Enikő receptjei

Tárkonyos leves

Három nagyobb murkot, egy kisebb fej zellert, egy szál petrezselyemgyökeret megtisztítunk, lereszelünk. 40 dkg csont nélküli csirkemellet (fehérkaraj vagy pulykahús is lehet) jól megmosunk. Papírtörlőn leitatjuk róla a vizet, és kockára vágjuk. Fél dl olajat felforrósítunk, és a lereszelt zöldségeket megdinszteljük. Amikor szép sárgás színű az olaj, hozzáadjuk a felkockázott húst, fehéredésig keverjük, majd három liter vízzel feltöltjük. Egy fej hagymát egészben, egy szál paszternákot kettőbe vágva, majd kb. 35 perc elteltével három evőkanál alaposan megmosott rizst, három tyúkhúsleveskockát és pár szemes borsot is adunk hozzá. A tárkonyt picit felvagdaljuk, és a leveshez adjuk (én ecetes tárkonyt használok, amikor nincs szezonja a frissnek). Két dl főzőtejszínt hőkiegyenlítéssel a leveshez adunk, megvárjuk, amíg felforr, és eloltjuk alatta a tüzet. Tálaláskor citromkarikával tálaljuk. Csípőspaprikával fogyasztjuk.

Spárgás cordon bleu

Spárgaidényben mindig fagyasztok le spárgát, de a boltokban nemcsak szezonban kapható, hanem minden évszakban, frissen is, fagyasztva is. A pulykamellet (60-80 dkg) felszeletelem, kipotyolom úgy, hogy jó nagy szeleteket kapjak. Megsózom, borsozom mindkét oldalukon. Mindenik hússzelet közepére két-három szál spárgát, egy szál zöldhagymát, kétféle színű kaliforniai paprikából egy-egy csíkot és cheddar sajtot is teszek. Az ínyencek pikáns kolbászkarikákat is tehetnek hozzá, de megszórható petrezselyemzölddel is. A húst kétfelől behajtom, majd felcsavarom. Négy tojást habosra felverek, a tekercseket lisztbe, majd tojásba, végül pedig prézlibe forgatom. Bő olajban, lassú tűzön puhára sütöm a húst, amíg szép aranysárga nem lesz. A tekercsek jó nagyok lesznek, így ha kihűltek, karikára is vághatjuk, vagy kettőbe, picit ferdén, hogy esztétikusabb legyen. Friss kenyérrel és ecetes tormával a legfinomabb.

Sütőtökös, krumplis, zabpelyhes fasírt

Négy nagyobb krumplit és egy nagyobb szelet sütőtököt lereszelek, megsózom, picit állni hagyom, majd kicsavarom a levét. Öt tojással, három púpozott evőkanál apróbb szemű zabpehellyel, egy evőkanál prézlivel, darált borssal, kevés fokhagyma-granulátummal, sóval alaposan összedolgozom. Egy kisebb fej hagymát, apróra vágva, mokkáskanálnyi füstöltpaprika-port, csipetnyi fahéjat is keverek hozzá. Fasírtokat formázok, és teflonedényben kevés olajon mindkét oldalát megsütöm. Krumplival, rizzsel, zöldségsalátával tálalható.

Különleges kalács

Négy dkg élesztőt egy dl langyos tejben elkeverek, adok hozzá egy kanál cukrot és két kanál lisztet, majd meleg helyen felfuttatom kb. 20 perc alatt. Ezután egy nagy tálba beleszitálok 70 dkg finomlisztet, belemorzsolok 20 dkg vajat, hozzáadom a felfuttatott élesztőt, három egész tojást, egy vaníliás cukrot, pici sót, hat dkg porcukrot, egy citrom reszelt héját, két dl langyos tejet, és jól összedolgozom. Amikor már elválik az edény falától, és szép hólyagos, akkor picit a tetejét belisztezem, és meleg helyen, letakarva a duplájára kelesztem. A töltelékhez két dl tejet 14 dkg porcukorral, egy vaníliás cukorral és egy citrom reszelt héjával felforralok, majd leforrázom a 35 dkg darált mákot. Hozzáadok 12 dkg beáztatott aszalt vörösáfonyát, két kanál zsemlemorzsát, majd összekeverem és hűlni hagyom. Lisztezett deszkára teszem a kelt tésztát, három-négy cipót formázok belőle, és egyenként téglalap alakúra nyújtom őket. Megkenhetjük lekvárral, majd erre pakoljuk a máktölteléket, és szépen felcsavarjuk. Egy tepsit kivajazok, és belehelyezem a kalácsokat. Akár össze is lehet fonni őket. Letakarva, meleg helyen még 30 percig kelni hagyom, felvert tojással megkenem, majd 180 C-fokra előmelegített sütőben pirosra sütöm. Amikor kiveszem a sütőből, kevés cukros tejjel megkenem, és pár percre konyharuhával letakarom. Ha kihűlt, felszeletelem.

Jó étvágyat kívánok!