Őszi zamatok

Nem lehet betelni az ősz kínálta ízekkel, zamatokkal. Csak végig kell menni a piacon, egyik ötlet a másik után születik, a zöldségek, gyümölcsök láttán jobbnál jobb ételek jutnak az eszünkbe, s végül nehéz dönteni, mit is főzzünk éppen. Merthogy a gazdasszonyoknak zakuszka- és szilvaízfőzéssel, a savanyúságok, csalamádék, ételízesítők eltevésével is foglalatoskodniuk kell. Már aki ragaszkodik a hagyományokhoz, s a kamra polcait tele szereti látni. No, de térjünk vissza a napi menühöz, amit mindig az éppen kéznél levő alapanyagokhoz igazítunk. Most nyúlhús, talán utoljára, friss zöldpaszuly, gomba, szilva került be a konyhába. Ebből „gazdálkodtunk”.

Olajos-paradicsomos nyúlhús

Most jött el az ideje, hogy a gyermekkori ízek visszaköszönjenek. Igaz, akkor vadnyúl volt a főszereplő, mert vadász édesapám tarisznyájába mindig került egy-egy belőlük a mezőségi erdőket-mezőket járva. De ha nincs vad, a házinyúl is megteszi. Nos, nyúlhúsból csakis finom étket lehet készíteni. Méghozzá a kedvencemet! Ennek édesanyám a mestere. Hogyan jár el? A nyulat megtisztítja, feldarabolja, és testének első, csontosabb részét sós vízben puhára főzi. Ízesítőnek hagymát, egy kanál szemes borsot, babérlevelet is tesz a vízbe. Amikor a hús megfőtt, lecsontolja és darabokra vágja, ahogy mondja, szépen szálkásra szedi. Ezt a húst lábasba teszi, majd felönti kb. 3 dl olajjal és fél liter házi paradicsomlével. Babérlevelet, szemes borsot, három-négy cikk apróra vágott fokhagymát ad hozzá. Ha szükséges, sózza még. Ezt összerotyogtatja, majd befőttesüvegekbe teszi. A finomságot hűtőszekrényben tároljuk. Hidegen vereshagymával fogyasztjuk, előételnek, illetve reggelire-vacsorára. Ki kell próbálni, fejedelmi fogás!

Zöldpaszulyleves

Ha az ember kertből szedi a paszulyt, nem méregeti, hogy mennyi kell egy jó adag leveshez. Szemre vesszük. Jó három maréknyi. A paszulyt megtisztítjuk, kézzel feldaraboljuk. Megtisztítunk két murkot, egy petrezselymet, egy kisebb zellert, egy hagymát, egy kápiapaprikát, két-három cikk fokhagymát és az apróra vágott petrezselyem- és zellerlevelet, s mindezt forrásban levő vízbe főni tesszük. Amikor a paszuly majdnem megfőtt, hozzáadunk két-három paradicsomot, amit külön edényben megfőzünk. Enyhe rántást készítünk két-három kanál olajból, egy-két kanál lisztből és egy kanál csemegepaprikából, a leveshez adjuk, felforraljuk és máris kész. Tejföllel, petrezselyemzölddel tálaljuk. 

Tinóru kolbásszal

Jó gombaszezon volt, s mivel az érdesnyelű tinórut ismerjük, bátran szedtünk belőle. A havason tanítottak meg, hogyan kell elkészíteni, hogy igazán ízletes legyen. A tönköt, a kalapot megtisztítjuk, a gombát hosszában kettévágjuk és vajon megfonnyasztjuk, aztán sózzuk. Nem kell sokat sütni! Friss sült kolbásszal – amit az egyik vásárhelyi hentes készít nagyon finomra – petrezselymes natúr krumplival és koktélparadicsommal tálaljuk. 

Borzas szilvás

Két tésztát készítünk, linzert és kőttest. Nem kell megijedni, hamar megy. 

A linzer hozzávalói: 15 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. A kelt tésztához: 30 dkg finomliszt, 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 3 dkg porcukor, 1 db tojás, 5 dkg puha margarin, kevés só.  A töltelékhez szükséges: 1 kg kimagozott szilva, 3 púpozott evőkanál cukor, 1 kávéskanál fahéj.

Elkészítése: A linzertésztához minden hozzávalót összegyúrunk, majd a tésztát mélyhűtőbe tesszük, így könnyebb lesz a reszelése. A kőttes tésztához az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi alapanyaggal jól megdagasztjuk. Meleg helyen kelesztjük, majd kinyújtjuk, és beletesszük a kivajazott, kilisztezett tepsibe. A kettéválasztott szilvát úgy helyezzük a tésztára, hogy a héja legyen alul. Majd a cukrot összekeverjük a fahéjjal, és megszórjuk vele a szilvát. A linzertésztát elővesszük, és a tetejére reszeljük. Megsütjük. Vigyázzunk, hogy a tészta ne legyen túl vastag, mert akkor nehezen sül át, s az alja megég. Ez a sütemény a sütőkemencés szilvás lepényre emlékeztet, csak éppen az igazi besztercei szilvát kell megtalálni hozzá! Mert ha a szilvának nincs meg a zamata, a sütemény sem lesz olyan illatos. 

Jó főzőcskézést!