Nyári beszélgetős esték zamatai

Nyári vakációs hangulatban mindig jól jön egy-egy finom falat, ami jobb közérzetre derít. Persze, ha egy sör vagy egy pohár jégbe hűtött finom bor is kerül az asztalra, pompás életérzés kerít hatalmába. Következhetnek hát a kerti partik, a késő estébe nyúló beszélgetések. Bár a legkézenfekvőbb a grillezés, a változatosság kedvéért most eltérünk ettől, s nyári gyors ételekhez adunk ötleteket, fő alapanyagként zsenge tököt, házi juhsajtot, csirkemellet és kajszibarackot használva.

 

Sajtos rántott tök

A rántott tök az egyik nyári kedvenc, gyakran készítjük, jobban ízlik ilyenkor, mint bármi más. Mivel házi juhsajt „bőven terem” az esztenán, a piacon és az üzletekben is kapható, friss és finom, így sajttal készítettem a rántott tököt. 

Hozzávalók: egy zsenge tök, 15 dkg házi juhsajt, két tojás, só, bors, friss csombor, kevés liszt, olaj a sütéshez. 

A tököt vékony szeletekre vágjuk, befűszerezzük és állni hagyjuk. Aztán a tökszeletek egyik felét bemártjuk lisztbe, a másik felét megkenjük a felvert tojással, s a tökszeleteket – a tojásos felükkel egy vékony sajtszeletet közrefogva – összeragasztjuk (a tojásnak ragasztó szerepe van). Miután a két tökszelet összeállt, a „szendvicset” tojásba forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük. Paradicsommal tálaljuk. 

 

Juhsajtos rántotta

Reggelire, uzsonnára, vacsorára nagyon finom. Hamar elkészül és laktató. 

Hozzávalók: 4 tojás (ha lehet, házi), 15 dkg juhsajt, só, bors, díszítéshez csombor, olaj. 

A sajtot apróra reszeljük, a tojásokat jól felverjük. A sajtot a felvert tojáshoz adjuk, megsózzuk, borsozzuk. Az olajat a serpenyőben felforrósítjuk, s beletöltjük a sajtos tojást. Közepes lángon addig sütjük, amíg a teteje is elkészül, nem kevergetjük, hogy az egész egyben maradjon, mint a púpos rántotta. Paradicsommal vagy bármilyen más salátával 

tálaljuk. 

 

Zöldséges, csirkés tekercs

Hozzávalók: egy csirkemell, egy zsenge tök, egy kápiapaprika, egy fej hagyma, két-három cikk fokhagyma, három-négy szál petrezselyem, só, bors, 10 dkg juhsajt, 2 tojás, 6 darab üzleti réteslap, kevés olaj. 

Elkészítése: A hagymát apróra, a csirkemellet apró kockákra vagy csíkokra vágjuk, sóval, borssal, fokhagymával fűszerezzük, és egy kis olajon megdinszteljük. Nem árt, ha a hagyma kissé karamelles ízt kap. Miután elkészült, hűlni tesszük, majd ugyanebben a serpenyőben megdinszteljük a kápiát és a tököt is. Az egészet egy felvert tojással és az apróra vágott petrezselyemmel összeforgatjuk. 

Két rudat készítünk. A réteslapokat hármasával csoportosítjuk, a tölteléket kettéosztjuk. A tölteléket egy vonalban helyezzük a kinyújtott réteslapokra, a széleket behajtva feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Megkenjük felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal. Sütőben szép aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen is fogyasztható. Kitűnő vendégváró. 

 

Barackos galette

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 8 dkg cukor, 15 dkg hideg vaj felkockázva, 1 tojássárgája, egy csipet só, 3-4 evőkanál hideg víz.

A töltelékhez: tetszés szerint, körülbelül 50 dkg barack, 5-6 kanál barackíz, 3-4 kanál cukor.

A tészta peremére: 1 tojásfehérje, 3-4 kanál darált dió. 

Elkészítés: A lisztet, cukrot, a tojássárgáját és a vajat eldolgozzuk, hozzáadjuk a vizet. Gyorsan kell dolgozni, hogy a vaj ne olvadjon meg.

A tésztát egy órát hűtőben pihentetjük, majd kör alakúra kiserítjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tésztát úgy kenjük meg lekvárral, hogy a peremére ne kerüljön. Aztán ráhelyezzük a negyedbe vágott sárgabarackokat, s a kör szélét feltűrjük. Így egy fordított berettre emlékeztető formát kapunk. A tészta feltűrt peremét megkenjük a tojásfehérjével, megszórjuk darált dióval és kristálycukorral. Közepes erősségű tűzön készre sütjük. 

Jó sütés-főzést!