Otthonos hangulatban – főzzünk jóízűt!

Olyanok ezek az októberi napok, hogy inkább berekesztenek, mintsem kicsalogatnak. Pedig javában rozsdázik az erdő, színes a táj, s az utolsó őszi varázslatot el kell csípni a lombhullató erdők közelében. Berekesztve mi teheti otthonosabbá a hangulatot, mint egy finom falat, egy jó pohár bor s a duruzsoló tűz melege. Ilyenkor a régi falusi kemence jut eszembe, aminek lapján, annak is a szélére húzva, vaslábasban rotyogott a vacsora, ráérősen, nyugtató sercegéssel. Ezeket felidézve fogjunk neki, és főzzünk egy jóízűt!

 

Sültpaprika-krémleves

A leveshez személyenként két szép piros kápiapaprikát számítsunk. Szükséges még 2 cikk fokhagyma, egy hagyma, egy kanál olívaolaj, egy kis kanál csemegepaprika, só, bors és lehetőleg adalékmentes tejföl, ízlés szerint. 

A kápiákat forró érclapon minden oldalukon megsütjük, majd egy fóliával és egy konyhakendővel pár percre letakarjuk. Erre azért van szükség, mert így könnyebben lejön a héjuk. A sült paprikákat kicsumázzuk, magjukat eltávolítjuk. Közben egy fazékban a hagymát, fokhagymát megdinszteljük, beletesszük a csemegepaprikát, a sült paprikát, kevés vizet önünk rá és az egészet botmixerrel pépesítjük. Annyi vizet (ha van, húslevest) adunk hozzá, amíg kellő sűrűségű, krémes levest kapunk.

Pirított kenyérrel, tejföllel és csilipaprika csíkokkal tálaljuk. Megéri kipróbálni!

 

Csirkemáj puliszkával

A csirkemájat megtisztítjuk, lecsurgatjuk, majd a víztől konyhakendővel megszikkasztjuk, majoránnával, borssal, olajjal egy kis időre bepácoljuk. Ez nagyon fontos, mert a máj átveszi a fűszerek ízét és finomabb lesz. Közben két fej hagymát, egy jó nagy kápiapaprikát csíkokra vágunk, s egy nagyobb átmérőjű serpenyőben félig megdinszteljük, 2-3 cikk fokhagymát adunk hozzá, majd ráhelyezzük a csirkemájat, de úgy, hogy a darabok ne érjenek össze. Lassú tűzön mindkét oldalukon pirosasra sütjük. Amikor elkészült megsózzuk, még egyszer ízlés szerint borsozzuk. 

Puliszkával, savanyúsággal tálaljuk. Igazi falusi vacsora.

 

Tárkonyos krumpli csirkemájjal

Hozzávalók: személyenként két burgonya, két-három csirkemáj, egy evőkanálnyi sóban, ecetben eltett tárkony, 15 dkg sajt, 4 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj, só, bors. 

A burgonyát megfőzzük, majd megtisztítjuk, felkockázzuk és egy tűzálló edénybe helyezzük. Az előzőleg – tetszés szerint borssal, majoránnával, olajjal, fokhagymával – bepácolt csirkemájat forró olajon megsütjük, és a krumplira helyezzük. 

A tejfölből, vajból, a sajtból a tárkonyból egy öntetet készítünk és rácsurgatjuk a májra, a krumplira. Betesszük a sütőbe és aranysárgára sütjük. Ünnepi vacsorának is beillik.

 

Almás pavlova

Nagyon mutatós, főleg a gyermekek kedvence. Olyankor érdemes elkészíteni, amikor gyermeksereget várunk vendégségbe. Elkészítése könnyű. Négy tojásfehérjét csipetnyi sóval, 20 dkg cukorral, 2 kanál citromlével kemény habbá verünk, majd hozzáadunk egy púpozott kanál étkezési keményítőt. Az egészet nyomózsákba töltjük. Ha nincs, az sem baj, akkor kanállal dolgozunk. 

Előkészítünk egy tepsit, amit sütőpapírral kibélelünk. A papírra egy 25 cm átmérőjű kört rajzolunk, hogy ezen belül helyezzük el a habot, amit lassú tűzön sütünk, azaz szárítunk ki. A pavlova alapját jó előre elkészíteni. 

A habra citromos, párolt alma kerül. Négy nagyobb golden delicious almát pucolunk meg és kockázunk fel. Ahogy egyet meghámoztunk és felvágtuk, lábosba tesszük, és citromlével azonnal meglocsoljuk, hogy ne oxidálódjon, azaz ne barnuljon meg. Amikor az egész alma belekerült a lábasba, lecukrozzuk és lassú tűzön kissé megpároljuk. De ne főzzük meg teljesen! Amikor az alma kihűlt, levét lecsurgatjuk. De csak fogyasztás előtt tegyük az óriás habcsókra. Édes és savanyú játéka lesz. Különleges desszert.

Jó sütés-főzést!