Ünnepváró

A keresztény ember számára az időszámítás karácsonykor kezdődik, s most ismét a legörömteljesebb ünnepre készülünk, amikor a gyermekektől újra és újra megtanulhatjuk az őszinte várakozás örömét. Az adventi időszakban minden család a kis Jézus születésének ünnepét várjuk, elsősorban lélekben, másodsorban pedig külsőségekben, amihez az otthonok díszítése és a sütés-főzés is hozzátartozik. Ilyenkor bármilyen ínyencség asztalra kerülhet, de azért mi mégis a hagyományos erdélyi ételeinkhez, süteményeikhez ragaszkodunk. Mert milyen az a karácsony, ha nem lóg kolbász a padláson vagy legalább a kamrában, vagy karácsony estéjén templomból haza jövet nincs töltöttkáposzta-illat, vagy nem érződik a mákos és diós beigli illata. Ezek a karácsony olyan „kellékei”, amelyekről csak kényszerítő körülmények miatt mondhatunk le. Hát akkor lássunk is neki! 

 

Diós és mákos beigli

Bizonyára sok háznál van bevált recept, ez nem is azoknak szól, hanem azoknak, akik kezdők vagy új receptet szeretnének kipróbálni. 

Négy rúd tésztájának hozzávalói: 75 dkg liszt, 20 dkg margarin, 3 kanál cukor, csipetnyi só, 1 tasak vaníliás cukor, egy citrom héja, 1 egész tojás és 2 tojássárgája, 25 g élesztő (Budafoki élesztő fele), 2-3 dl tej. 

Töltelék: 3 csésze darált dió vagy mák és 3 csésze cukor, pici tej, reszelt narancs- és citromhéj, 1 tasak vaníliás cukor. Szükséges még egy tojás a kenéshez. 

Az elkészítése nagyon egyszerű: az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk, és könnyű tésztává összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Ha szükséges, langyos tejet adagolhatunk még hozzá. Kelni hagyjuk. Elkészítjük a tölteléket, a diót vagy a mákot a cukorral együtt egy pici forró tejjel leforrázzuk. De csak kevés kell, három-négy kanálnyi, mert ha híg lesz, szétesik az egész bejglink. A kelt tésztát négybe vágjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, s a töltelék egynegyedével megkenjük. Rudat formálva felcsavarjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Felvert tojással megkenjük, majd fogpiszkálóval megszurkáljuk, és megsütjük. 

 

Mákos koszorú

A mákos koszorú alapanyaga ugyanaz, mint a bejglié, csak egy koszorúhoz egy fél kg liszt, két tojás, 10 dkg margarin, 1 tojás, 1 tojássárgája, egy fél citrom héja egy diónyi élesztő, kb. 1,5 dl tej szükséges. A töltelékmennyiséget megfelezzük, tehát 1,5 csésze mák, 1,5 csésze cukor, reszelt citrom- és narancshéj, pici tej kell bele. Kenéshez egy tojás szükséges. 

A kelt tésztából lecsípünk egy nagyobb gombócnyit, a nagyobb darabból hosszabb téglalapot nyújtunk, akkorát, hogy a nagy alapja a sütőformánk kerületével legyen egyenlő. Megkenjük mákkal, és körkörösen belehelyezzük a kikent sütőformába, a gombócot a közepébe helyezzük. A kör alakú bejgli külső kerületét bemetsszük, és a cikkeket 90 fokban elfordítjuk. A tésztát megkenjük, és megsütjük. Nagyon mutatós, karácsony estéjén garantáltan elfogy, akár mákos, akár diós változatban készítjük el. 

 

Mézes pogácsa 

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 10 dkg méz, 1 tojás, 1 evőkanál margarin, 1 kávéskanál fahéj, 1 mokkáskanál szegfűszeg, 1 kávéskanál szódabikarbóna. 

Elkészítés: ezeket az alapanyagokat összegyúrjuk és 3 órányit hideg helyen pihentetjük. Ezt követően kinyújtjuk és karácsonyi formákkal kivágjuk. Lassú tűznél megsütjük.

Sütés után amíg még forró, felvert tojásfehérjével megkenjük, hogy szép fényesek legyenek. 

A következő mázzal díszítjük: 1 tojásfehérjét kemény habbá verünk, hozzáadunk 15 dkg porcukrot, egy bő kanál rizslisztet, csak vigyázni, kell, hogy ne legyen darabos! (Másik változat: 1 tojásfehérje, 20-25 dkg porcukor és egy kanál citromlé vagy ecet.) Vigyázni kell, hogy kellő keménységű massza legyen! Ha nem elég kemény, porcukrot kell még adni hozzá!

A mázat nejlonzacskóba tesszük, aminek egyik csücskén tűvel nagyon kicsi lyukat szúrunk és elkezdjük a díszítést. Végül még cukorgyöngyöket is biggyeszthetünk a pogácsákra. 

 

Csokikrémes szelet

Vendégvárónak ajánlom, biztos siker. 

Hozzávalók: a laphoz 5 tojás, 25 dkg cukor, 8 evőkanál tej, fél kanál szalalkáli (amoniu pentru prăjituri néven ismert), 20 dkg liszt, 1 kanál kakaó, fél marék pörkölt dió szükséges. A tojássárgákat 10 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a pörkölt diót, a kakaót, a 8 kanál tejet és a szalalkálit. A tojásfehérjékből kemény habot verünk a maradék cukorból, majd a liszttel és a szalalkális masszával könnyedén összekeverjük. Kilisztezett, kivajazott tepsiben sütjük meg. Amikor kihűlt, könnyű krém kerül rá.

A krém hozzávalói: egy 400 grammos doboz csokikrém és 20 dkg vaj, díszítéshez 10 dkg csokireszelék. 

A krémet a szobahőmérsékletű, puha csokikrémből és a vajból keverjük ki. Ezt a lapra kenjük, és bőven megszórjuk csoki-reszelékkel. Hűtőbe tesszük, egy óra múlva szeletelhetjük is.

 

Mandulás szelet 

A tésztalap hozzávalói: 6 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg finomliszt, 10 dkg mandulapehely vagy reszelék, fél csomag sütőpor. A krémhez: 6 tojássárgája, 2 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 20 dkg puha vaj, 20 dkg porcukor, 2 dkg mandulapehely. A tetejére 2-3 dkg mandulapehely.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük addig, amíg a cukor feloldódik. A mandulapelyhet összekeverjük a liszttel és sütőporral, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjés masszába. Kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük.

A krémhez a tojások sárgáját kicsit felhabosítjuk a pudingporral. A tejet felforraljuk, pár kanállal a tojássárgás masszához teszünk, összekeverjük, majd az egészet óvatosan és folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk a forralt tejhez. Sűrű krémet főzünk, és kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd a főzött krémhez keverjük, végül beledolgozzuk a mandulapelyhet is. A krémet egyenletesen rákenjük a kihűlt tésztára, megszórjuk mandulával. 

 

Diókrémes kávés süti

Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg vagdalt dió, 8 kanál liszt, 1 tasak sütőpor, 2 kanál olaj, pici rumeszencia. 

A krémhez: 20 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 6 kanál oldódó kávépor (nesszkávé), 3 evőkanál tej, 15 dkg vagdalt dió. 

A tetejére 20 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál vaj. Ez saját bevált csokoládéglazúrral is helyettesíthető. 

Elkészítése: a tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd a cukrot, az olajat és a tojások sárgáját is beledolgozzuk. A diót, a lisztet és a sütőport könnyedén beleforgatjuk a habba és ízesítjük. Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.

Közben elkészítjük a krémet. A vajat kikeverjük, a cukrot a tojások sárgájával habosra dolgozzuk. A kávéport, a vaníliás cukrot és tejet simára keverjük, majd a cukros tojássárgához adjuk. Ezt a krémet lassanként adjuk a kikevert vajhoz. Beletesszük a vagdalt diót és az egészet a tészta tetejére kenjük, majd hűtőbe tesszük. Miután megdermedt, bevonjuk csokoládéval. Ezt felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat és rákenjük a süteményre. 

 

Sós rúd

Az évek során ebből is több változatot sütöttünk, de mégis ez a recept vált be a legjobban:

Hozzávalók: egy kg liszt, 2 db margarin, 3 tojás sárgája, 2 dl zsíros tejföl, 3 dkg élesztő, pici tej, só, köménymag. Kenéshez egy tojás. 

Az élesztőt tejben felfuttatjuk, s összedolgozzuk a hozzávalókkal. A tésztát kelni hagyjuk, kinyújtjuk, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk sóval és köménymaggal, majd derelyevágóval rudakat vágunk belőle. Aranysárgára sütjük. 

 

Töltött káposzta

Nem is szólnék a töltött káposztáról, hiszen a háziasszonyoknak nagy gyakorlatuk van ennek elkészítésében, ha nem szembesültem volna azzal a telefonos kérdéssel, hogy: Édesanyám, hogy kell főzni a töltött káposztát? Tehát kezdő háziasszonyoknak szól ez a recept. A hozzávalók mennyisége mindig a család létszámától függ. 

Kisebb családnál elég egy kilogramm darált disznóhúsból, s két-három közepes savanyú káposztából főzni ezt a magyaros ünnepi eledelt. Ehhez a húsmennyiséghez 4-5 kanál rizs, ízlés szerint só, bors, csemegepaprika, egy jó fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, esetleg delikát helyett (amit évek óta kiiktattunk) egy kanálnyi szárított petrezselyem jár. 

A töltelékhez a hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a csemegepaprikát, hogy a színét kioldja. Ezt adjuk a húshoz és a rizshez, majd jól összedolgozzuk. A savanyított káposztalevelek vastag ereit levágjuk, megtöltjük, gusztusos tölteléket formálunk, majd szépen, körkörösen cserépfazékba helyezzük. A fazék aljába, jó bőven szárított csombor, kapor kerül. A töltelékek közé füstölt húst, sonkát, csülköt, oldalast helyezünk. Lassú tűznél kell megfőzni, akkor jó, ha karácsony szombatján rotyog a kemencén.

Jó sütés-főzést, áldott ünnepvárást!