Őszi hangulatban

Mielőtt még az adventi időszakba lépnénk, és gasztronómiailag is a karácsonyra hangolódnánk, még jó az őszi ízek közül válogatni. Ehhez hozzátartozik a hal is, amiből mi, erdélyiek,  sajnos, keveset fogyasztunk. Úgy adódott, hogy Marosludasról hazajövet egy halgazdaság útmenti képviseletének pultjához vetődtem, ahol frissen kifogott pontyot árultak. Egyik szebb volt a másiknál. Adva volt tehát a nyersanyag, s a következő nap menüje is. 

Halcsorba 

Bevallom, az én konyhámban sem gyakori a halétel, így kissé nagyobb körültekintéssel álltam neki a munkának. A lényeg, hogy gyökérzöldségből – murokból, petrezselyemből, zellerből, peszternákból – bőven pucoltam, felaprítottam, s hagyma, fokhagyma társaságában megdinszteltem. Később hozzáadtam a felkockázott káposztát, apróra vágott petrezselyem- és zellerlevelet, sóztam, borsoztam, s amikor a zöldségek majdnem megpuhultak, beletettem a haldarabokat. A hal azért kerül a legvégén a levesbe, mert hamar megfő. Miután a halszeletek is megfőttek, ciberével savanyítottam a levest. Ez alkalommal üzletivel, de a következő csorbámba biztosan házi készítésű kerül, mert az sokkal jobb.

Natúr pontyfilé aranyburgonyával

Miután a halat megtisztítottam, feldaraboltam, sóval, borssal, fokhagymával fűszereztem, pár órát állni hagytam. Aztán kerámiatepsiben, zöldségágyon megsütöttem. A zöldségágy ez alkalommal húsos paprikából, hagymából, pár szál rozmaringból, fokhagymacikkből állt. A tepsit alufóliával befedtem, majd a vége felé levettem. Vigyázni kell, hogy a vastag pontyszeletek belül is átsüljenek. Bevallom, erre nagyon oda kell figyelni, mert jóllehet kívül késznek tűnik, belül nyers marad, tálalás után pedig kellemetlen újrasütni. A gusztusos halszeleteket aranyburgonyával és a sült zöldségekkel tálaljuk. Egy kis muzsdéj nem árt rá. 

Sütőtökös pite

A hal után jól illik a sütőtökös pite. Nagyon egyszerű és finom. Akik kóstolták, állították, nem is gondolták volna, hogy ilyen nemesítésen eshet át ez az egyszerű csemege. 

Hozzávalók: egy csomag üzleti réteslap (jelen esetben Morariţát választottam). Tölteléknek: egy nagyobb sütőtök negyede, 2 csésze zsíros tejföl, két csésze cukor, 4 tojás, 3-4 vaníliás cukor, egy citrom héja.

A sütőtököt megfőzzük és összetördeljük. A cukrot, vaníliás cukrot, a tojásokat és a tejfölt összedolgozzuk. Előkészítünk egy kerek sütőformát, amit jól kiolajozunk. A réteslapokat hármasával (12-13 lap van egy csomagban) csoportosítjuk, megkenjük a tejfölös, cukros masszával és ritkásan sütőtököt szórunk rá. A réteslapokat felgöngyöljük, és körkörösen, csigaformában elhelyezzük a sütőben. A masszával a tetejét is jól megkenjük. Sütőben aranybarnára sütjük, majd vaníliás porcukorral megszórjuk és cikkekre vágva tálaljuk. 

Jó sütés-főzést!