Enikő receptjei

Üde sajtos rakott krumpli

1,5 kg krumplit héjastól sós vízben megfőzünk. (Én mindig a krumpli tetejére pakolom a tojásokat is, jelen esetben 10 darabot.) Kb. 25-30 perc után leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk a krumplit is, a tojásokat. 50 dkg zsíros tejfölt, 25 dkg mascarponét, három kis, henger alakú krémsajtot, két dl növényi tejszínt, 2-3 apróra vágott mentalevelet, ízlés szerint apróra vágott metélőhagymát alaposan kikavarunk. Az edény alját kikenjük vajjal, karikára vágva rétegezzük a krumplit és a tojások felét. Sózzuk, borsozzuk. Újabb réteg krumpli, tojás jön rá, majd a tejfölös krém. A tetejére karikára vágott krumpli kerül, majd rákenjük a maradék sajtos krémet. Két tojást habosra verünk, ezt a tetejére kenjük. Sütőben sütjük, de a tűzhelyen, alaposan összerotyogtatva, kevergetve is nagyon finom lesz.

Kapros murokfőzelék

Öt nagyobb murkot megtisztítok, a reszelő nagyobbik felén lereszelem, egy közepes méretű hagymát apróra vágok, kevés olajban a murokkal együtt, folytonosan kavargatva, megdinsztelem. Kevés vizet öntök rá, és puhára párolom. Ízlés szerint sózom, borsozom. Egy liter növényi tejszínnel behabarom, és addig keverem, amíg kellő sűrűségűre megvastagszik. Friss, apróra vágott kaporral megszórom, összekeverem. Tükörtojással, fasírttal, bécsi szelettel, kolbásszal fogyaszthatjuk.

Habkönnyű ordás kalács

Hozzávalók: egy kg liszt, egy mokkáskanál só, öt evőkanál cukor, egy kis kocka élesztő, 10 evőkanál olaj, fél l tej, két tojássárgája, egy egész tojás. (Minden kelt tésztát így készítek. Édesanyám receptje, amihez nagyon ragaszkodom.) 

A tejet meglangyosítom cukorral, és felfuttatom benne az élesztőt. A lisztet tálba öntöm, a közepébe lyukat formálok, ebbe öntöm a tejes egyveleget, majd a többi hozzávalót. Jól összegyúrom, amíg nem tapad a kezemhez a tészta. Lisztet szórok rá, és letakarva kelni hagyom.

Ordakrém: 45 dkg friss orda, három tojássárga, két egész tojás, egy citrom reszelt héja, három kis tasak vanília, 16 dkg porcukor. A hozzávalókat alaposan kikavarom. (Aki kedveli, friss kaprot is vághat bele. Mi kapor nélkül szeretjük.) A megkelt tésztát három egyenlő részre osztom, és kiserítem téglalap alakúra. Megkenem ordakrémmel, kétfelől behajtom a tésztát, majd feltekerem. A formákat előzőleg alaposan megkenem zsírral, majd belehelyezem a kalácsokat. Megkenem a tetejét felvert tojással, megszurkálom. Kelni hagyom, majd 180 C-fokon 10 percig, 160 fokon kb. még 30 percig sütöm. Ugyanebből a masszából buktát vagy kiflit is készíthetünk.

Angol citromkrém (lemon curd)

Három nagyobb biocitromot megmosok, lereszelek, kifacsarom a levüket. Hozzáadok 18 dkg cukrot, három nagyobb tojást, és vízgőz fölött habverővel addig keverem, amíg kezd besűrűsödni. Félreveszem, hozzáadok 20 dkg jó minőségű lágy vajat, és a citromok lereszelt héját. Jól összekeverem, üvegekbe töltöm. Hűtőben két hétig is eláll. Pitékhez, tejberizzsel, palacsintával fogyasztjuk, de croissant-t vagy kalácsot is megkenhetünk vele, tortákhoz is remek párosítás. Nyáron, hőségben vaníliafagylalttal üdítő finomság.

Jó étvágyat kívánok!