Variációk nyári ízekre

Minden nyár új, de mégis ismétlődő hangulattal köszönt be a konyhába. Ismétlődő, mert ugyanazokból az alapanyagokból sütünk-főzünk, s új, mert megpróbálunk variálni, kerülni a sablonokat. Nem mintha a hagyományosak nem lennének kitűnő ételek, de azért mégis vágyunk az újdonságra. Most a hagyományos és az új ötvözetét „tálaljuk” az olvasóknak. 

 

Káposztás rakottas 

Hozzávalók: egy kisebb fej (kb. egy kg) friss káposzta, egy fél kg hús (csirke- vagy sertés-), 3 szál zöldhagyma, 2 tojás, 3 kanál tejföl, egy csokor zöld kapor, só, bors, kevés olaj. 

Elkészítése: a káposztát felvágjuk, sós vízben pár percig főzzük, majd leszűrjük. A hagymát karikákra vágjuk, kevés olajon az apróra vágott vagy darált hússal együtt, megsózva, borsozva megdinszteljük. Egy tűzálló edényt megkenünk olajjal, beletesszük a káposzta felét, majd a hús következik, s a tetejére a káposzta másik fele. A tojásokat a tejföllel felverjük, sóval, borssal ízesítjük, majd beletesszük az apróra vágott kaprot, és ráöntjük a káposztára. A sütőben addig sütjük, amíg a tojás megsül, s az egész jól összeáll. Tejföllel tálaljuk. Nagyon finom, ünnepi ebédnek is megfelel. 

 

Rakott tök

A zsenge tökből nagyon sok finom fogás készül. Most egy újabbal próbálkoztam, a paradicsomos, sajtos rakott tökkel.

Hozzávalók: két kisebb zsenge tök, 3 paradicsom, 15-20 dkg sajt (ha lehet, házi juhsajt vagy mozzarella), só, bors, kevés olívaolaj.

Elkészítése: a tököt karikára vágjuk, forró sós vízben 2-3 percig abáljuk, majd leszűrjük. A paradicsomot karikára vágjuk. Egy tűzálló edényt olívaolajjal kikenünk, és szép sorba belehelyezzük a hozzávalókat: egy karika tök, egy karika paradicsom, egy szelet sajt. Ha kerek az edény, körkörösen, ha négyszögletű, akkor szép sorban. Az egészet ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és bőven megszórjuk reszelt sajttal. Sütőben szép aranysárgára sütjük. 

 

Gulyás – nyári piknikhez 

A nagy rendezvények olyan elcsépeltté tették ezt a finom, magyaros ételt, hogy egy ideig elment a kedvem a gulyásfőzéstől. Hosszú szünet után most újra nekiveselkedtünk, s egy igazán finom, ízletes gulyás főtt a bográcsban.

A receptet mindenki ízlése szerint alakítja, az eredeti receptben szereplő marhahúst általában sertéshússal helyettesítjük. 

Hozzávalók: 1 kg sertéshús, fél kg füstölt oldalas, 2 kg krumpli, 3 hagyma, 2 paprika, egy fej fokhagyma, 2-3 kanál csemegepaprika, 3 kanál sertészsír, köménymag, só, bors, egy kötés petrezselyem, másfél maréknyi metélőhagyma.

Elkészítése: a hagymát és a paprikát apróra vágjuk, s a zsíron megfonnyasztjuk, aztán hozzáadjuk a csemegepaprikát és az apróra vágott húst, amit kicsit megpirítunk, majd feltöltjük kevés vízzel. A húst félkészre pároljuk, hozzáadjuk a felkockázott krumplit. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, beletesszük az apróra vágott fokhagymát, a köményt, majd legvégén a petrezselymet és a metélőhagymát. Vigyázni kell, hogy a krumpli ne főjön szét. Aki szereti, csipetkét vagy száraztésztát is főzhet bele. Tálaláskor szórjuk meg metélőhagymával, adjunk hozzá csípős paprikát. 

 

Eperdulcsáca 

Eddig az édesanyám receptje szerint főztem az eperlekvárt, idén egy olyan receptre bukkantam, ami szerint az epret nem kell főzni, ebből lesz a dulcsáca. 

Hozzávalók: 2 kg eper, 1 kg cukor, fél pohár víz. 

Elkészítése: a cukorból és a vízből sűrű szirupot főzünk, amit a megtisztított eperre töltünk, lefedjük és hagyjuk kihűlni. Az eper közben levet ereszt. Ezt leszűrjük, és 5-7 percig főni tesszük, majd ismét az eperre öntjük. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. A harmadik művelet után tegyük az epret steril befőttesüvegekbe, töltsük rá a forró szirupot, és fedjük le. Szárazon 24 órán át dunsztoljuk. 

A lényeg, hogy az epret nem kell főzni, így megőrzi az illatát és az aromáját, és tartósítószer sem kell hozzá. 

 

Eperlekvár 

A hagyományos recept szerint az epret bő vízben megmossuk, majd lecsurgatjuk, megtisztítjuk és megcukrozzuk. Egy kiló eperhez általában 40-50 dkg cukrot, kevés citromsót szoktunk tenni. Az egészet összerázzuk, kissé összenyomkodjuk, s hűvös helyen vagy hűtőben addig hagyjuk állni, amíg a cukor feloldódik. Aztán főni tesszük, kevés forralás után a gyümölcs levét leöntjük, és szörpnek használjuk. A sűrűjét lassú tűzön, kevergetés mellett megfőzzük. A lekvárt felhevített steril üvegekbe töltjük, egy kevés szalicilt szórunk rá és száraz dunsztba tesszük.