Enikő receptjei

Rebarbarás chutney húsokhoz

Imádom Indiát, aki ugyanígy érez, ezt az ételt biztosan fogja kedvelni. 

Kb. 4 nagy fej hagymát vékonyra felszeletelünk, kevés olívaolajon kb. 3 evőkanál barna cukorral karamellizáljuk. Hozzáreszelünk egy darabka gyömbért, 1 dl vörösbort, 6 evőkanál balzsamecetet, 3 cikk zúzott fokhagymát adunk hozzá, majd sózzuk, borsozzuk. Két chilipaprikát vékonyra felkarikázunk, egy kávéskanál curryport és kevés darált fahéjat is hozzáadunk. Az egészet addig kevergetjük, amíg puhulni nem kezd a hagyma, és az ízek össze nem érnek. Ekkor a megtisztított és darabokra vágott rebarbarát (kb. 65 dkg) hozzáadjuk, majd addig főzzük, amíg teljesen elfő a vize. Pikáns, édeskés, finom rebarbarachutney-t kapunk, ami húsokhoz kiváló, melléje köretként rizst kínálunk. A végén ízlés szerint mézet, sót, borsot adhatunk még hozzá. Én a fiatal szálakat csak megmosom, a piros héjától nem tisztítom meg, mert így gyönyörű lesz a színe.

Ezúttal vinettát és cukkinit pároltam (grillezni is lehet), és ezeket tálaltam a rizzsel és a chutney-val. 

Finom, üdítő szezonális limonádé

Az alábbi összetevőkből készül: méz, citrom, eper, cseresznye, barack, menta, málna, meggy. Kb. 10 darab epret, 3 barackot, 2 citromot szeletelve, 8 szem cseresznyét, 8 szem meggyet, 20 darab málnát, kis maréknyi mentát és egy csésze mézet egy nagyobb üvegbe teszünk, majd mintegy 5 órát hagyjuk állni úgy, hogy közben többször megkavarjuk. Ezután leszűrjük, majd üvegben, kancsóban lehűtjük. Görögdinnyével, sárgadinnyével is nagyon finom, ilyenkor zöld citrommal, citromfűvel ízesíthetjük. 

Zöldpaszulyleves tejes paszullyal vegyesen

Egy liter zsenge tejes paszuly, 45 dkg zöldpaszuly, egy fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 murok, 2 érett paradicsom szeletelve (kihagyható), ízlés szerint só és kb. 3 l víz kell hozzá. A hozzávalókat puhára főzzük, majd vékony paprikás rántást készítünk (nem kell pirítani). Kevés tejet vagy tejszínt adunk hozzá. A legvégén ecettel savanyítjuk. Aki kedveli, tejfölt is tehet a levesbe. Hagymát tálalunk mellé. 

Sárgabarackdzsem

Öt kg érett, zamatos sárgabarackra van szükségünk, hiszen a dzsem akkor finom, ha aromás sárgabarackból készül. A gyümölcsöt alaposan megmossuk, kimagozzuk, de nem daráljuk, nem nyomjuk szét. Egy kis tasak Dr. Oetker citromsót szórunk rá és 3 citrom levét, 2 kg cukrot, 1 kg mézet adunk hozzá. Kb. 45-50 perc alatt megpuhul a barack, kifényesedik a dzsem. Ekkor 8 evőkanál cukrot összevegyítünk 4 és fél tasak gélfixszel (2:1) vagy 5 csapott evőkanál pektinnel. 

(A pektin bioboltból, internetről beszerezhető.) Ajánlom a gélfixet, semmi káros összetevőt nem tartalmaz. Óvatosan, folytonosan kevergetve hozzáadjuk a barackhoz, s még kettőt rottyintunk rajta. Vigyázat, a gélfixszel, pektinnel nem főzzük tovább a dzsemet! Üvegekbe töltjük, fejre állítva légmentesítjük 10 percig, majd mehet a száraz dunsztba.

Jó étvágyat kívánok!