Ünnepre várva

A karácsony előtti készülődés velejárója a sütés-főzés. Minden családban hagyománya van a készülődésnek, s a szokástól nemigen térnek el. Faluhelyen már levágták a disznót, feldolgozták, feltöltötték a vérest, a májast, kiolvasztották a zsírt, a kolbászt pedig füstre tették. Mind ínycsiklandó falatok, aminek most van a szezonja. Sok családban, főként váro-son, nem vágnak disznót, de a mészárszékek, hentesek kínálata is elég változatos, ízlés és anyagi lehetőségek szerint lehet válogatni. Van, aki teljesen elzárkózik a húsfogyasztástól – egyre többen vannak ilyenek –, számukra is van bőven választék. A karácsonyi töltött káposztát hús nélküli változatban is el lehet készíteni, megéri kipróbálni, nagyon finom lesz. De még mielőtt a főfogások az asztalra kerülnek, mondjuk, sajtos perecet és töltött tojást szolgáljunk fel. Nálunk ez is hagyomány.

Sajtos perec

Hozzávalók: ½ kg liszt, ½ kg margarin, 1 tojás, 1 dkg szalakáli (ammónium bikarbonát), egy csapott evőkanál só, 15 dkg reszelt sajt, 2-3 kanál tejföl (vagy amennyit felvesz).

Az alapanyagokat összedolgozzuk, egy órát pihentetjük, majd kinyújtjuk és perecvágóval kivágjuk. A pereceket egyenként megkenjük a felvert tojással és a reszelt sajtba mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és aranysárgára sütjük. 

Töltött tojás

Hozzávalók: 10 tojás, két csirkemáj, vagy egy májpástétom, egy fél vaj, ízlés szerint, só és bors, petrezselyem zöldje (jó a szárított is), kevés fűszerpaprika.

A tojásokat keményre főzzük, majd hideg vízbe helyezzük, hogy a héjuk szépen váljon le. A megpucolt tojásokat kettévágjuk, a sárgájukat az előre megpárolt csirkemájjal vagy pástétommal, a vajjal és a fűszerekkel simára keverjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a fél tojásfehérjéket. A megtöltött tojásokat tartármártásba helyezzük. 

Ezt a következőképpen készítjük el: egy tojás sárgájából majonézt készítünk. Ha lehet házi tojást használjunk, hogy a mártásunk szép sárga legyen. A majonézhez egy kanál mustárt, 3-4 kanál tejfölt, kevés citromlevet és pici sót adunk. A töltött tojások tetejét tetszés szerint díszítjük. Nagyon mutatós az ünnepi asztalon.

Töltött káposzta

A háziasszonyoknak nem sok újdonságot mondhatok, hiszen hagyományos ünnepi fogás, szinte mindenki főzi. Nem kell más hozzá, csak finom, darált hús, ízletes savanyú káposzta, jó fűszerek, só, bors, fűszerpaprika, kevés rizs, a töltelékek mellé füstölt csülök, oldalas, száraz kapor és csombor. Ha elkészültek a töltelékek, körkörösen egy jó káposztafőző fazékba rakjuk, amiben aztán – általában karácsony szombatján – szép lassan megfő.

Mivel vegetáriánus van a családban, módosítanom kellett az eredeti húsos receptet. A hús helyett apróra vágott gombát és szójadarát használok. Ugyanúgy dolgozom össze a rizzsel és fűszerekkel, csak egy tojást és pici olajat adok hozzá. Megéri kipróbálni, nagyon finom lesz, s a vegetáriánus családtagok sem maradnak ki a töltött káposzta élvezetéből. 

Tálaláskor ugyanúgy tejfölt teszünk rá.