Üde tavasz a konyhában

A tavaszi zsongás mindig jó kedvre derít, hiszen üde zöld lesz minden, virágba borulnak a rétek, a tömbházak melletti parkocskák. Az erdőben csalánt, erdei salátát, a kertben sóskát szedhetünk, amit előszeretettel iktatunk étrendünkbe, finom leveseket és főzeléket készíthetünk. A piacon is megjelentek a primőrök, bár nehéz eldönteni, melyik is az, hiszen mostanra minden összezavarodott, az új tárolási tech-nológiák, a melegházi folyton termések „jóvoltából” egész évben van saláta, retek vagy paradicsom. A frissesség jegyében lássunk hozzá a főzéshez és meglepetésként, a sütéshez. 

 

Erdeisaláta-leves sóskával

Négy személyre két jó marék erdei saláta, egy jó marék sóska, két szelet húsos füstölt szalonna, kevés olaj, három szál friss fokhagyma, két szál zöldhagyma, zöld kapor, só, bors, 4 tojás, 3 kanál zsíros tejföl szükséges. 

A salátát, sóskát megtisztítjuk, bő vízben megmossuk és lecsurgatjuk. A szalonnát felkockázzuk és megüvegesítjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és zöld fokhagymát, aztán a salátát és a sóskát, kicsit megfonnyasztjuk és feltöltjük vízzel, sózzuk, enyhén borsozzuk. Amikor megfőtt, a tűzről levesszük, és hozzáadjuk tejfölt, amit egy tojássárgával simára kevertünk. Aztán 3 tojásból elkészítünk egy púpos rántottát, amit felkockázunk és a leveshez adunk. Savanyítani nem kell, mert a sóska kellemesen savanyítja a levesünket. Ha nincs kéznél sóska, akkor ecettel, citromlével érjük el a megfelelően kellemes savanykás ízt. Az erdei salátaleveshez túrós puliszka jár. 

 

Túrós puliszka szalonnapörccel 

A túrós puliszkához eresztett puliszkát főzünk (általában egy személyre egy csésze puliszkalisztet számítunk). Forrásban levő sós vízbe apránként adagoljuk a puliszkalisztet, addig keverjük, míg megfelelő állagú puliszkát kapunk. Ezt fogjuk juhtúróval és szalonnapörccel rétegelni. 

Három-négy szelet szalonnát apró kockára vágunk, és a zsírját kiolvasztjuk. Ezzel a zsírral kenjük ki a tűzálló edényt. Az edény aljára egy réteg puliszkát helyezünk, majd szalonnapörcöket szórunk rá. Kevés zsírral megkenjük, s erre jön a juhtúró, majd ismét a puliszka. Tetejére jó bőven juhtúrót, szalonnapörcöt, császárszalonnát és tejfölt teszünk. Azért, hogy a tejföl jól átjárja a puliszkát, kanállal mélyedéseket vágunk bele. Így kerül a sütőbe, mindaddig, amíg jól összerotyog, s a császárszalonna pirosra sül. Isteni finom.

 

Mézes-mustáros csirke

Üde étel ez is, hamar elkészül, a változatosság kedvéért ajánlom. Hozzávalók két személyre: egy szép kicsontolt csirkemell, 3 kanál francia mustár, 1 kanál hagyományos mustár, 2 kanál méz, kevés csipős paprika, fél deciliter tejszín, pici olaj, só, fehérbors.

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, s legalább fél órát állni hagyjuk. Ezt követően forró olajon megfuttatjuk addig, amíg a hús ki nem fehéredik. Közben elkészítjük a mustáros-mézes szószt, amit a húsra öntünk, ezzel is pároljuk egy kicsit, majd legvégén a tejszínt is hozzáadva lassú tűzön rotyogtatjuk. Aki pikánsabban szereti, csipős paprikát darálhat rá. Rizzsel vagy vajas krumplipürével tálaljuk, vendégvárónak is kiváló. 

 

Pavlova

Tulajdonképpen egy habcsóktorta, amihez egy óriáshabcsókot sütünk, krémmel megtöltjük és gyümölccsel díszítjük. 

A habcsókhoz 3-4 tojásfehérje szükséges, amit csipetnyi sóval, majd 20 dkg kristálycukorral, egy teáskanál ecettel vagy citromlével, egy púpozott evőkanál étkezési keményítővel kemény habbá verünk. 

A habot kanállal egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tulajdonképpen a habcsókokat egymáshoz ragasztjuk úgy, hogy egy 25 cm átmérőjű óriáshabcsókot kapjunk. Ezt lassú tűznél kb. egy órán át szárítjuk. Majd a tüzet eloltjuk, s még egy fél órát hagyjuk száradni. 

Aztán a sütőpapírral kiemeljük és hagyjuk teljesen kihűlni., Közben elkészítjük a krémet, amihez 15 dkg cukor, 2 vaníliás cukor vagy egy kisebb vaníliarúd, 2 tojás, 1 tojássárgája, 2 dl tej és 25 dkg mascarpone szükséges. 

A tejet a vaníliával felforraljuk. A tojásokat és a sárgát a cukorral habosra keverjük, majd hozzácsorgatjuk a tejet. Az egészet habverővel kevergetve gőz fölött főzzük, amíg besűrűsödik, majd teljesen kihűtjük. A mascarponét simára keverjük, majd hozzáadjuk a hideg vaníliakrémet. Ezt helyezzük a habcsóklapra. (A vaníliakrém vaníliapudinggal is helyettesíthető.)

A Pavlova tetejére díszítésként tetszés szerint gyümölcsöt helyezünk. Tavasz lévén epret, s a színek kedvéért egy kivit. 

Érdemes kipróbálni. Jó sütést, főzést!