Enikő receptjei

Finom káposztás

4,5 kg káposztát, 3 kg paprikát (többszínű paprikát használtam) és 3 kg uborkát együtt összevágtam. Az uborkát vékony karikákra, a paprikát csíkokban (4-5 csípős paprikát is vághatunk hozzá), és 2 kis tasak citromsóval összekevertem. Lesóztam, kb. 5 evőkanál sót, 5 evőkanál cukrot és 3 evőkanál köménymagot szórtam rá. Ehhez a mennyiséghez 5 dl ecetet, 2 tasak befőzőport és 1 dl vizet adok, majd kézzel alaposan összekeverem. Megkóstolom, aki sósabban vagy édeskésebben szereti, tovább ízesítheti. A lényeg, hogy a két tasak befőzőpor benne legyen. 24 órát állni hagytam, közben kb. háromszor jól összekavartam. Az üvegek aljára mustármagot, pár szemes borsot, 1 babérlevelet teszek, beleteszem a masszát, majd a saját levével felöntöm. 

Bárányfasírt

Egy báránycombot kicsontolok, a húst felkockázom és ledarálom. Én a fasírtot 86 dkg darált húsból készítettem, amihez ízlés szerint sót, 2 evőkanál extra szűz olívaolajat, csipet fehér borsot, egy mokkáskanál fekete borsot, 5 cikk zúzott fokhagymát, 2 mentalevelet, pár szál majoránnát, 2 levél citromfüvet adtam, mindent finomra vagdalva, majd 4 tojást és 5 púpozott evőkanál finomabb nagyságú zabpelyhet, és alaposan összedolgoztam. Kb 5. percig állni hagytam, majd megformáztam, és kevés olajban mindkét felén megsütöttem. Rozmaringos krumplival ajánlom.

Rozmaringos-vajas krumpli

Kb. egy kiló apró krumplit héjastul alaposan megmosunk, és sós vízben megfőzünk, majd leszűrjük. Arra vigyázzunk, hogy ne repedjen meg, és ne legyen túlfőzve. 20 dkg zsíros vajat felolvasztunk, és 2 nagyobb gerezd rozmaringot dobunk bele. Átforgatjuk, de vigyázzunk, nehogy elégjen a vaj. Kb. 2 perc után a rozmaringszárakat kiemeljük, és a vajba helyezzük a krumplit. Megsózzuk, borsozzuk. 1 szál apróra vágott rozmarinngal, 2 cikk apróra vágott fokhagymával megszórjuk, és összekeverjük. Lefedve, lassú tűzön kb. 5 percig hagyjuk, hogy rottyanjon. Utána, a fedőt leemelve, óvatosan kevergetve, szép pirosra megsütjük. Néhány krumplit kettőbe is lehet vágni, úgy is mutatós és finom. Tálaláskor a krumplikat a fűszeres vajjal jól meglocsoljuk.

Fuszulykás zakuszka

Szükséges hozzá: 1 kg hagyma, 1 liter olaj, 3 kg piros gogospaprika, 1,5 l főtt zsenge paszuly. A paszulyt megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük, majd ledaráljuk. A hagymát, a paprikát is ledaráljuk. Egy liter olajban a ledarált hagymát, a paprikát kb. 1,5 órán át dinszteljük, folytonosan kavargatva. Utána hozzáadjuk a paszulyt, a sót, pár szem babérlevelet, ízlés szerint szemes borsot és 3 cikk fokhagymát. Kb. 20 percet így is kevergetjük, majd hozzáadunk 1 liter paradicsomlevet, és egy kávéskanál cukrot. Kb. 2 órán át vastagra főzzük. Akkor van kész, amikor az olaj feljön a tetejére! Kevés befőzőport adok hozzá (fél kis tasak), és másnap ismét kidunsztolom. Nagyon fontos, hogy vastag pasztát kapjunk, ez az igazi finomság. A zakuszkát pikánssá is tehetjük, ilyenkor a paprikával egyszerre 2 chilit is beledarálhatunk. Újabb ízvilágú zakuszkámhoz darált gyömbért (1 nagyobb darabot ledarálva), mokkáskanál fahéjat, mokkáskanál curryport és 2 evőkanál szójaszószt is adtam. Aki kedveli a keleti konyha ízeit, nem fog csalódni benne.

Jó étvágyat kívánok!