Enikő receptjei

Paradicsomos töltött káposzta friss káposztából

Én ezúttal marhahúsos-füstölt kacsaszalonnás változatban készítettem, de természetesen disznóhússal is lehet. Egy kg darált marhahúst, 20 dkg füstölt kacsaszalonnát apró kockára vágva, egy nagy fej hagymát, 10 dkg kerek szemű rizst vagy bulgurt 2,5 dl langyos vízzel jól összegyúrok. Ízlés szerint megsózom, borsozom, egy evőkanál édes fűszerpaprikával, egy teáskanál vegetával újra jól összekeverem. A friss káposztát forró vízbe helyezem, kb. öt percig főzöm. A forró vízben hagyom még pár percig, majd kiemelve, óvatosan levágom a leveleket. Megtöltöm a darált hússal, és felcsavarom. A friss káposztát (egy tömött fej) felszeletelem, megsózom, kevés kaporral összegyúrom. Az edény aljára káposztát és kaporszárat rakok, majd körbehelyezem a töltelékeket, középre pedig a vagdalt káposztát és a szeletelt füstölt oldalast. Egy liter paradicsomlevet fűszerezek: pici méz, só, bors, kevés chilipehely, egy cikk zúzott fokhagyma, csipetnyi csombor, és ráöntöm a káposztára. Pótolom annyi vízzel, hogy félig legyen folyadékkal az edény. Káposztalapival befedem a káposztámat, és lassú tűzön kb. 3-4 óra alatt készre főzöm. Tejföllel tálaljuk.

Pikáns csirkepaprikás rókagombával

60 dkg csirkemellet, egy nagy fej hagymát, egy kisebb kápiapaprikát, egy paradicsomot apró kockára vágok. A zöldségeket kevés olajon átforgatom, hozzáadom a felkockázott csirkemellet, és óvatosan kavargatom, amíg a hús kifehéredik. Ekkor teszem hozzá a 15 dkg kisebb méretű csiperkegombát felszeletelve. Megsózom, borsozom, kevés vegetát, öt cikk zúzott fokhagymát, egy kávéskanál piros fűszerpaprikát is adok hozzá, végül pedig pár szelet chilit is, de ez elhagyható. Feltöltöm annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat, és puhára főzöm. Pörköltszerű ételt kapok, amit én a továbbiakban a következőképpen készítek: öt dl 25-30 százalékos zsírtartalmú főzőtejszínkrémmel (növényi eredetűt használok újabban, ami sem laktózt, sem glutént nem tartalmaz, nagyon finom, és selymessé varázsolja az ételt, de a hagyományos főzőtejszín is megfelel) besűrítem folytonos kevergetés közben a paprikást, amit ízlés szerint még fűszerezhetünk. Apróra vágott petrezselyemzöldet adok hozzá, és hagyom még egyet rottyanni. Puliszkával, krumplipürével fogyasztjuk.

Pisztáciás rókagombapástétom-krém

Kevés olajban átforgatom a megtisztított gombát, megsózom, borsozom. Nagy darabokban hagyom, nem töltök rá vizet, hanem a saját levében párolom meg. (Én 1,2 kg párolt gombával dolgoztam.) A gombát botmixerrel krémesítettem. Fél vegán vajat (10 dkg), egy dl rizstejszínt, három evőkanál pisztáciát (szintén botmixerrel pürésítettem), mokkáskanálnyi mustárt, egy evőkanál szezámkrémet, három evőkanál finomított vajat és ízlés szerint fokhagymát habosra kidolgoztam. Üvegekbe tettem, majd fele a hűtőbe, a többi pedig a fagyasztóba került. Pirítósra, friss kenyérrel, zöldséggel fogyasztjuk. Télen forró mentateával igazi ínyencség!

Zöldséges egytálétel hidegen-melegen

A csavaros, orsó, masni vagy tollszár tésztát (laskát) sós vízben kifőzöm, pici olajat is csurrantok a vízbe, így nem tapad össze a laska. Leszűröm, és félreteszem. Egy dl olajon, egyujjnyi szelet vajon az alábbi, tetszés szerint felvagdalt zöldségeket párolom meg : egy közepes zöld paprika, egy kisebb piros paprika, egy nagyobb fej hagyma, 1/4 kg spenót, egy kisebb cékla, egy kisebb karalábé, két murok, egy szelet zeller, négy cikk fokhagyma, kevés zellerszár, egy kisebb érett paradicsom, egy krumpli. Mindent felvágok, megsózom, borsozom, pici vegetát is lehet szórni rá. Nagyon kevés vizet öntök rá. Kb. 10 perc múlva egy dl friss zöldborsót is hozzáadtam, és egy evőkanál ajvárt, illetve pici chilipelyhet. Kis lángon, lefedve készre pároljuk. A kifőzött laskával összevegyítjük. Nekem volt megmaradva egy darab natúr sült csirkemellem, amit felkockáztam, és azt is hozzákevertem. Aki kedveli, forrón sajtot is reszelhet rá. A kovászos uborka jól illik hozzá.

Jó étvágyat kívánok!