Színes-ízes nyári ínyencségek

Piacon bóklászni, kertben gyümölcsöket szedegetni kedvenc nyári foglalatosságaim közé tartozik. Mert szeretem a nyári illatokat, a ribizli, a málna üde színét, a jostaszemek feketeségét, a hamvas barackokat, a fénylő vinettákat, a zsenge főzőtököket, mindent, ami finom  vagy finomság készülhet belőle. Most olyan ételeket hozok, amit a napokban készítettem az itthon vakációzók örömére. 

Tepsis vinetta

A vinettát hosszanti irányban kettévágjuk, késsel bemetsszük,  hogy rombusz alakú mintázatot kapjunk, megsózzuk, beborsozzuk és a mélyedésekbe apróra vágott fokhagymát  nyomkodunk. Olívaolajjal meglocsoljuk és sütőpapírral bélelt tepsiben sülni tesszük. Amikor a vinetta majdnem készre sült, kivesszük és megszórjuk reszelt sajttal (ami éppen kéznél van: juh-, érlelt, bazsalikomos sajt, mozarella vagy telemea), apróra vágott paradicsommal, kevés apróra vágott petrezselyemzölddel és bazsalikommal. Visszatesszük a sütőbe, és addig hagyjuk, amíg a sajt beleolvad és a paradicsom is megsül. Rendkívül finom vendégvárónak, uzsonnára vagy vacsorára.

Jostaleves 

A kertben szedett gyümölcsből, jostából és kevés piros ribizliből készül. Nyáron nagyon kedveljük, nemcsak leves gyanánt, hanem hűsítőként is igen finom  belőle egy-egy tányérral. A josta a fekete ribizli és az egres kereszteződéséből született, amikor félérett, egresre hasonlít, amikor megérett, olyan, mint a fekete ribizli, csak nagyobb szemű. Hogyan készül belőle a finom leves? 

A szemeket megtakarítjuk a bajusztól, megmossuk és a megtisztított ribizlivel együtt  főni tesszük. A gyümölcsöt jól lepje el a víz. Ízlés szerint megcukrozzuk, s csipetnyi sót is teszünk bele. Keveset kell főzni, hogy a szemek ne essenek szét, ezután hűlni hagyjuk. 

Amikor a leves langyos már, eresztéket készítünk. Egy-két tojás sárgáját, egy púpos kanál lisztet kevés tejjel elkeverünk, fokozatosan felöntjük a gyümölcslével, s hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Igazi ínyencség.

Töltött tök

A zsenge tököket feldaraboljuk, henger alakúra vágjuk, hogy ne dőljenek fel a lábasban. A henger egyik felét kivájjuk, hogy a tölteléknek fészket készítsünk. A tök kivájt belsejét ne dobjuk el! 

Négy személyre 4 kis tök, a töltelékhez  körülbelül 40 dkg darált hús szükséges. A darált húst egy kisebb fej hagymával, sóval, borssal, csemegepaprikával, apróra vágott petrezselyemmel, egy tojással, egy kanál rizzsel eldolgozzuk, és beletöltjük a kivájt tökökbe, s a lábasban szépen elhelyezzük. Feltöltjük kevés vízzel. A tök kivájt belsejét felvágjuk és a tökök mellé helyezzük. Amikor az ételünk megfőtt, enyhe rántást készítünk és az ételhez adjuk. Bőven megszórjuk kaporral, és tejföllel tálaljuk.

Málnás torta 

A linzeralap hozzávalói:  15 dkg liszt, 10 dkg hideg vaj, 5 dkg porcukor, 1 csipet só, egy felvert tojásból 3 kanál tojáslé.

A töltelék: 3 tojás (+ a megmaradt), 17,5 dkg vastag tejföl, 1 dl tej, 8 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja, 30 dkg ép málna, 1 púpozott kanál étkezési keményítő. 

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, és egy fél órát hűtőben pihentetjük. Aztán kinyújtjuk és kb. 24-25 cm átmérőjű kivajazott, kilisztezett formába tesszük. A széleket az edény pereméhez igazítva  megformázzuk. A málnaszemeket megszórjuk a keményítővel és könnyedén beleforgatjuk. A málnaszemeket a tésztára helyezzük. Ezt követően elkészítjük a tölteléket. A tojást, a tejfölt, a cukrot és az ízesítőket habverővel simára dolgozzuk és a  málnára csurgatjuk. Előmelegített sütőben süssük aranysárgára. Málnaszemekkel, mentalevelekkel, porcukrozva tálaljuk. 

Jó sütés-főzést!