A kerti paradicsom az igazi

Augusztus számomra a kerti paradicsom hónapja, ugyanis a kertünk ilyenkor ontja az igazi „paradicsomízű” paradicsomot. Bár az üzletek polcain egész évben ott virít, ízben, zamatban meg sem közelíti azt, ami a falusi kertekben terem. Ilyen paradicsommal jobb a zsíros kenyér, a füstölt szalonna, aromásabbak az ételek. S ahogy ezt leírtam, máris összefutott a nyál a számban. Paradicsomból számtalan ételt készíthetünk, én most azokat sorakoztatom fel ízelítőnek, amelyeket az elmúlt napokban „termeltem”.

 

Paradicsomos bruschetta 

A világ legegyszerűbb, de annál finomabb olaszos előétele. Nem kell más hozzá, mint egy vekni – ha lehet, teljes kiőrlésű és magvas –, egy jókora paradicsom, 2-3 kanál olívaolaj, 1-2 cikk fokhagyma, petrezselyem- vagy bazsalikomlevél, só.

A veknit rézsútosan felszeleteljük, pirosra pirítjuk kenyérpirítóban vagy a sütőben. Amíg a szeletek hűlnek, éles késsel apró kockára vágjuk a paradicsomot, vigyázva, hogy a kockák lehetőleg épen maradjanak. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott fokhagymát és a petrezselyem- vagy bazsalikomzöldet. Amikor ezzel megvagyunk, a kenyérszeletekre pár csepp olívaolajat csepegtetünk, ráhelyezzük a paradicsomot, majd tálalás előtt picit megsózzuk és olívaolajat cseppentünk rá. Feta sajttal, túróval tálaljuk. Megéri kipróbálni.

 

Boeufsaláta – kicsit másként

Hozzávalók: húslevesben főtt hús, murok, zeller, petrezselyem, kovászos uborka, az uborkával együtt 4-5 cikk kovászolt fokhagyma, házi majonéz, ízlés szerint citromlé, só, fehér bors, kerti cherry paradicsom és paprika a díszítéshez.

A húst és a zöldséget apró kockákra vágjuk, majd könnyedén összekeverjük a majonézzel. A boeufsaláta különleges ízét a kovászos uborka és fokhagyma, valamint az apró, de nagyon ízes cherry paradicsom adja. Ez alkalommal sárga, körte alakú, igazi ízbombák. 

 

Friss paradicsomleves

A friss zöldségből készült leveseknek párja nincs, a paradicsomlevesnek sem. Elkészítése könnyű, nem kell attól tartani, hogy macerás. Egy kilogrammnyi paradicsomot feldarabolunk, s kevés sós vízben megfőzzük. Szűrőn átpasszírozzuk – ami nem több 3-4 percnél – , s annyi vízzel engedjük fel, amilyen sűrűségű levest szeretnénk. Ebbe a paradicsomlébe főzzük bele a grízgaluskát, majd a végén egy friss paradicsomot és egy cikk fokhagymát apróra darabolunk bele, utolsó ízlöketnek. Tálaláskor apróra vágott friss zölddel – petrezselyem- vagy zellerlevéllel – szórjuk meg. 

 

Lecsó disznóbélszínnel 

Kedvenc nyári étkünk a lecsó. Számtalan variációban készül. Ez alkalommal krumplival és disznóbélszínnel vagy sertésszűzzel, ha így tetszik. 

Egy nagy fej hagymát, két cikk fokhagymát, két-három húsos paprikát, egy kisebb cukkinit fél karikákra feldarabolunk és kevés olajon megdinszteljük. Pici csemegepaprikát adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk és személyenként egy – negyedekbe vágott – burgonyát adunk hozzá. Amikor a burgonya félig megfőtt, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot. Ezt egy külön edényben is meg lehet főzni.  Bármilyen sült vagy párolt sertéshússal, de kolbásszal is tálalhatjuk.

Jó főzőcskézést!