A gombafajták ismertetése

A Málnássy László Gombászegyesület küldetése

(Folytatás május 26-i Harmónia mellékletünkből)

A marosvásárhelyi Málnássy László Gombászegyesület tagjainak célja a gombamérgezések megelőzése érdekében átadni a megszerzett ismereteket, hogy a természetjárók felismerjék, melyik vadon termő gomba mérgező és melyik fogyasztható. 

A kiállított gombák melletti címkéken piros színnel jelölték a mérgező gombafajtákat, sárgával azokat, amelyek nem mérgezők, de fogyasztásra alkalmatlanok, és zölddel a fogyasztható gombafajtákat. A frissen szedett gombák mellett szárított gombából készült porok is voltak, amelyek ételek ízesítésére alkalmasak. Az egyesület elnöke hangsúlyozta, hogy a mérgező gombafajtákból kevesebb van, ezért ha felismerjük azokat, el lehet kerülni az enyhébb tünetekkel jelentkező vagy a halálos kimenetelű gombamérgezéseket.

– Milyen gombafajtákat állítottak ki a civil vásár alkalmával felállított standjukon?

– Harmincfajta friss gombát hoztunk, ebből húsz ehető, hét-nyolc nem ehető és egy fajta mérgező, a sárga kénvirággomba. Az ehető gombák közül a tejpereszkét, a csoportos pereszkét, a pöfeteget, az ördögszekér laskagombát említeném.

– Ismertetné az itt látható gombákat pár szóban?

– A gévagomba gyönyörű élénksárgán díszeleg a fák törzsén, messziről kivehető sárga termőtestei félkörösen vagy legyezőszerűen terülnek el. Már áprilisban megjelenik, és őszig láthatjuk, viszont csak fiatalon fogyasztható, idősödő példányai élvezhetetlenek. Élő és elhalt lombos fákon keressük a telepeit, főleg fűzfán, akácfán, tölgyfán, nyárfán. Míg késsel lehet szeletelni, addig bármilyen formában felhasználható, akár töltelékekhez, akár panírozva.

A tejpereszke ritka gombafajta, májustól októberig réteken, legelőkön terem, húsa vastag, kemény, de nem szívós, fiatalon kellemes illatú és ízű. A lila pereszke ősszel szedhető, májusban ritkaságszámba megy, a standjukon bemutatott lilapereszke októberben kellett volna megjelenjen, de a jelek szerint az elmaradt, így jelenhetett meg ebben a tavaszi időszakban. A lila pereszke kalapja fiatalon kékeslila és domború, az idősebb gombáé kissé ellapul, és a színe barnáslila lesz. Vaskos, szálasan lila, kemény tönkje belül is lilás, később sárgásbarna. Illata erős, fűszeres, jellegzetes „pereszkeillat”.

Ősszel és még a tél elején is megtalálható mindkét faj az erdők napfényes részein, de kertekben és útszéleken is előfordul.

A pikkelyes pöfetegről elmondható, hogy ez is, akárcsak mindenik pöfeteg, fogyasztható. Közepes termetű gombafaj, amely mezőkön, legelőkön terem, rendszerint egyesével, olykor többedmagával, tavasztól őszig. Kettős burokkal rendelkezik, a külső fehér, ez azonban a gomba növekedésével fokozatosan megrepedezik, így az egész gomba pikkelyes, molyhos benyomást kelt. A belső burok szürkés színű és törékeny. A gomba fiatalon fogyasztható – szeletekre vágva, a húshoz hasonlóan érdemes elkészíteni –, az idősebb példányok azonban fokozatosan fehéresből barnára sötétülnek, majd kihasadnak, és a termőtestben felhalmozódott spóratömeget a szél kifújja. Ajánlatos megszárítva porrá zúzni, és ételek ízesítéséhez használni. A pisztricgomba fákon, diófán, almafán jelenik meg. A ragadós bocskorosgomba ritka fajta, májustól októberig terem. Erdőben, parkokban, kertekben, szántóföldeken, korhadó szerves anyagon él, akár komposzton, fűrészporon is – mondta Varga Kálmán.

– Ha valakinek szakmai tanácsra van szüksége, hová fordulhat?

– Sajnos most már szakemberhiány miatt sincs állandó ügyelet Marosvásárhelyen. Sepsiszentgyörgyön szakvizsgát lehet tenni a nemzetközi nyári táborok idején, természetesen azt megelőzően alaposan fel kell készülni. Míg voltak okleveles szakembereink, kértük a város vezetőségét, hogy legalább szombatonként és vasárnaponként biztosítsanak egy kis helyiséget, de nem voltak hajlandók erre, a gombavizsgálat terén nem lehetett kiegyezni.

– Maros megyében milyen mérgező gombákkal találkozhatunk ebben az időszakban?

– Mifelénk tavasszal a pókhálós gombák, a papsapkagomba, a kertekben megjelenő susujka okozhat enyhe mérgezési tüneteket. A hatásuk 3 órán belül jelentkezik, így időben kerülhet sor orvosi beavatkozásra. A gyilkos galóca elfogyasztása rendkívül veszélyes, mivel jóval később jelentkeznek a mérgezési tünetek, akár 6–36 óra is eltelhet, annyi idő alatt pedig már felszívódik a sejtekben, súlyos vese- és májkárosodást okozhat.