Az idény ízeibe kóstoltunk

Most is az idény ízeibe kóstolunk bele, egyszerű, de fenséges hétköznapi falatokba, melyek alapanyaga a paradicsom, a paprika, a túró és az őszibarack, aminek éppen szezonja van.

Fotó: Mezey Sarolta

Még tart a nyár, sokaknak a szabadság, s a vakáció utolsó harmadába érkeztünk. A hagyománytisztelő asszonyoknak és az egészséges táplálkozás híveinek azonban a szabadság egy részét a befőzésre kell szentelni, hiszen beérett a házi paradicsom, szedik a vinettét, mosolygós őszibarackoktól illatos a piac, s ilyenkor kell megtölteni a kamrát, a mélyhűtő polcait, az üres befőttesüvegeket. Tehát van termény bőven, s munka is elég. Most is az idény ízeibe kóstolunk bele, egyszerű, de fenséges hétköznapi falatokba, melyek alapanyaga a paradicsom, a paprika, a túró és az őszibarack, aminek éppen szezonja van.

Körözöttes paradicsom

Vendégvárónak mutatós, de a családnak is elkészíthetjük, mert mindenki szívesen fogyasztja. A közepes méretű paradicsomok felső, szár felőli részét levágjuk, majd éles kanállal kikaparjuk a belsejüket, úgy, hogy a paradicsom kívül ne sérüljön meg.

Tölteléknek körözöttet készítünk. A körözött fél rész tehéntúróból, fél rész juhtúróból, egy kis adag vajból, kevés apróra vágott füstölt szalonnából készül. Ha a túrók zsírosak, a vaj el is maradhat. A körözöttet sózni alig kell, mert a juhtúrót sóval gyúrtuk be. Fűszerként köménymag, esetleg csemegepaprika vagy szárított bazsalikom jár bele. Másik változatban a túró helyett kikevert vinettével tölthetjük meg a paradicsomot.

Töltött paprika

Nyáron főfogásnak, egytálételnek kitűnő. Ilyenkor azért szeretem, mert friss paradicsomlével készíthetem, aminek az íze semmihez sem fogható. Először megtisztítjuk a közepes méretű húsos paprikákat, személyenként legalább kettőt. A száránál úgy vágjuk el, hogy könnyen eltávolítható legyen a csumája. A paprika szár felőli részét, a „fedőt” meghagyjuk, hogy töltés után visszahelyezhessük a paprikára.

Tíz paprikához tölteléknek körülbelül 60 dkg darált húst, két kanál rizst, ízlés szerint sót, borsot, egy tojást, egy kevés apróra vágott petrezselyemlevelet, egy kisebb, apróra vágott fehérhagymát, két cikk fokhagymát, egy kanál csemegepaprikát használunk. Ezeket jól összedolgozzuk, és beletöltjük a paprikákba. A tölteléket liszttel megszórjuk, és a paprikára visszahelyezzük a „fedőt”. A töltött paprikákat szépen, állva, belehelyezzük egy lábasba, háromnegyedéig feltöltjük vízzel és főni tesszük. Közben megfőzzük a friss paradicsomot, átpasszírozzuk, és az így nyert levet rátöltjük a töltött paprikákra. Friss zellerlevelet tegyünk bele, mert ettől nagyon ízletes lesz. Ha sűrűn szeretjük a paradicsomot, liszttel besűríthetjük, de így talán veszít a friss paradicsom ízéből.

Therézia tejföllel, petrezselyemlevéllel tálaljuk.

Őszibarackos, tehéntúrós pite

Hozzávalók – a laphoz: 40 dkg liszt, 30 dkg margarin (egy kanál sertészsír is mehet bele), 1 tojás, 10 dkg cukor, csipetnyi só. A töltelékhez: 50 dkg – ha lehet, házi – tehéntúró, 1 citrom héja, 2 tasak vaníliás cukor, 15 dkg cukor, 2 egész tojás és 2 tojás fehérje, 4-5 szép őszibarack.

Elkészítése: A tésztához elmorzsoljuk a margarint, a zsírt a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, tojást, sót, és gyorsan tésztává gyúrjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük.

Töltelék: a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral, beletesszük a reszelt citromhéjat és a vaníliát. Hozzáadjuk az áttört túrót, végül a tojások felvert habját úgy, hogy ne nagyon törjön össze a hab. A tésztát kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, és 5-10 percig sütjük, majd kivesszük és ráhelyezzük egyenletesen a túrót, a túró tetejére a barackszeleteket. Visszatesszük a sütőbe, és 30 percig közepes lángon sütjük. Ha kihűlt, szeleteljük.

Őszibarackkompót

Említettem, hogy eltevések ideje van. Gyönyörű őszibarack került az üvegekbe, öröm volt dolgozni vele. A kompót receptjét azért osztom meg, mert több mint harminc éve eszerint készítek minden kompótot, és sohasem romlott meg. Egy életre megjegyeztem a receptet, nem csoda, hiszen egykori főszerkesztőmtől tanultam, aki férfi létére a család „kompótfelelőse” volt. Az őszibarack a kedvencünk, és mindig elsőként fogy el a kamra polcairól. Szóval: három liter forrásban levő vízhez egy kilogramm cukor jár. Amikor a cukor feloldódott, felöntjük a felcikkezett őszibarackot. A gyümölcs tetejére kevés szalicilt teszünk. Az említett cukros oldat 4-4,5 kg barackhoz elegendő, általában tíz üveg lesz a 8 deciliteresből. A jól lefedett üvegeket a szokásos módon nagy lábasba helyezzük, a borkánok háromnegyedéig feltöltjük vízzel, és addig főzzük, amíg gyöngyözni kezdenek. Régebb minden kompótot száraz dunsztba tettem, de az utóbbi években már csak a lábasban hagyom kihűlni, az is elég.

Örömteli főzőcskézést!