„Sokat fejlődött a pálinkakultúra”

Csipán Csaba főzdéjében 

A nyárádszentsimoni Csipán-pálinka híre már jó ideje Magyarországra is eljutott, idén májusban a budapesti Magyar Világtalálkozó pálinkája címmel is kitüntették. A pálinkafőzde tulajdonosát, Csipán Csabát az indulásról, a vállalkozás fejlődéséről, illetve a jövőbeli tervekről kérdeztük.

– 2002-ben diplomáztam a budapesti Szent István Egyetemen, gyümölcstermesztés szakon. Ezt követően egy évet dolgoztam Magyarországon, aztán hazajöttem, és megvettem a telket, ahol most a főzde működik.  Szentsimon sok száz éves múlttal rendelkező falu, itt megmaradtak az egykori házak. Arra törekedtem, hogy a főzde is illeszkedjen bele ebbe a környezetbe. A településen régi hagyománya van a gyümölcstermesztésnek. A pálinkakészítésben is  főként a régi módszerekre támaszkodtam, csak a fejlesztéshez nélkülözhetetlen minimális technológiát alkalmaztam... A cég 2008-ban kapta meg a palackozási engedélyt, azóta saját zárjeggyel ellátott üvegekben forgalmazzuk a pálinkát. Maros, Hargita és Kovászna megyében kaphatók a termékeink, kizárólag cégekkel dolgozunk.

– Hogyan bővült a kínálat az évek során?

– Egy-két hagyományos termékkel indultunk, alma-, körte-, szilvapálinkát készítettünk. Most 14-féle termékünk van, eper-, bodza-, kökény-, birs-, vadvackor és vadáfonya pálinkát is főzünk. A legnagyobb mennyiséget a szilvapálinkából adjuk el, de a különlegességekre, főleg a vadon termő gyümölcsökből készült pálinkára is nagy a kereslet. Ami a lefőzött mennyiséget illeti, a növekedést talán az érzékelteti a legjobban, hogy míg 2004-ben körülbelül egy fél évet dolgoztunk, tavaly csak másfél hónapot állt a munka a főzdében. 

– Tizenkét évvel ezelőtt mennyire számított egyedi kezdeményezésnek a szentsimoni pálinkafőzde elindítása?

– A környéken már akkoriban is több főzde működött, hiánypótlónak így nem nevezhetném a vállalkozást. Ami viszont igazán fontos: az elmúlt időszakban rengeteget fejlődött a pálinkakultúra ezen a vidéken. Bérfőzéssel is foglalkozunk, és sokat dolgoztunk azon, hogy a bérfőzetők megfelelő minőségű gyümölcsöt hozzanak. Jelentősen változott is a hozzáállásuk ez irányban. A bérfőzetőknek egyébként a cefre elszállítását, szükség esetén a tüzeléshez a fát is biztosítjuk.  

– Milyen irányban szándékszik tovább fejleszteni a vállalkozást?

– Egyrészt folyamatosan igyekszem a minőségen javítani. Tavalyelőtt két kóstolásra alkalmas helyiséget is kialakítottunk annak az épületnek a felső szintjén, ahol a raktár és a csomagoló van. Itt 30 vendéget tudunk fogadni. Van is igény erre a szolgáltatásra, külföldiek is jártak már itt.  A minőség fejlesztése mellett  a jövőben a termékskálát is bővíteni szeretném. A vadmálnát, a fán termő epret, a csipkebogyót és a galagonyát is kipróbálnám.