Csirkeségek télen-nyáron

A csirke valahogy sosem megy ki divatból. Legyen tél vagy nyár, ünnep- vagy hétköznap, a csirkéből mindig pompás fogásokat lehet készíteni, elég ha csak az aranyló húslevesre, az ínycsiklandó csirkepaprikásra vagy a ropogósra sült grillcsirkére gondolunk. Tudom, mindenkinek megvannak a megszokott ételei, de néha a leghagyományosabban főző háziasszony is megkíván valami mást, valami újat. Az alábbiakban erre szeretnék néhány ötletet adni. Nem az erdélyi valóságtól elrugaszkodott recepteket ajánlok, hanem olyanokat, amelyeket talán Önök is készítenek, mégis van bennük valami különlegesség, valami – úgynevezett – csavar. Tartsanak velem, fedezzük fel továbbra is együtt a gasztronómia csodálatos világát! 

Fokhagymás csirkecomb murokfőzelékkel

Hozzávalók 4 személyre: 8 csirkealsócomb, 1 fej fokhagyma, só, bors, kevés olaj, 2 dl fehérbor;

a főzelékhez: 50 dkg murok (sárgarépa), 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, bors, olaj, citromlé. 

Elkészítése: A csirkecombot megtisztítjuk, megmossuk és szárazra töröljük. Megszórjuk sóval és borssal, majd tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk olajjal, aláöntjük a bort, mellétesszük a meghámozott fokhagymacikkeket, lefedjük, és 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Ha szeretnénk, az utolsó percekben meg is piríthatjuk. Közben elkészítjük a főzeléket: A hagymát finomra aprítjuk, és megdinszteljük kevés olajban. Ezután hozzáadjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt murkot, megsózzuk, -borsozzuk, és együtt dinszteljük tovább, gyakran kavargatva. Kevés vizet is önthetünk alá, és addig pároljuk, míg a sárgarépa meg nem puhul. Ekkor zsírjára sütjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk a liszttel, beletesszük a tejfölt, elkeverjük, és felöntjük vízzel. Addig főzzük kavargatva, míg be nem sűrűsödik. Utánaízesítünk, ha szükséges, és belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet. A csirkecombbal tálaljuk. 

Tepsis csirke 

Hozzávalók (3-4 személyre): 6 nagy egész csirkecomb, só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, olaj, 3-4 közepes, kemény paradicsom, 2 savanykás alma, 2 hagyma.

Elkészítése: A combokat átnézzük, lemossuk és megszárítgatjuk. Megszórjuk só, bors, pirospaprika és fokhagymapor keverékével, majd olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. A paradicsomot és a hagymát felkarikázzuk, az almát cikkekre vágjuk, miután kicsumáztuk. Egy tálban összekeverjük a zöldségeket az almával, megszórjuk sóval és borssal, illetve meglocsoljuk olajjal, majd elterítjük a csirkecombok körül. Az edényt lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük, majd 200 fokra emelve a hőt, további 5-10 perc alatt megpirítjuk. Savanyúsággal, salátával kínáljuk, de akár krumpli- vagy rizsköretet is készíthetünk mellé. 

Párolt csirke színes rizzsel

Hozzávalók: 1 egész csirke, só, bors, pirospaprika, fokhagymapor, 4-5 evőkanál liszt, 1/2 teáskanál fahéj, olaj, 3 hagyma;

a körethez: 20 dkg rizs, 1 hagyma, 1 piros húsú paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors. 

Elkészítése: A csirkét átnézzük, megmossuk és megtörölgetjük. Ezután feldaraboljuk, majd megszórjuk só, bors, pirospaprika és fokhagymapor keverékével. Egy tapadásmentes serpenyőben olajat forrósítunk, és körbepirítjuk rajta a fahéjjal elvegyített lisztben megforgatott csirkedarabokat. A hagymát megtisztítjuk, félbe, majd vastagabb szeletekre vágjuk, és elterítjük egy vastag aljú edény alján. Ráhelyezzük ezután a megpirított csirkedarabokat, és ráöntjük az olajat, amiben megpirítottuk. A visszamaradt pörzsanyagra kevés vizet öntünk, és felforraljuk, majd azt is a csirkére öntjük, így semmi sem vesztődik el a csirke aromájából. Kevés vizet (vagy alaplevet) öntünk még alá, és kis lángon, lefedve, néha átforgatva, kb. 30 perc alatt hagyjuk készre párolódni. Ezalatt a másik hagymát finomra aprítjuk, kevés olajban megdinszteljük, majd rászórjuk a rizst, és elkeverjük. Felöntjük kb. 6-7 dl vízzel, megsózzuk és megborsozzuk, és majdnem készre főzzük. Amikor a rizs a vizet majdnem mind beitta, hozzáadjuk a nagyon kis kockákra vágott paprikát, és lefedve készre főzzük. A legvégén utánaízesítünk sóval meg borssal, és belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet. 

Paradicsomos csirke almával 

Hozzávalók 4 személyre: 8 csirkefelsőcomb, 3 dl sűrű paradicsomlé, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál szójaszósz, só, bors, 4-5 alma.

Elkészítése: A combot megtisztítjuk, megmossuk és megtörölgetjük. A paradicsomlében elkeverjük a mézet meg a szójaszószt, megsózzuk és megborsozzuk, majd belehelyezzük a csirkecombokat úgy, hogy a pác jól elfedje. Ha szükséges, még tehetünk kevés paradicsomlevet. Legalább 2-3 órán át hagyjuk pácolódni, majd olajjal jól kikent hőálló edénybe tesszük, mellérakjuk a négybe vágott, kicsumázott almát, lefedjük, és 180 fokos sütőben 40-50 perc alatt készre sütjük. A mellette sült almával vagy bármilyen más, tetszés szerinti körettel kínáljuk. 

Megjegyzés: Ha valaki idegenkedik az almától, krumplihasábokat tehet a csirke köré. Akkor talán valamivel hosszabb lesz az elkészítési idő.