Téli hangulat – a konyhában

Nincs igazi tél, hiányzik a szép fehér táj. A szomorkás, borongós időjárás okozta lehangoltságunkat feldobhatja egy kis kulináris élvezet.

Fotó: Mezey Sarolta

Nincs igazi tél, hiányzik a szép fehér táj. A szomorkás, borongós időjárás okozta lehangoltságunkat feldobhatja egy kis kulináris élvezet. Így hát körülnéztem, felleltároztam, mit rejt még a hűtő mélye, a kamra polca vagy a pince, s a talált alapanyagokból főzőcskézve, legalább az ízek révén próbálok egy kis télies hangulatot teremteni.

Káposztaléleves

Hozzávalók: 40 dkg sovány sertéscomb, két-három murok, egy-két petrezselyem, egy zeller (ha nagy, elég egy fél is), egy szál póréhagyma, egy kisebb fej fehér hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, egy fél piros húsos paprika, só, bors, kevés olaj és káposztalé.

Elkészítése: A zöldséget megtisztítjuk és apróra vágjuk, kevés olajon megpároljuk, majd vízzel feltöltve, sóval, kevés borssal fűszerezve megfőzzük. A húst is kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük. A húst mostanában azért főzöm külön, mert vegetáriánus is van a családban, és ha a zöldségleves hússal fő, nem kér belőle. Így a zöldséglevesből kiveszem a vegetáriánus részét, s a másik részt csak azután vegyítem össze a hússal.

Az így kapott levest káposztalével savanyítom. Tejföllel tálaljuk.

Húsos rakottas

Hozzávalók: 30 dkg üzleti hosszúkás laska (én Berill-terméket használtam, ennek az ételnek ez felel meg a legjobban), 40 dkg darált hús, hét-három szál póréhagyma, egy fehér hagyma, egy piros húsos paprika, fűszerpaprika, só, bors, egy tojás, két-három kanál liszt, kevés olaj, prézli és margarin.

Elkészítése: a laskát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk lecsepegni. A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon enyhén megüvegesítjük, hozzáadjuk a pirospaprikát, a húsos paprikát és a darált húst, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet megdinszteljük.

A póréhagymát karikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon azt is enyhén megdinszteljük, úgy, hogy a karikák ne essenek szét.

Amikor mindezzel megvagyunk, egy hosszúkás tűzálló edényt margarinnal kikenünk, prézlivel béleljük, és az alapanyagokat rétegeljük. Alul kerül a laska, aztán a darált hús, majd a póréhagyma, melynek tetejére pár szál laskát helyezünk. Ezt követően egy tojásból és két-három kanál lisztből egy habarást készítünk, mellyel „kötőanyagként” leöntjük az ételt. Sütőbe tesszük, aranysárgára sütjük, majd szeletelve, esetleg tejfölözve tálaljuk.

Bevallom, az ételt is, a nevét is a napokban találtam ki. Nem vallott szégyent, nagyon ízlett az egész családnak.

Hájas tészta

Hozzávalók: 90 dkg liszt, 60 dkg disznóháj, 1 tojás, 1 csésze langyos víz, 1 kanál zsír, 1 evőkanál ecet, pici só. Tölteléknek kemény lekvár, porcukor.

Elkészítése: A lisztet négy részre osztjuk. A langyos vízben feloldjuk a zsírt, majd a liszt háromnegyedével összegyúrjuk. A liszt megmaradt egynegyed részét a ledarált hájjal összedolgozzuk. Ezt három részre osztjuk.

A langyos vízzel készült tésztát téglalap vagy négyzet alakúra nyújtjuk, és rákenjük a hájas massza egyharmadát. Ezt összetűrögetjük, mint egy törülközőt, jobbról balra, balról jobbra, majd fentről le, lentről fel. Ezt azért fontos megjegyezni, mert a sorrendet a következő két kenés utáni tűrögetésnél is be kell tartani, így a tésztánk szép leveles lesz. A tésztát mindhárom tűrögetés után fél órát pihenni hagyjuk.

Az utolsó serítés után a tésztát lángon felforrósított késsel négyzetekre vágjuk. A négyzeteket lekvárral töltjük és lazán kettőbe hajtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, nagyon forró lerben sütjük. Legjobb a sütőkemence, mert a hájasok ott nyílnak ki szépen, mint a rózsa.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

A hájastészta-sütés nagyon időigényes munka, gyakorlott háziasszonyoknak ajánlott. Falusi asszonyok sütöttek és sütnek igazán finomat. A gyermekkori íze-ket próbálom felidézni, a mezőbergenyei Fekete Póli néni hájasai élnek emlékezetemben, annál finomabbat soha sem ettem! Ez a recept is a Póli nénié. Az ő süteménye volt az igazi!

Hibaigazítás: a január 8-i lapszámunkban közölt hókifli-receptünkbe hiba csúszott. A hozzávalók felsorolásában egy tört nevezője lemaradt, az 1/4 kg zsiradék helyett 1 kg zsiradék jelent meg. Persze, akik sütnek, tudhatják, hogy 1 kg liszthez nem kellhet ennyi zsiradék.