Enikő receptjei

Házi sajt

Három liter zsíros tejet két evőkanál sóval főni teszünk. 200 g zsíros tejfölt két tojás sárgájával kikavarunk, és a fövő tejhez keverjük. Hozzáadunk két evőkanál ecetet, és folytonosan kavargatjuk addig, amíg ki nem csapódik a savó. Ekkor egy sűrű anyagot vagy gézt szűrőszitába helyezünk, beletöltjük a masszát, és hagyjuk, hogy kifolyjon a savó. Amikor kicsit hűlt, becsavarjuk, kézzel jól kiszorítjuk, egy kis edénykébe rakjuk, és súlyt helyezünk rá. Másnap szeleteljük. (A 3 l tejből 64 dkg finom, friss sajt lett.)

Fehérpaszuly-leves füstölt marhahússal

Egy liter száraz fehér paszulyt előző este beáztatunk. Másnap letöltjük róla a vizet, és négy liter vízzel, 60 dkg füstölt marhahússal, egy fej hagymával, hat darab nagyobb murokkal, pár szem borssal, sóval főni tesszük. Lassú tűzön kb. 3 óra alatt puhára főzzük. A leves annyira megvastagodik, hogy sem rántás, sem ereszték nem szükséges bele. A legvégén kevés ételízesítőt teszünk hozzá. (Füstölt marhahús helyett csülökkel is készíthetjük.)

Pikáns csirkepaprikás gombával

Hatvan dkg csirkemellet felkockázunk, egy nagy fej hagymát, egy kisebb kápiapaprikát, egy paradicsomot apró kockára vágunk. A zöldségeket kevés olajon átforgatjuk, hozzáadjuk a csirkemellet, és fehéredésig óvatosan kavarjuk. Ekkor hozzáadunk 15 dkg kisebb méretű, szeletelt csiperkegombát, sózzuk, borsozzuk, kevés vegetát, 5 cikk zúzott fokhagymát, 1 kávéskanál piros fűszerpaprikát adunk hozzá. Végül pár szelet csilit, de ez elhagyható. Feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje, és puhára főzzük. Pörköltszerű ételt kapunk, amihez 5 dl főzőtejszínkrémet (növényi eredetűt vagy hagyományost, ajánlatos 25-30 százalékos zsírtartalmút használni, így nem csapódik ki) teszünk. Folytonos kevergetés közben besűrítjük a paprikást. Ízlés szerint még fűszerezhetjük. Apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk bele, és még egyet rottyantunk rajta. Puliszkával, krumplipürével fogyasztjuk.

Vargabéles

Hozzávalók: egy csomag réteslap, 30 dkg cérnametélt, 50 dkg félzsíros tehéntúró, négy tojás, 10 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 3 dkg mazsola, 5 dl tejföl, egy csomag vaníliás cukor, reszelt citromhéj. A túrót törjük át, majd keverjük el a tojások sárgájával, a vaníliás cukorral, a porcukor felével, a tejföllel, a megmosott citrom reszelt héjával és az előzőleg megmosott, beáztatott mazsolával. Adjuk hozzá a kifőzött, leszűrt cérnametéltet. A tojások fehérjét verjük kemény habbá, keverjük hozzá a maradék cukrot, és óvatos keverés mellett ezt is adjuk a masszához. Egy magas szélű tepsit kenjünk ki olvasztott margarinnal, béleljük ki az egyik réteg réteslappal, ezt kenjük meg olvasztott margarinnal, majd tegyük rá a másik réteslapot. Terítsük el benne a tölteléket, majd fedjük le egy réteslappal. Ezt is kenjük meg olvasztott margarinnal, és helyezzük rá a másik réteslapot. A tetejét is kenjük meg margarinnal, és mérsékelt tűzön süssük pirosra. Nagy kockákra vágva tálaljuk. 180 fokon 35 percig kell sütni.

Jó étvágyat kívánok!