fasírttal, tojással fogyasztjuk. Rizs helyett bulgurt, kölest is használhatunk.

Jó étvágyat kívánok!