Ünnepi asztalra való

Hamarosan itt az év vége, és vele együtt nemcsak a karácsony, hanem a szilveszter is.

Sokan elutaznak ilyenkor, wellnessközpontokban szórakoznak, vagy csak egyszerűen vendéglőbe mennek mulatni, de gondolom, vannak sokan olyanok is, akik házibuliba hivatalosak, vagy uram bocsá’ – mint idén mi is – otthon töltik a szilvesztert. Nos, enni mindenképpen kell, akkor is, ha otthon maradunk, akkor is, ha házibuliba megyünk, ezért az alábbiakban néhány egyszerűen elkészíthető ötletet adok hidegtálra való finomságokra, illetve egy ünnepi főételre, aminek a húsos része akár svédasztalra is alkalmas. 

Meglepetésfasírt ünnepi díszben (fasírt sajttal és fürjtojással)

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg darált hús, 2-3 szelet kenyér, egy kisebb hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, egy kisebb tojás, esetleg zsemlemorzsa, só, bors, 10-15 fürjtojás, kb. 25 dkg (2 karika) Camembert sajt, bő olaj;  a tálaláshoz-díszítéshez: krumplipüré, nyers sárgarépa, piros húsú paprika, kapor- vagy petrezselyemlevél.

Elkészítése: a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, a hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a fürjtojást kb. 3 perc alatt megfőzzük, majd megpucoljuk, a sajtot pedig kb. 1/2 cm-nyi vastagon felszeleteljük. A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a kifacsart, összemorzsolt kenyeret, a tojást, a hagymát meg a fokhagymát, és sóval, borssal ízesítjük. Alaposan összegyúrjuk. Ha esetleg lágy a massza, kevés zsemlemorzsával igazíthatunk az állagán. A tojásokat egyenként beletekerjük egy-egy sajtszeletbe, majd körbevonjuk húsmasszával, és szép kerekre formázzuk. Felforrósított, bő olajban minden oldalán szép aranysárgára sütjük. Krumplipürével tálaljuk. A díszítéshez a krumplipürét csillagcsöves nyomózsákba tesszük, és minden tányérra „karácsonyfákat” készítünk, azaz három-három rózsát nyomunk belőle egymásra, egyre kisebb méretben. A tetejüket sárgarépacsillaggal díszítjük, „gömböket” piros húsú paprikából, „girlandot” pedig valamilyen zöld levélből teszünk rá. Finom fehérbort kínálunk mellé.

Tipp: Camembert sajt helyett természetesen másféle sajtot is lehet használni, így azonban sokkal különlegesebb az aromája.

Megjegyzés: hidegen is nagyon finom; elfelezve, hogy látsszék a különlegessége, hidegtálakon, svédasztalon is nagyon jól mutat.

Sertésnyelv tormás besamelmártásban

Hozzávalók: 4 sertésnyelv (kb. 1 kg), egy teáskanál borókabogyó, egy teáskanál szemes rózsabors, egy teáskanál szemes zöld bors, egy teáskanál őrölt fekete bors, egy evőkanál só, 3 babérlevél, egy hagyma; a mártáshoz: 5 dkg vaj, 3 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 2,5 dl tejszín, 2,5-3 dl víz, 3 evőkanál tejföl, egy kis üveg (13 dkg) ecetes torma, só, citromlé, 1-2 teáskanál cukor.

Elkészítése: egy edényben vizet forralunk. A nyelvet jól megmossuk, majd a forrásban lévő vízbe dobjuk, és hagyjuk egyet lobbanni. Ekkor leöntjük róla a vizet, lemossuk hideg vízzel, és megszabadítjuk a fehéres hártyájától, bőrétől. A megtisztított nyelvet ezután kuktába tesszük, mellé dobjuk a fűszereket és a jól megmosott, hámozatlanul hagyott hagymát, majd felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi jól ellepi, és fedő nélkül főni tesszük. Amikor fölforrt, félrevesszük a lángról, ráhelyezzük a kukta fedelét, és a sípolástól számítva kb. egy órán át főzzük. Amikor megfőtt, szűrőkanállal óvatosan tányérra vagy tálcára szedjük, és hagyjuk kihűlni. (Ezt jó idejében is el lehet végezni.)

A mártáshoz az olajat és a vajat összeforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük 2 dl hideg vízzel, és simára keverjük. Állandó kavargatás közben hozzáöntjük a tejszínt is, illetve, tetszés szerint, további vízzel hígítjuk. Jól kiforraljuk, majd hozzákeverjük a tejfölt és a tormát. Sóval és cukorral ízesítjük, illetve, ha még szükséges, kevés citromlével savanyítjuk.

Megjegyzés: a nyelvet odatehetjük főni egyből a kuktába is, és a bőrét csak azután húzzuk le, miután megfőtt, de úgy nehezebb dolgozni vele, a puha nyelvből állandóan ki-kiszakad egy-egy darabka. A fentebb leírt módszer nekem nagyon jól bevált. 

Majonézes gombasaláta

Hozzávalók (2 személyre): 25 dkg gomba, 2 kisebb savanyú uborka, egy kis darabka póréhagyma, 2 evőkanál majonéz, egy evőkanál sűrű tejföl, só, ízlés szerint kapor vagy más zöldfűszer.

Elkészítése: a gombát megmossuk, és 10-15 perc alatt enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd hagyjuk kissé hűlni. Közben apró kockákra vágjuk a savanyú uborkát, finomra aprítjuk a póréhagymát, majd tetszés szerint feldaraboljuk a gombát is. Végül összekeverjük a majonézzel és a tejföllel, sózzuk ízlés szerint, illetve, aki szereti, apróra vágott kaporral is megszórhatja. Én így tettem, és nekem így volt kerek az íze.

Tipp: úgy is készülhet, hogy megdinsztelünk egy kisebb hagymát, majd vele együtt megpároljuk a feldarabolt gombát is, majd miután langyosra hűlt, a recept szerint járunk el tovább.

Pácolt juhsajt kétféleképpen

Hozzávalók: juhsajt, zöld és fekete olajbogyó, bazsalikom (vagy más, tetszés szerinti friss zöldfűszer), olívaolaj, só, víz.

Elkészítése: a juhsajtot kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, tálba tesszük, és enyhén lesózzuk. Konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten érleljük 1-2 napig, közben néha megrázogatjuk a tálat, hogy az alsó darabkák is felszínre kerüljenek. Ezután csavaros befőttesüvegekbe tesszük a sajtkockákat, azokba az üvegekbe pedig, amelyekre olívaolajat akarunk tölteni, olajbogyót és bazsalikomleveleket teszünk a kockák közé, és felöntjük olajjal. Rácsavarjuk a fedelet, és hideg helyre tesszük legalább egy hétre. Kb. egy hét után lesz egészen finom.

A másik fajta pácolt sajthoz a kockákat szintén csavaros befőttesüvegbe helyezzük, készítünk egy jó sós vizet, amivel felöntjük. Hideg helyre tesszük (ennek jobb is a hűtő), és naponta egyszer megrázogatjuk. Négy-öt nap után leöntjük róla a nagyon sós vizet, és felöntjük sima hideg vízzel. Ettől kezdve már fogyasztható is, krémes, szájban elomló, finom, fetához, telemeához hasonló sajtot kapunk.

Megjegyzés: fogyasztás előtt mindkét féle sajtot ajánlatos legalább egy óráig szobahőmérsékleten tartani, úgy élvezhetőek igazán az ízek. Salátákba, hidegtálra ideális mindkét féle pácolt sajt.