Enikő receptjei

Töltött fehérkaraj

1,5 kg karajból készül. A hús szélétől kezdve „alagutat” vágunk egy késsel. Kézzel jól benyúlunk, és a fel nem szakadt rostokat felszabadítjuk. Kívül-belül sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk. Kívül mustárral és csilikrémmel kenjük be, majd egy órára a hűtőbe tesszük. 

Töltelék: két szelet kalácsot és két szelet kenyeret tejbe áztatunk, majd kicsavarjuk, és hozzáadunk 4 tojást, 2 kanál zabpelyhet, 25 dkg párolt gombát, nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet és egy kisebb piros kápia paprikát. Jól összedolgozzuk. Egy, a hús hosszúságával megegyező kolbászdarabot a hús belsejébe helyezünk, és a tölteléket is beletesszük. A tepsi aljára sütőpapírt helyezzünk, és ráfektetjük a húst. Két fej hagymát nagyobb darabokban, babérlevelet, szemes borst, fokhagymát, rozmaringot helyezünk melléje, és 3 dl vörösbort, 4 dl vizet, 1 dl olajat töltünk rá. A húst csilis olajsprayjel kívülről jól befújjuk, majd lefóliázzuk. Miután felforrt a leve, takaréklángon 6 és fél órán át puhára pároljuk. Az utolsó félóránál levesszük a fóliát, egy kis mézzel bekenjük a húst, és pirosra sütjük.

Csilis gombaleves

Egy nagy fej hagymát apróra vágunk. 50 dkg gombát felszeletelünk, sózzuk, borsozzuk. 10 perc alatt, folytonos kevergetés mellett puhára pároljuk. Vizet nem töltünk rá, enged annyi levet, amennyi szükséges. Egy evőkanál lisztet, valamint ízlés szerint pirospaprikát keverünk hozzá, majd feltöltjük vízzel (kb. 2 liter), négy leveskockát, két murkot karikára vágva, jókora darab zellert kockára vágva, és 2 cikk fokhagymát adunk hozzá. Mindent puhára főzünk. Egy tojásból, lisztből tésztát gyúrunk és belecsipkedjük. Amikor minden összefőtt, ha szükséges, fűszerezzük még borssal, sóval. Jó csokor petrezselyemzöldet apróra vágunk, és a levesbe szórjuk. 

Én tányérba kitöltve csak csilikrémet adok hozzá vagy friss, szeletelt csilit. Aki szereti, tejföllel teheti még selymesebbé.

Almás-diós tészta

Szükséges hozzá: 60 dkg liszt, 3 tojás, 18 dkg porcukor, 5 evőkanál tej, 3 evőkanál zsíros tejföl, 20 dkg vaj, 3 evőkanál olaj, csipetnyi só, egy citrom héja, egy sütőpor. Miután mindent összegyúrunk, félórára a hűtőbe tesszük a tésztát, majd kétfelé osztjuk. A tepsit kizsírozzuk vagy vajazzuk, olajozzuk, lisztezzük. Kinyújtjuk az egyik cipót. Közben 1,5 kg aromás almát (vajasalma, eperalma, jonatán) meghámozunk, lereszelünk, és a levét kicsavarjuk. A kinyújtott lapot darált keksszel megszórjuk, és rátesszük az almamasszát. Fahéjjal, cukorral, darált dióval megszórjuk, majd újra kevés darált keksszel. Beborítjuk a másik lappal, villával megszurkáljuk. 180 fokon 10 percig, majd 160 fokon 35 perc alatt készre sütjük. Aki porcukorral szereti, miután kissé kihűlt, megszórhatja vaníliás cukorral, tálalhatjuk vaníliás fagyival vagy csokiöntettel, de egymagában is hamar elfogy. Tetszés szerint szeleteljük. Én utoljára korong alakúra vágtam egy pohár segítségével.

Kekszszalámi darált mogyoróval, raháttal

Hozzávalók: 65 dkg háztartási keksz feltördelve, 10 dkg darált dió, 3 dl víz, 25 dkg cukor, 20 dkg vaj vagy sütőmargarin, 4-5 evőkanál kakaópor, rum ízlés szerint (2 evőkanál), 5-6 darab rahát apróra vágva. A tejből, a cukorból és a vajból szirupot főzünk. Ráöntjük a tördelt keksz, darált dió és rahát keverékére, rumot is teszünk bele. Jól összedolgozzuk. A celofánt vagy folpackot bevizezzük, ráterítjük a masszát, és szorosan felgöngyöljük, majd hűvös helyre tesszük. Én mindig este készítem el, és másnap szeletelem. Rahát helyett aszalt gyümölcsöt is használhatunk.

Jó étvágyat kívánok!