Enikő receptjei

Ízes bukta

Szükséges hozzá: 1 kg finomliszt, 1 mokkáskanál só, 1 citrom reszelt héja, 1 egész tojás, 2 tojássárga, 5 evőkanál cukor, 5 dl tej,1 kis kocka friss élesztő és 10 evőkanál olaj. A tejet meglangyosítom, és adok hozzá pici sót, cukrot, az élesztőt, és felfuttatom. A liszt közepébe mélyedést alakítok ki, beleöntöm a tejben felfuttatott élesztőt, a tojásokat, az olajat, és addig gyúrom, amíg már nem ragad a kezemhez. Megszórom liszttel, és 1 órát kelni hagyom. Serítővel kinyújtom, majd felkockázom a tésztát, és szilvaízet teszek mindenik kockának a közepébe, és feltekerem. Egy tepsit kizsírozok, és egymás mellé helyezem a buktákat. Megkenem felvert tojással vagy cukros tejjel egy ecset segítségével, miután megsültek. 25-30 perc alatt, 160 C-fokon sütöm. Amikor még langyos, porcukorral is megszórom.

Citromos-narancsleves eperdzsem

5 kg epret megtisztítok, és alaposan megmosom. A rostos narancslevet mindig november táján készítem, abból 2 dl-t és 3 nagy darab lédús citrom levét, rostját is az eperre locsolom, illetve egy kis tasak citromsót is szórok rá. Picit állni hagyom, majd 4 dl mézzel és 2 kg cukorral megszórom. Alaposan elkeverem, majd 40 perc alatt készre főzöm. A nagyobb eperszemeket kettévágva, a kisebbeket egészben teszem oda főni. 4 evőkanál pektint 10 dkg cukorral összevegyítek, és a legvégén hozzáadom a dzsemhez, majd ezt követően éppen csak forralok rajta kb. fél percet. 

A dzsemfix (Gel fix) is pektint tartalmaz, ebből 5 tasakkal használok, a 2:1 változatát. Befőzőport nem teszek bele. A dzsemet üvegekbe töltöm, majd fejre állítva légmentesítem, és száraz dunsztba teszem.

Finom epres

50 dkg finomlisztet összekeverünk egy sütőporral, majd 25 dkg puha margarinnal összemorzsoljuk. Ezután adunk hozzá 12 dkg kristálycukrot és 5 tojássárgáját, 1 citrom reszelt héját, és tésztát gyúrunk belőle. Ha összeállt a tésztánk, 3 részre osztjuk. Egy zsírpapírral bélelt tepsit használunk, kinyújtjuk az egyik tésztát, és belehelyezzük a tepsibe, majd erre kb. 1 kg friss, feldarabolt epret rászórunk, és meghintjük vaníliás cukorral. A másik tésztadarabunkba belegyúrunk 2 evőkanál kakaót, és ráreszeljük az eperre. Ezután 5 tojásfehérjét 20 dkg cukorral kemény habbá verünk, és rákenjük a barna reszelt tészta tetejére. Majd erre reszeljük a harmadik tésztánkat. Előmelegített sütőben megsütjük, majd ha kihűlt, meghintjük porcukorral, és felszeleteljük.

Epres-ordás kalácsok

1 kg liszt, 2 egész tojás, 1 tojássárga, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg cukor, 1 kis kocka élesztő, 7 evőkanál olaj, 10 dkg olvasztott vaj, 1/2 liter tej. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot, élesztőt, és felfuttatjuk. Felolvasztjuk a vajat, és minden hozzávalót összedolgozunk, addig gyúrjuk, míg hólyagos és nem ragadós tésztát kapunk. Egy edénybe helyezzük, megszórjuk liszttel, letakarjuk, és kelni hagyjuk kb. 50 percet. 45 dkg ordát 24 dkg porcukorral, 1 citrom reszelt héjával, 3 tojással, 3 kis tasak vaníliás cukorral kikavarunk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk, kinyújtjuk a lapítón téglalap alakúra, megkenjük ordakrémmel, majd ráhelyezzük az eperdarabokat. Kétfelől behajtjuk és feltekerjük, majd a tepsibe tesszük. Megszurkáljuk, majd itt is kelesztjük. 1 tojást felverünk, megkenjük vele a tekercseket, majd előmelegített sütőben, lassú tűznél szép pirosra sütjük.

Jó étvágyat kívánok!