Enikő receptjei

Mákos-narancsos hókifli

50 dkg lisztet, 40 dkg 82%-os zsíros vajat, 10 dkg vaníliás porcukrot, 20 dkg darált mákot, 1 narancs reszelt héját, csipetnyi sót alaposan összegyúrok. Folpackba csomagolom, henger alakúra formázom, és 40 percre hűtőszekrénybe teszem. A hűtőből kivéve szeleteket vágok, és kisujjnyi vastagságú rúdakat sodrok. Tetszés szerinti darabokra vágom, majd a két végénél a darabokat picit behajtom. A tepsit zsírpapírral kibélelem, ráhelyezem a kiflicskéket, és 180 fokon kb. 10 perc alatt készre sütöm. Azonnal ne szedjük ki, mert forrón nagyon poronyóak és széttörnek. Kb. 5 percig tegyük hideg helyre, utána bátran lehet vele dolgozni. A kifliket bőven megszórjuk vaníliás porcukorral, és dobozban tároljuk.

Diós-citromos hókifli

30 dkg lisztet 20 dkg jó minőségű vajjal, 1 citrom reszelt héjával,10 dkg porcukorral,12 dkg darált dióval, 1 tojássárgával, csipetnyi sóval alaposan összegyúrok, és 40 percre hűtőbe teszem a tésztát. Kisujjnyi vastagságú rúdakat sodrok, tetszés szerint darabolom, majd a két végénél behajtom egy picit. 180 fokon kb. 8-10 perc alatt készre sütöm. Hideg helyre teszem, és csak miután egy kicsit hűlnek, akkor szedem ki a kis kifliket. A porcukrot reszelt citromhéjjal összekeverem (legjobb a szárított citromhéj, de ha nincs, használható friss citromhéj), és alaposan megszórom vele a kifliket.

Abált hús hasaljából

1 kg réteges, jó húsos hasaljadarabot 4 fej fokhagymával, kevés szemes borssal, 3 babérlevéllel, 1 kisebb murokkal, 1 fej sárga hagymával és sóval főni teszek. A fokhagymákat egészben, héjastól teszem a vízbe. Kb. 2 óra alatt puhára főzöm. Egy evőkanál piros fűszerpaprikát 6 cikk zúzott fokhagymával és az abálólével krémesre keverek. A húst darált borssal ízlés szerint megszórom, majd bekenem mindenhol a paprikás-fokhagymás pasztával. Miután kihűlt, a hűtőbe teszem. Friss kenyérrel, zöldséggel, savanyúsággal vagy mustárral fogyasztható. 

Narancsos, fűszeres ünnepi kacsasült

A megtisztított kacsacombot besózom, borsozom, és 1-2 órára a hűtőben pihentetem. A hús mindkét oldalát 1-2 percre hirtelen átsütöm, majd visszahelyezem a zsiradékba. 3 fej fokhagymát (csak a külső héjától tisztítom meg, egészben hagyom), 3-4 szál rozmaringot, kávéskanál aprított majoránnát, pár szemes borsot és 1 narancsot kettévágva a húsok mellé helyezek. A húsokat 1 kisebb narancs lereszelt héjával és a zúzottfokhagyma-egyveleggel kézzel bekenem. Ráöntök 2,5 dl vörösbort, annyi vizet, hogy ellepje a húsokat, és puhára párolom. Időnként átfordítom, majd amikor a hús puha, a fedőt levéve alaposan megsütöm. Legvégül kevés piros fűszerpaprikával szórom meg, és a pecsenyezsírral többször is meglocsolom a húst. Krumplipürével, párolt vörös káposztával kínálom.

Vörös káposzta: A káposztát legyalulom. Kevés olajon egy kisebb fej hagymát megpárolok, hozzáadom a kis fej gyalult vörös káposztát, 2 evőkanál mézet, és kb. 5 percig átforgatom, folytonosan kevergetve. Megsózom, borsozom. Egy evőkanál köményt, 1 evőkanál szárított vörösáfonyát, 1 ujjnyi őrölt fahéjt adok hozzá. Puhára párolom, és a legvégén 1 evőkanál balzsamecetet is hozzáadok. A kacsát édesburgonyával is kínálhatjuk. A családom például ezzel jobban szereti. Három édesburgonyát (batátát) a héjától megtisztítok, és vastagabb hasábokra vágom. Egy fél vajat megolvasztok, belehelyezem az édesburgonyát, sózom, borsozom. 1/2 dl vizet töltök rá, és lefedve, pár perc alatt puhára párolom, majd miután elkészült, vagdalt petrezselyemzölddel szórom meg.

Lesütött hús, flekken

5 kg disznócombot vagy nyakaskarajt ujjnyi vastagságúra szeletelek, sóval, darált borssal jól megfűszerezem, és egy éjszakára a hűtőbe teszem. Csak másnap sütöm meg! 2 kg zsírt 2 l olajjal felolvasztok. Lefedve kb. másfél órát párolom lassú tűzön, míg megpuhul, majd a fedőt levéve addig sütöm, míg gyöngyözni kezd a zsír, és szép pirosra sül. Vigyázni kell, hogy ne piruljon meg túlságosan, mert akkor nem lesz szaftos, hanem kiszárad! A húsokat fazékba vagy kis bádogba (bödönbe) tehetjük. Sose töltsük rá forrón a zsiradékot, csak amikor langyos. A húsból annyi darabot hagyunk kint, amennyit szeretnénk elfogyasztani, és krumplipürével, szalmakrumplival, grillezett zöldségekkel vagy petrezselymes krumplival tálalhatjuk. Igazi ünnepi fogás!

Aranysárga kacsahúsleves

A kacsa csontos részeit leforrázom, szűrőbe teszem, átmosom, majd lecsepegtetem róla a vizet. Hat nagy darab murkot, két petrezselyemgyökeret, 1 paszternákot, 1 kisebb karalábét, 1 friss paprikát, egy jókora cikk káposztát, ökölnyi zellergumót, 1 fej hagymát (csak a külső héjától tisztítom meg), 1 cikk fokhagymát, 1 mokkáskanál szemes borsot, egy kávéskanál sót és 4-5 darab tyúkhúsleveskockát, 2 szál zellerzöldet (télen, ha nincs friss levelünk, használjunk szárított zellerlapit) előkészítek. A húst és a zöldségeket kb. 7-8 l vízzel feltöltöm, és lassú tűzön 4 órát főzöm. A habot én nem szedem le, mivel elfő, és tiszta lesz a levesem. A zöldségek közül azt, ami vékonyabb, mindig egészben teszem bele, a nagyon vastag murkot kettőbe vágom, és ezt a levessel együtt tálalom. Miután minden puha, és aranysárga a levesünk, leszűrjük. Most házi laskát (ami lehet vékonyabb-vastagabb) főztem bele. Számomra ez a leves gyógyszer, éppen ezért jó forrón szeretem fogyasztani. Darált borssal, csípős paprikával szeretjük.

Jó étvágyat kívánok!