Mézesek, mákos-diósok időszaka

Vasárnap már három gyertya ég az adventi koszorún. Közeledik az ünnep. Lelkünk mélyén a Megváltó születésének ujjongunk, csendre, meghittségre, fenyőillatú meleg szobára, harangszóra, csengettyűk csilingelésére, és, miért ne, az ünnepi asztalra kerülő finomságokra vágyunk.

Fotó: Mezey Sarolta

Vasárnap már három gyertya ég az adventi koszorún. Közeledik az ünnep. Lelkünk mélyén a Megváltó születésének ujjongunk, csendre, meghittségre, fenyőillatú meleg szobára, harangszóra, csengettyűk csilingelésére, és, miért ne, az ünnepi asztalra kerülő finomságokra vágyunk. Hogy mi valósul meg ebből, az ünnephez való viszonyulásunktól függ. Valljuk be, minden évben egy kicsit gyermekkorunk karácsonyait szeretnénk megélni, azért idézzük fel az emlékeket, azért készítjük el az akkor fogyasztott finomságokat. Most ezekből a süteményekből szeretnék megosztani egypárat, hogy aki kedvet kap hozzá, időben elkészíthesse, s az illatokkal, a konyhai sürgölődéssel is ráhangolódjon az ünnepre. A mézes pogácsa sütésébe a gyerekeket is be kell vonni, mert nagyon szeretik, kedvükre való foglalatosság.

Mézespogácsa

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 10 dkg méz, 1 tojás, 1 evőkanál margarin, 1 kávéskanál fahéj, 1 mokkáskanál szegfűszeg, 1 kávéskanál szóda-bikarbóna

Elkészítése: az alapanyagokat összegyúrjuk és 3 órányit hideg helyen pihentetjük. Ezt követően kinyújtjuk, és ez esetben karácsonyi formákkal kivágjuk. Lassú tűzön megsütjük. Sütés után, még forrón, felvert tojásfehérjével megkenjük, hogy szép fényesek legyenek.

A következő mázzal díszítjük: 1 tojás fehérjét kemény habbá verünk, hozzáadunk 15 dkg porcukrot, egy bő kanál rizslisztet – vigyázni kell, hogy ne legyen darabos! (Másik változat: 1 tojás fehérje, 20-25 dkg porcukor és egy kanál citromlé vagy ecet.) Vigyázni kell, hogy kellő keménységű legyen a massza, ha nem elég kemény, cukorport kell még adni hozzá.

A mázat új nejlonzacskóba tesszük, aminek egyik csücskén tűvel nagyon kicsi lyukat szúrunk, és elkezdjük a díszítést, téli, népi motívumokat rajzolunk a pogácsákra, majd száradni tesszük.

Diós kifli

Hozzávalók: 28 dkg dió, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor, porcukor.

Az alapanyagokat jól összedolgozzuk. Először úgy tűnik, hogy száraz a massza, de aztán szépen összeáll. Keveset pihentetjük, aztán sütőpapírral bélelt tepsibe szép kis kifliket formálunk.

Nagyon finom, olyan, mintha csupa dióból készült volna!

Diós és mákos rúd

A tésztájához a következők szükségesek: 75 dkg liszt, három tojássárgája, 30-40 g élesztő (legjobb a Budafok), 3-4 kanál cukor, egy margarin, citromhéj, egy csomag vaníliás cukor, 2-2,5 dl tej az élesztő felfut-tatásához.

A töltelékhez: 3 csésze (2,5 deciliteres) darált dió (vagy darált mák), három csésze cukor, citrom és narancs reszelt héja, vaníliás cukor, kevés forró tej. A kenéshez egy egész tojás.

Ezekből az alapanyagokból négy rúd lesz.

Elkészítése: az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk, majd összegyúrjuk, és megdagasztjuk a többi alapanyaggal. Amíg a tészta kel, előkészítjük a tölteléket. A diót vagy a mákot összevegyítjük a cukorral és az ízesítőkkel, majd pár csepp forralt tejjel leforrázzuk és összekeverjük. Vigyázni kell, nem szabad sok tejet tölteni, csak annyit, amennyitől a massza összeáll és kenhető lesz. Általában úgy szoktam, hogy két mákos, két diós rudat sütök, s ezért fél adag diót, fél adag mákot használok.

Amikor a tészta megkelt, négy cipóra osztjuk. Ezeket sorra elserítjük és rákenjük a tölteléket, felcsavarjuk és felvert tojással megkenjük, hogy szép fényesek legyenek.

Zserbószelet

A tészta hozzávalói: 0,5 kg liszt, negyed vaj, 6 dkg cukor, 1,5 dkg élesztő, 3 kanál vastag tejföl, pici só, 2 tojássárgája.

A töltelékhez: 25 dkg darált dió, 20 dkg vaníliás cukor, narancs- és citromhéj, egy kis üveg csipkebogyó (vagy más savanykás) lekvár.

A glazúrt 20 dkg porcukorból, 3 kanál kakaóból, 1 kanál olajból, 3-4 kanál forró vízből készítjük.

A tésztát meggyúrjuk és fél órát pihentetjük, majd négy részre osztjuk, és ezeket sorra elserítjük. Az első lapot kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük, majd lekvárral megkenjük, s ráhelyezzük a töltelék egyharmadát. A sorrendet (lap, lekvár, töltelék) betartva kétszer megismételjük, míg a negyedik lappal az egészet beborítjuk. Ezt megszurkáljuk és sülni tesszük. Miután a sütemény kihűlt, elkészítjük a glazúrt is. Általában szép simára sikerül, de ha mégsem, akkor egy kis kókuszreszelékkel javíthatunk rajta.

Jó hangulatú munkálkodást, kellemes adventi időtöltést!