Töprengés nélkül is gazdag variáció

Mivel is rukkolhatnék elő ismét? – gondoltam magamban. De nem kellett sokat töprengeni, hiszen a mélyhűtő mélyéből előhalászott zöldségekből és az idény kínálta alapanyagokból mindig gazdag lehet a variáció. Így abban a kéthetes időintervallumban, amíg újra kell jelentkezni, akad valami olyan, ami megosztható az olvasókkal.

 

Borsóleves oldalassal

Eddig soha nem készítettem hússal a borsólevest, de most kipróbáltam, és nem bántam meg. Egyszerű, laktató és finom.

Hozzávalók: egy fej hagyma, egy fél kaliforniai paprika, kb. fél kg füstölt oldalas (ha több van, az csak jó), 50-60 dkg zöldborsó, olaj, kevés só, bors, egy kanál csemegepaprika, zöldpetrezselyem, tejföl. 

A hagymát és a kaliforniai paprikát apróra vágjuk és megdinszteljük, hozzáadjuk a csemegepaprikát, a feldarabolt oldalast, s felöntjük vízzel. Amikor az oldalas félig megfőtt, beletesszük a zöldborsót is. Fűszerezzük, majd a legvégén bőven megszórjuk zöldpetrezselyemmel. Tejföllel tálaljuk.

 

Tepsis csirke újkrumplival

Olyan divatosak lettek a tepsis ételek, hogy kedvet kaptam rá, s tepsis csirkét készítettem.

Hozzávalók négy személyre: egy nagy csirkemell, egy kg újkrumpli, egy pohár tejszín, 15 dkg sajt, egy fél kaliforniai paprika, 2 kanál olaj, só, bors, majoránna. 

Elkészítése: a csirkemellet csíkokra vágjuk, az újkrumplit meghámozzuk és felkockázzuk, a paprikát felvágjuk, mindent egy tálba teszünk, és a fűszerekkel együtt összevegyítjük. Az egészet tűzálló edényben sütőbe sülni tesszük. Amikor pirulni kezd, kivesszük, és megszórjuk reszelt sajttal. Visszatesszük, és addig hagyjuk még, amíg a sajt jól beleolvad. 

 

Töltike

Amíg friss, zsenge a szőlőlevél, nagyon finom töltikével lephetjük meg a családot. Piacon ritkán lehet szőlőlevelet látni, de majdnem minden falusi háznál zöldell már. 

Hozzávalók 4 személyre: kb. 30-35 szőlőlevél, fél kg darált hús, két-három kanál rizs, egy hagyma, egy tojás, só, bors, csemegepaprika, egy kiskanál citromsó. 

A szőlőleveleket citromsóval savanyított vízben megforrázzuk. Hamar megpuhulnak, nem kell sokat tartani a vízben. Ameddig a szőlőlevelek kihűlnek, addig jól összedolgozzuk a töltelék hozzávalóit, majd megtöltjük vele a szőlőleveleket. A fazék aljába füstölt oldalast, sonkát, friss csombort és kaprot teszünk, majd körkörösen jöhetnek a töltikék. Vízzel felöntjük, és lassú tűzön megfőzzük, mint a töltött káposztát. Ha nem elég savanyú, akkor citromlevet adhatunk még hozzá, és finom paniti tejföllel tálaljuk. 

 

Ordás csiga

Ordaszezonban kihagyhatatlan. 

A kelt tészta hozzávalói: fél kg liszt, 3 kanál olaj, 3 kanál cukor, egy tojás, egy fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 25 g élesztő, 2 dl tej + egy tojás és egy kanál cukor a kenéshez. 

A töltelék hozzávalói: fél kg orda, két tojássárgája, 10 dkg cukor, egy tasak vaníliás cukor, egy csokor friss kapor.

Elkészítése: az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, jól megdagasztjuk és kelni hagyjuk. Közben az ordát a tojásokkal és a cukorral simára dolgozzuk, a legvégén belekeverjük a finomra vágott kaprot. 

Amikor a tészta megkelt, téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük és felvágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt sütőbe tesszük, és ismét kelni hagyjuk. Miután megkeltek, felvert cukrozott tojással megkenjük. Szép aranysárgára sütjük. 

 

Epres torta

A piskóta hozzávalói: 5 tojás, 5 kanál cukor, 6 kanál liszt, 2 kanál olaj, fél csomag sütőpor, csipetnyi só. 

A töltelékhez: 25 dkg mascarpone (Therezia), 5 dl friss tejszín, 4 kanál porcukor, 60 dkg eper, egy kis csomag (10 g) zselatin. 

A piskótát a szokásos módon készítjük, és sütőpapírral bélelt tortaformában megsütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk, így két lapot kapunk.

Az epret megtisztítjuk, bő vízben megmossuk, tíz szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit felvágjuk, és 10 dkg cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a felolvasztott zselatint. Amíg ez hűl, és kötni kezd, elkészítjük a tejszínes krémet. 

A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a mascarponét, a porcukrot, és elkezdjük a torta összeállítását.

Az alsó lapot először tejszínes krémmel kenjük meg, erre jön az eperdzsem, majd ismét a tejszínes krém. Ezt beborítjuk a felső lappal, majd a tetejét bevonjuk tejszínnel, és eperrel díszítjük. Két-három órára hűtőbe tesszük, s fogyasztható is!